多吃海鲜者，要小心不育、中毒及损害婴儿脑部

多吃海鲜者，要小心不育、中毒及损害婴儿脑部

海鲜含水银量高 进食过多患不育症
 
日前，针对香港不育男士头发含水银的研究表明，一周吃4次或以上海鲜餐的不育男士，头发的水银含量较生育功能正常的男士高近四成。由于广州人也酷爱吃海鲜，有生殖医学专家提醒男士，吃海鲜要适可而止，因为水银不但会影响精子的活动及数量，长期在体内积聚还会对身体有害。

据统计，香港每人年均进食60公斤海鲜。随着环境污染的日趋严重，海产品的水银含量近年来也不断增加。香港养和医院辖下的香港体外受孕中心进行过一项研究，收集了117名有不育问题男士的头发样本，以及67名生育功能正常男士和45名素食男士的头发样本进行水银含量分析。研究发现，不育男士若每周进食4次或以上，以鱼、虾及蟹等为主菜的海鲜餐，头发的水银含量达5.38ppm，较生育功能正常的男士的3.12ppm高近四成，而素食男士的头发水银含量平均只有0.38ppm。

香港生殖医学会会长指出，暂未能肯定水银如何引致不育，估计是水银可影响精子的活动能力及令精子数量降低，故建议有不育问题的男士少吃鱼及水银含量高的海鲜。他解释，海产的重金属不但影响精子，长期积聚体内更会损害健康。

广州仁爱医院专家徐德义也说，因为水银可影响精子的活动能力及令精子数量降低，因此建议有不育问题的男士少吃鱼及海鲜。

 



孕妇吃含水银海鲜损害婴儿脑部

日期：2007-10-26 来源：餐饮世界

最近，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员领导的一个国际小组进行的调查研究结果显示，妇女怀孕时吃水银含量高的海鲜，胎儿在母亲子宫内接触水银，可能会使他们的脑部和心脏功能受到永久损害。据美国环保部门估计，目前新生婴儿血液中的不安全水银含量多了1倍。

领导调查研究小组的格兰德.琼及其同事对住在丹麦法罗群岛的1000多名妇女和儿童进行了调查，那里的居民吃了许多被水银污染的鱼，大多数母亲患上水银中毒症。她们分娩时头发的水银含量为平均每克头发含有1微克水银，超过了美国环保局和独立非官方的国家研究理事会制定的限度。

研究人员测量了新生婴儿出世时的脐带血所含的水银，又测量了7岁至14岁儿童的头发样本所含的水银，他们把电极放在这些儿童头部测量脑部电子信号，结果均发现延迟发出脑部信号。孩子出世时自己和母亲的水银含量越高，不规则的信号就越明显。

格兰德.琼说：“我们发现，出生前和出生后接触水银，将会影响到脑部功能。”他们还发现这些神经变化也会影响心脏功能。血液中水银含量多的儿童，不能保持氧气供应所需的正常心脏变异率。

（编者注：美国政府也呼吁过国民，每周吃海鲜至多一、两次就好了。）





吃螃蟹应十分注意

死螃蟹体内含存大量毒素

虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体（爱捉蟹的人都知道，带上臭鸡腿臭肉做饵是必备，因为肉越臭，就越容易引到蟹来），因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。

而当螃蟹垂死时或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，毒害也就会越来越大；即使这个时候螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。

买螃蟹遵循5项原则

因而，为尽量减少吃进的蟹毒，选购的河蟹一定要新鲜生猛，选蟹时要做到“五看”：

一看颜色：蟹的颜色要青背白肚，金爪黄毛
二看个体：个体要大而老健
三看肚脐：肚脐要向外凸出
四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生
五看动作：动作要敏捷活跃。此中又可分为：
  1. 触，触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
  2. 翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
  3. 放，把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

专家认为，应该符合这5条才买，而且买后最好立即煮食，以防蟹因久放而接近死亡，开始分泌毒素。

至于在饭店吃蟹，则十分不建议。饭店大量存蟹，每天死蟹当不在少数。蟹价昂贵，死去的当然是不会被掉丢的，您无法知道您吃进去的蟹煮前是生是死，甚至不知道已经死去多久。





不熟螃蟹易感染肺吸虫病

除了死螃蟹含有毒素外，不新鲜和未煮熟的螃蟹也是导致食用中毒的杀手。海淀区卫生局卫生监督所的韩主任表示，这是因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。人类吃蟹容易被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫进入人体后，寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以，吃螃蟹应选择蒸煮。蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才有可能把蟹肉内的病菌杀死。

螃蟹四器官必须摘除

螃蟹身上有些部位不能食用，如蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。这4种器官中，细菌、病毒、污泥及各种有害物质最多，一定要摘除。

存放过久熟蟹易被细菌污染

此外，许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃，会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为，熟蟹也极易被细菌污染。因此，螃蟹宜现煮现吃，不宜存放。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，且胆固醇含量特别高，所以患有伤风感冒、发热、腹泻、痛风、胃病、十二指肠溃疡、过敏体质、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，都不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。冠心病、高血压、动脉硬化的人也不应吃螃蟹，尤其是蟹黄，以免胆固醇增高。

又因螃蟹对我们的脾胃有影响，小儿、孕妇和脾胃虚寒者也应尽量少吃。吃多了容易消化不良，引起腹痛、腹泻。

身体健康的人也不能多吃，且吃时应蘸姜末醋汁，以去其寒气。

六种食物不能与蟹同食

吃螃蟹时，还要注意不能和一些食物一起食用。韩主任表示，吃螃蟹时最忌饮茶或和柿子一起食用。因为茶水和柿子里的鞣酸等成分跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，而长时间留在肠道内发酵腐败，得“胃柿团症”。此外，吃螃蟹还不应和梨、花生、泥鳅、石榴、猕猴桃一起食用。

另：据古医载，孕妇若中蟹毒过多，会使孩子缩头脖子短。孕妇如果吃螃蟹，或吃鳗鱼、鳟鱼、鲑鱼，较有难产的可能。常吃虾的人，容易生疮或痛风；如果小孩常吃虾，脚容易弯曲无力，难以行走。常吃鳝鱼、黄颊鱼的人，容易生病动气。常吃鲥鱼的人，容易感染瘟疫；常吃鲚鱼的人，容易发痰火(类似哮喘的病)、疮疥。




让宝宝更聪明的孕妇与幼儿饮食配方

每对父母都想要一个聪明的宝宝，可是聪明宝宝并不仅仅只能通过後天的教育而产生，透过补充一些相应的营养，也可以让宝宝变得很聪明哦。

日本医学博士小林司说，许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的。但实际上，头脑和身体其他部位的器官一样，更需要不断的营养补充。因为脑细胞的本质和间质及其彼此间的共济协调都需要充分的营养。

人脑的发育在怀孕五个月後到出生後十八个月内就完成了。当孩子到三岁时，脑发育便已达到高峰，此时幼儿的体重仍不断的增加，但脑的重量却不再明显增加，此时可说，这部「电脑」已经配备完成，有待外来知识的灌输。

所以在胎儿时期和婴幼儿时期营养的选择与保证是很重要的。如果在怀孕五个月到出生後十八个月内头脑缺乏营养补给，则会造成儿童的智慧较差。（人们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养的供给，在这段时间如果营养供给不足，以後不管怎样补充都不会有显著的效果。）

人脑在完全发育后，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，就有中毒的危险，所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西，例如含有水银、农药、ＰＣＢ消毒剂、铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，应尽量避免接触到上述的东西。




小林司表示，婴儿期哺乳很重要，一般地说，以母乳为最好，因为母乳不会使婴儿过敏，且有防止疾病和免疫的功能。以下介绍三种营养、清醒头脑的食品∶

１．碱性食物∶脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解之後的氨基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全部了解；且肉类的蛋白质呈酸性，食用过多，反而使体内的钙质和维生素Ｂ1减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液回圈不好，所以最好辅以食用果菜类、海藻类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。而据营养学家研究，平均每吃一份肉，则需要至少四份以上蔬果才能抵消其酸性。

蛋白质以取自黄豆者为佳，脂肪对脑营养也很重要，但应用植物性油，其他碱性果类，则以橘子，橙子，蜜柑，柠檬等为佳，蔬菜水果类都属碱性食物，多食用可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。

２．整脑食物∶这是指因便秘等原因，头脑昏沈时所需调整的食物，便秘的原因有神经性的或由药物、饮食引起的，由於大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沈，常食用萝卜菜叶等多叶绿素蔬菜及多纤维素的蔬果，可以防止便秘。

３．醒脑食物∶使头脑清醒有活力的食品，较易得而没有被污染的，例如，麦，黄豆，豆粉，海带芽，海苔，萝卜和胡罗卜的叶子，麻油，沙拉油，天然醋，白麻油，红糖，蜜柑，柠檬，香菰和蜂蜜等，此类食品每天均可食用。

小林司表示，茶含有多种营养成分，因为含有咖啡因，会使人头脑清醒，纯果汁和冷茶混合在一起，可以给小孩子饮用，茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力，茶里面含有维生素Ｃ，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌，血管收缩和抑制分泌等效用，是唯一的硷性饮料。

当维生素Ｂ１不足时，会产生神经组织代谢障碍，记忆力减退，所以维生素B1是脑细胞不可或缺的营养成分，含维生素Ｂ１的食物有小麦胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。

在维生素Ｃ不足时，会有精神疾病或智慧减低的现象，这是最近才知道的，维生素Ｃ可以提神解劳。含维生素Ｃ的食品有蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。

小林司摄取营养素的建议∶

１．食物中，肝是含维生素丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面会含有汞等毒素；鱼肉类之鱼脂亦含有ＰＣＢ消毒剂等毒素。鱼所带的污染物质比陆上的动物还多。工业污染废水，农牧养殖废水及现代化家庭的污水排入水中。淡水或近海鱼类，体内含有大量的水银、铅、砷、Aldrin、Dieldrin、ＰＣＢ消毒剂和ＤＤＴ等，这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。只有远洋的鱼含鱼脂较少，比较可以安心食用。

２．若欲摄取钙质时，可由多喝牛奶，豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有ＡＦ２（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以放心食用。

３．维生素Ａ，Ｄ，Ｅ，Ｋ等成药不可食用过多，应以多变化的日常饮食中摄取自然的营养素，这才是最好的办法。



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