咖喱鸡块
现在我们一起来做《咖喱鸡块》。
主料:鸡块,土豆(土豆一般是鸡块量的三分之二)。
调料:印度咖喱粉、素油、糖、盐、葱、姜、味精、蒜子、料酒各适量;再来一点洋葱粒。
做法:取出已切好的鸡腿肉,土豆去皮洗净,切成滚刀块。葱、姜切碎;拍碎蒜子;
将炒锅烧热并注入少许素油, 投入所有切好的辅料煽出香味后将鸡块倒入,炒至鸡块呈白色,放入适量咖喱粉再煸;待颜色均匀后烹酒加盖数秒。起盖加入及鸡汤(鸡汤必须完全淹没鸡块和土豆),加盖用文火炖十来分钟;
揭盖放入土豆块,并加入所有调味(但不要下味精),待筷子可以穿透鸡块时,投入味精,再试味后转大火轻翻收汁,当汁水浓稠便可出锅装盆。土豆很容易烂,须留意。
成品的《咖喱鸡块》应该色泽黄亮味浓带甜。由此举一反三做成咖喱牛肉,咖喱羊肉,咖喱虾球,咖喱鲜鱿和咖喱炒蟹等等。当然还有南亚风味的如泰国咖喱,有时间也可探讨探讨。
注:咖喱粉和土豆一起会自带鲜味,故只需一点点味精即可起到吊鲜的作用了。
好了,《一鸡四吃》做完了。接下来 让我们来讨论一下如何合理利用我们花在厨房的时间;怎么做到因地制宜,然后再探讨探讨如何制定色香味全爽心愉目,风味各异佳大欢喜的家庭和节日菜单。
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