许多人的煲汤误区——煲汤太久反而适得其反

煲汤太久反而适得其反

有些人，尤其是广东人有着浓厚的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不可食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补。固然，对于饭前喝汤，无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论。

作为冬季进补，食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。

在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。

作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时（具有挥发成分的中药时间更短）其有效成分可以煎出60%~70%，此后再怎么煎煮，如超过1小时，基本上就没有什么有效成分可言了。

特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效。此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反。

有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间1小时左右足矣。

[花甲老翁]

老火湯有個看法是,白菜,冬瓜是寒涼的瓜菜,
但煲上一兩個小時便不會寒涼了,老火湯的用意是增加正能量.

[wyx2000]

这些说不清，喝老汤的不见的有什么特别，不喝的也同样。口感第一，广东的老汤的滋味确是北方赶不上的。