对治文明病的严重泛滥 - 关键在这里！
法国著名化学家健德，发现各种禽兽肉内常含有一种疲毒；当禽兽受痛苦极甚的时候，发生这种毒素很多，顷刻间便遍布全身了。人吃肉后，便承载了这些毒素！
美国心理学家爱尔马凯说：“当人们心理正在剧烈变化的时候，便有各种相应的化合物质分泌在体外；如忿怒时出汗的颜色，就和悲哀时所出的不同，甚至我们口中呼出的气体，也因时而变化不同。”
他自己曾吹气息在一条冰冷的玻璃管子里，在平时所凝结的，是无色的透明液体。可是在愤怒的时候，便不然了；怒时吹气经五分钟，那管内所凝结的露便是有色的沉淀物了。这就是表明当我们愤怒心情时所凝结的化合成分。
他用这种方法，作各种的感情试验，结果知道怒情感是化生鸢色物质，悲情感是化生灰白色物质，悔恨情感是化生石竹色物质。后来更有进一步的试验，将某甲怒时所呼出的鸢色液体，注射到某乙或其他动物的身上去，感受这怒质的，一定勃然怒发，在精神上立刻发生了剧烈的反动。他又将嫉妒情感化生的物质，注射到豚鼠身上，不过几分钟就死了。
据各种试验下来的结果，要以忿恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最复杂，也最毒。当小孩饮乳时，不幸遇著乳母情感正在激变的时候，饮乳后往往会生病。这样看起来，那冤深如海的碗里羹，那怨恨难平的箸上肉，天天照例输送到我们的肚子里去，这还有什么滋补的。
此外，现在一般医学家都知道各种肉类在显微镜底下，可以看见各种微生物。有毒的微生物进了人身害处就大了。例如猪肉牛肉里都有不少的条虫，美国曾有调查统计表说，人的条虫病，因吃牛肉得来的，居然占了90%。
美国所验的牛，生肺病的有时竟居其半数，故生肺病的人，因吃牛肉得来的也很多。又如豚虎列拉疫症，就是从猪肉上得来。英国的痛风症，从前说是酒毒所致，现在都已经知道是从吃肉得来的。
我们又知道：肉食能使体内尿酸增加，血行迟钝，失却向脑循环的常度，故易生癫痫症；肉食能减却人体抵抗癌肿的力量，故易生癌肿症；食肉同时饮茶过多，容易引起肾脏炎。。。这里并不是要谈什么医学，只是要诸位略知现在有许多真凭实据，可以证明肉食的确是有许多害处，决不是毫无根据的空说！
至于在暑天，荤腥容易臭腐，罐头肉食启封容易变毒等等，都足以证明肉食的危险，这是比较通俗的常识了。寒山诗云：“猪吃死人肉，人吃死猪肠；猪不嫌人臭，人反道猪香！”
1970年，科学家们曾对中国著名的长寿地区广西省马瑶族自治县进行了全面的考察，调查了43位百岁老人，发现他们主要以玉米、红薯、大米和豆类等食品为主食，副食则主要以青菜、南瓜、红苕叶和瓜苗为主，很少吃荤食。
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酸碱的问题
我们都知道酸碱性总是涉及到物质的ph值，可是，这里要澄清的问题是：食物的酸碱性却不是食物本身的ph值，而是食物被摄入人体后，经过代谢，人体尿液的ph值。英文里叫acid formed food and alkaline formed food。
尿液总是要当成废弃物被排除体外的，所以其酸碱性并不重要。但是，我们观察到，人体排出碱性尿液时，比排出酸性尿液时健康：表现在免疫力高，代谢有力，神经反应速度和强度等等。这就是科学家们建议大家多吃碱性食物的原因。（只有10%人是碱性体质，即健康的体质。要获得碱性体质，每餐肉食不可超过20%。）
新鲜的水果蔬菜基本都是碱性食物。现在到网上找一份食物的酸碱性的表格一点也不困难。看看碱性食物里哪些你喜欢，逛超市、烹调时，你的决定就更有科学的营养意义。
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吃肉同时或之后不要立即饮茶
有些人吃完肉食、海味、鸡蛋等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是非常不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘（正常人每日大便1-2次。只要大便成形，略多一些不是问题），而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。所以在吃肉食类或高蛋白食物时或吃后不久，都不宜饮茶。
其实吃肉，尤其是摄取含油脂高的肉类，肠道蠕动本来就会变慢，喝了茶就更慢了。消化一顿米饭+豆腐的食物，只要5小时，同等分量的牛排，则要18小时。吃进肚里的肉，在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半）。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，很容易形成直肠癌、结肠癌等等不治症。
想象一下，这些充满各种毒素的动物尸体捂在37度高温中发酵、腐败。而且不能被完全排净的残余毒素在身体中日积月累，最终引发细胞大规模病变而成为各种癌症的隐患。而饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动，所以我们应该多吃蔬菜、水果、并搭配适量的运动。 
以下是在1月14日人民大会堂新时代健康大课堂上，全国健康教育首席专家、中国人民解放军总医院营养科赵霖教授演讲的部分摘录
健康生活增寿25年
在20世纪，美国人的平均寿命延长了30岁，您也许认为这是先进发达的现代医学科技带来的。事实上美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了5年；而正是健康教育、提倡健康的生活方式，各种服务于民众的预防和公共卫生措施使得当今的美国人多活了25年！
饮食结构“西化”导致大肠癌高发
浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现虽然生活在同一纬度，但移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性比浙江居民高出3-5倍。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。因为大肠癌发病有83%是由环境因素所决定，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。
湖南湘西民间的食物——“和渣”
30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至连油、盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人却不少见。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以着单衣单裤，除了当地山民勤劳、善良外，饮食赋予了健康的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉。山民最普通、最养人的传统食物叫“和渣”——即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜和萝卜缨、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。
无独有偶，日本一家专门研究植物对人体影响的医院，发明了一种“六合菜汤”。据说其不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”有异曲同工之妙，而且制作简单。其配方如下：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克、莲藕100克，将菜洗净后切成小块，置沸水中煮l至2小时后，加入盐、味素及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕同煮能补气血，其他三菜又各司其职，故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。
“五绿”——保持青春的秘诀
我在03年10月，曾经应香港保健协会邀请，和夫人鲍善芬教授一起去香港讲学，她给香港妇女联合会做的科学报告题目是“钙营养与骨质疏松”。参加的人都是香港上层社会的妇女同胞，这些女士个个看起来都很年轻漂亮，人家70多岁看起来跟50多岁一样。我们问她们保持青春有什么秘诀，香港保健协会周文轩主席的夫人周严云震女士告诉我们，她们每天早上都要吃“五个绿”。即用绿苹果、绿柿子椒、绿黄瓜、绿苦瓜、绿芹菜各一，5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的，许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味，而实际上正是“五绿”——新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。
欲得长生，肠中当清欲得不死，肠中无滓
我国以前的传统膳食中膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物。美容绝非表面处理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便难。
96年美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了每日选择食物品种和数量的建议，其目的在于促进健康，减少各种与饮食结构有关疾病的发生。92年秋这张图形公布后，立即遭到肉类和奶制品商全方位的抨击，认为这不符合西方居民的生活需求。在耗费了86万美元、完成了进一步的验证后，才确认“食物指南金字塔”的设计是科学的。从图中不难看出，“食物指南金字塔”正是东方传统膳食结构的翻版。
欧美各国的蔬菜消费情况：美国80克/日，德国83克/日，荷兰100克/日以下，法国120克/日，意大利230克/日，希腊270克/日，中国传统膳食是500克/日。德国年蔬菜消费量850万吨，但当今国内生产量仅390万吨。传统膳食被国人彻底抛弃。
（编者注：美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱后，美国吃素人数由过去几年的900万，增加至1600万，而且每年都约有100万人加入到素食行列。据最新调查，已经有37%的美国青年选择避免吃红肉。全欧美都同时掀起了素食风潮，例如英国15～35岁的公民当中，就有12%是素食者。甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。）
好菜胜过好药植物性食物抗肿瘤
“凡膳皆药”， 植物性食物中抗氧化物质的抗肿瘤作用有三方面，一个是阻断致癌物质的前体，第二阻碍致癌物质启动，第三是阻断损伤的细胞癌变。癌症预防要靠新鲜蔬菜与水果。预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物！
这是一个德国的杂志，上面这些蔬菜都变成了人，喊着“快来吃我们！”来对抗癌症。97年英国科学家研究指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%以上，并建议肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。欧美直肠癌较多，而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危害。美国专家建议，肉食应该至多只能作为配菜。英、美科学家发现素食者与非素食者肠道内的微生物菌群明显不同——当人的消化液与上述肠道微生物作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。
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多吃葡萄苹果利于预防肝癌
水果不仅能补充人体所需的维生素，还可预防原发性肝癌。哈尔滨医科大学附属四院副院长刘明博士，申请的国家自然科学基金项目——水果预防肝癌的作用已获审批。
刘明博士在研究中发现葡萄、苹果等水果都有防癌作用。其中，葡萄皮含有花色素、类黄酮、植物多酚等高效抗癌物，而从葡萄、苹果中都能提取出具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖及促进新生血管形成的物质。
经研究发现，乙肝病毒携带者、农村长期食用发霉食物的人群，以及有家族遗传病史的高危人群,如果长期食用树莓、葡萄等水果，可有效预防原发性肝癌。
至于如何合理食用水果，刘明博士提出了三点建议：一是每天至少食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果同时搭配菜花、西红柿、胡萝卜等三种以上蔬菜食用，效果更好；二是葡萄、苹果等水果需浸泡、洗净后带果皮食用；三是每天蔬菜和水果摄入量不少于400~500克，且水果、蔬菜的品种尽可能多。
健康时报 
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