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2014 (108)
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如何正确清洗蔬菜
提起瓜果蔬菜上的残留农药和化肥就让人头痛。这些残留物主要是农药中的有机磷和化肥中的氮肥，如果人们食用了这些残留农药的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒；如果这些农药和化肥在人体内积蓄，超过一定数量，还会引起其他慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育……因此，去除瓜果蔬菜上的残留农药已经成为每个家庭的一件大事。那么，如何去除瓜果蔬菜上的残留农药呢？
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
■ 清水洗：有关部门实验显示，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它难溶于水，长时间浸泡也不能有效去除，所以专家不主张采用浸泡法，而是提倡水洗。水洗是最简单的家用清洗方法，蔬菜用流动的清水少量而多次洗，可去掉表面的大部分污物。这种方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。对金针菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中泡洗一下，以彻底清除农药残留。
■ 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
■ 碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
■ 开水泡烫：用开水烫这种方法适合一些用其他方法难以处理的蔬菜，如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用温水清洗或放到沸水中煮2—5分钟，捞出再清洗一两遍即可。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，高温可有效去除90％农药残毒。
■ 清水浸泡：菠菜、小白菜、油菜、事项豆等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量海潮精，浸泡后再用清水洗净。
■ 削皮：去皮对茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。因为像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等蔬菜外表不平或多毛，表面农药残留量相对较多。因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但必须先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。
■ 日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
■ 淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
■ 洗涤剂清洗：用洗涤剂清洗蔬菜。洗涤剂本身是化学物质，多数人对于洗涤剂的清除效果都非常信赖。那么是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中残留的农药？据研究人员介绍，目前市场上所售的洗涤剂，效果最好的大概能达到40%以上。选择洗涤剂的时候应根据有机磷农药的性质，即在碱性界质中比较容易分解这一点，考虑洗涤剂的使用。
■ 储存：即将蔬菜保存起来，使蔬菜中的农药慢慢分解为对人体无害的物质。这样做时，蔬菜的保存时间一般要达到15天以上，而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
以上几种清洗方法各有优缺点，在清洗时要注意选择合适的方法，不要千篇一律。另外时下还有一种去除蔬菜上残留农药的方法——“家用臭氧解毒机”，即用臭氧机先把空气中的臭氧通过电离的形式提取出来，再注入要清洗的蔬菜，使有机磷农药能够还原成一些小分子氧化物，从而降低它的毒性，达到降解农药和消除毒素的作用，也可试用。
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如何清洗蔬菜瓜果
蔬果正确清洗的第一步就是要用流动清水冲洗。原因是农药多属水溶性，浸泡只是溶解农药，并不能冲除它。
值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水冲洗为宜，若以盐水或清洁剂来浸泡与洗净，不见得正确。水溶性农药，用水即可洗除；如用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可能比清水有效，可是洗完后，我们又得用大量清水来把清洁剂洗除，否则，会吃下“清洁剂”余毒。另清洗蔬果，不可先切后洗，以免营养流失。蔬菜如要生吃，应彻底清洗，一般经过烹煮之蔬菜，部分农药会随气蒸发或随油溶出，如果加盖就会减少除去残留农药。
以下是各类蔬菜清洗小原则，供大家参考：
● 清洗包叶菜类如包心白菜、甘蓝菜（高丽菜）等，应去除外围的叶片后，再拆成单片冲洗，方能洗得干净。
● 清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。可用少量淘米水清洗，切忌用清洁剂或盐水，以免二次污染或失去营养素。
● 花果菜类，如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。根茎菜类，如萝卜、土豆等应先清洗后再去皮，可削厚一点，以去除仍附着于表皮的农药及不洁虫卵、病菌等。
● 剥皮类的水果，如荔枝、柑橘等，仍应先清洗后，再剥皮食用。
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提起瓜果蔬菜上的残留农药和化肥就让人头痛。这些残留物主要是农药中的有机磷和化肥中的氮肥，如果人们食用了这些残留农药的瓜果蔬菜，很容易引起慢性中毒；如果这些农药和化肥在人体内积蓄，超过一定数量，还会引起其他慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育……因此，去除瓜果蔬菜上的残留农药已经成为每个家庭的一件大事。那么，如何去除瓜果蔬菜上的残留农药呢？
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
■ 清水洗：有关部门实验显示，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它难溶于水，长时间浸泡也不能有效去除，所以专家不主张采用浸泡法，而是提倡水洗。水洗是最简单的家用清洗方法，蔬菜用流动的清水少量而多次洗，可去掉表面的大部分污物。这种方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。对金针菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中泡洗一下，以彻底清除农药残留。
■ 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
■ 碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
■ 开水泡烫：用开水烫这种方法适合一些用其他方法难以处理的蔬菜，如花椰菜、芹菜、青椒、豆角等。用温水清洗或放到沸水中煮2—5分钟，捞出再清洗一两遍即可。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，高温可有效去除90％农药残毒。
■ 清水浸泡：菠菜、小白菜、油菜、事项豆等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量海潮精，浸泡后再用清水洗净。
■ 削皮：去皮对茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。因为像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等蔬菜外表不平或多毛，表面农药残留量相对较多。因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但必须先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。
■ 日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
■ 淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
■ 洗涤剂清洗：用洗涤剂清洗蔬菜。洗涤剂本身是化学物质，多数人对于洗涤剂的清除效果都非常信赖。那么是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中残留的农药？据研究人员介绍，目前市场上所售的洗涤剂，效果最好的大概能达到40%以上。选择洗涤剂的时候应根据有机磷农药的性质，即在碱性界质中比较容易分解这一点，考虑洗涤剂的使用。
■ 储存：即将蔬菜保存起来，使蔬菜中的农药慢慢分解为对人体无害的物质。这样做时，蔬菜的保存时间一般要达到15天以上，而且采用此法的蔬菜一定要易保存。
以上几种清洗方法各有优缺点，在清洗时要注意选择合适的方法，不要千篇一律。另外时下还有一种去除蔬菜上残留农药的方法——“家用臭氧解毒机”，即用臭氧机先把空气中的臭氧通过电离的形式提取出来，再注入要清洗的蔬菜，使有机磷农药能够还原成一些小分子氧化物，从而降低它的毒性，达到降解农药和消除毒素的作用，也可试用。
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如何清洗蔬菜瓜果
蔬果正确清洗的第一步就是要用流动清水冲洗。原因是农药多属水溶性，浸泡只是溶解农药，并不能冲除它。
值得注意的是，蔬果清洗仍以大量清水冲洗为宜，若以盐水或清洁剂来浸泡与洗净，不见得正确。水溶性农药，用水即可洗除；如用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可能比清水有效，可是洗完后，我们又得用大量清水来把清洁剂洗除，否则，会吃下“清洁剂”余毒。另清洗蔬果，不可先切后洗，以免营养流失。蔬菜如要生吃，应彻底清洗，一般经过烹煮之蔬菜，部分农药会随气蒸发或随油溶出，如果加盖就会减少除去残留农药。
以下是各类蔬菜清洗小原则，供大家参考：
● 清洗包叶菜类如包心白菜、甘蓝菜（高丽菜）等，应去除外围的叶片后，再拆成单片冲洗，方能洗得干净。
● 清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。可用少量淘米水清洗，切忌用清洁剂或盐水，以免二次污染或失去营养素。
● 花果菜类，如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。根茎菜类，如萝卜、土豆等应先清洗后再去皮，可削厚一点，以去除仍附着于表皮的农药及不洁虫卵、病菌等。
● 剥皮类的水果，如荔枝、柑橘等，仍应先清洗后，再剥皮食用。
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