令你的菜肴更可口美味（六）《巧制一鸡四吃》

咖喱鸡块  

    

现在我们一起来做《咖喱鸡块》。

主料：鸡块，土豆（土豆一般是鸡块量的三分之二）。

调料：印度咖喱粉、素油、糖、盐、葱、姜、味精、蒜子、料酒各适量；再来一点洋葱粒。

做法：取出已切好的鸡腿肉，土豆去皮洗净，切成滚刀块。葱、姜切碎；拍碎蒜子；

将炒锅烧热并注入少许素油， 投入所有切好的辅料煽出香味后将鸡块倒入，炒至鸡块呈白色，放入适量咖喱粉再煸；待颜色均匀后烹酒加盖数秒。起盖加入及鸡汤（鸡汤必须完全淹没鸡块和土豆），加盖用文火炖十来分钟；

揭盖放入土豆块，并加入所有调味（但不要下味精），待筷子可以穿透鸡块时，投入味精，再试味后转大火轻翻收汁，当汁水浓稠便可出锅装盆。土豆很容易烂，须留意。

成品的《咖喱鸡块》应该色泽黄亮味浓带甜。由此举一反三做成咖喱牛肉，咖喱羊肉，咖喱虾球，咖喱鲜鱿和咖喱炒蟹等等。当然还有南亚风味的如泰国咖喱，有时间也可探讨探讨。

注：咖喱粉和土豆一起会自带鲜味，故只需一点点味精即可起到吊鲜的作用了。

好了，《一鸡四吃》做完了。接下来 让我们来讨论一下如何合理利用我们花在厨房的时间；怎么做到因地制宜，然后再探讨探讨如何制定色香味全爽心愉目，风味各异佳大欢喜的家庭和节日菜单。

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