肉骨汤补钙吗？小心得不偿失

肉骨汤补钙吗？小心得不偿失

市场上肉骨价格便宜，很多人喜欢买来熬汤补钙，有些人习惯只喝汤，肉渣因为淡而无味而丢弃。然而专家认为，这个做法不但不能获取营养，而且可能适得其反。首先论营养，肉骨汤无论怎么熬，汤里的营养成分也不会比肉里含量多。除了水溶性的维生素C外，非水溶性的蛋白质90-93％仍会留在肉里，汤里含量不足总数的10％。另外，其它的营养成分如脂溶性维生素、矿物质也大多数留在肉里。以下再来看看补钙是否有效吧：

 

骨头汤基本不能补钙

骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤中富含“软骨素”和“骨胶原”，对骨质有一定帮助；但单纯靠喝骨头汤绝对达不到补钙的目的。

检测证明，骨头汤里可利用的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。因此，骨质疏松症患者切莫被骨头汤补钙的传言所误导。
 

上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键对记者表示，骨头汤并不能补钙；奶白色的汤不代表钙含量高。
 

高键说，许多人认为补钙就应该多吃骨头肉、多喝骨头汤，其实这种想法是错误的。骨头汤所含钙质多为不溶性的钙盐，人体吸收差。
 

研究发现，每百毫升骨头汤中只含2-5毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
 

而且，不管骨头的用量有多少，炖的时间有多长，都不能明显增加骨头汤的含钙量。
 

如果炖汤时加醋呢？高键表示，加醋理论上可以增加骨头汤里的钙含量，但加多了汤就没法喝了，加少了作用又有限。

骨折喝骨汤，适得其反
 

有些人认为，骨折后多吃肉骨头，可使骨折早期愈合。其实不然，现代医学经过多次实践证明，骨折病人多吃肉骨头，非但不能早期愈合，反而会使骨折愈合时间推迟。若骨折后大量喝骨头汤，会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。

肉骨汤补身补出肾结石

记者采访了一位刚刚做完肾结石手术的中年妇女，医生对记者说，这位结石患者除了平日里饮水少，饮食不合理外，最重要的一个致病因素就是她特别爱煲汤。

记者就很纳闷，煲汤是进补的好方法啊，很多人都喜欢煲一些骨头汤来进补身体，进补是好事，怎么就患肾结石了呢？

济南肾病医院专家表示，营养失衡者除非是体质真的需要，否则不能总是喝过浓的骨头汤或者鸡汤，因为浓汤当中的高蛋白质与高钙盐会导致肾结石。

专家认为，骨头汤中含油脂和胆固醇高，尤其是骨髓，胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体会有害，并容易导致肾结石的发生。

另外，炖汤中加入绿色蔬菜，因为煮得太久，汤中钾含量和草酸盐都会较高，也都容易得肾结石等，尤其是肾功能衰弱或慢性肾病患者，切记要少喝。

 

骨头汤带来的其它健康危害

“骨头汤的主要成分是水，其它还包括脂肪、蛋白质、胆固醇等。”高键说，奶白色的汤其实代表脂肪含量很高、热量很高。骨头汤里溶解了大量的骨内动物脂肪，经常食用还会增加胃肠的负担，导致消化道疾病等其它问题。
 

华南理工大学食物学院副院长兼博士导师赵谋明教授也向记者表示，喝骨头汤对补钙的作用微乎其微，“汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。对于肥胖人群，尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说，多喝有害无益。”
 

血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。因为豆类制品中亦含有极为丰富的蛋白质，而且据研究显示，摄取植物性蛋白比动物性蛋白质在体内更为稳定安全。

另外，赵谋明强调，肉汤与骨头汤长期煲煮，汤中的确容易融入较高的嘌呤，而嘌呤则是导致痛风的元凶，对于尿酸已经偏高的人，更应慎喝。



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