自制乌冬面 咖喱牛肉炒乌冬面

胖胖熊2011
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我这乌冬面是用中筋面粉混合水磨粘米粉做成的,口感介于手擀面与米粉之间，比较爽滑。

第一次做的.

 


随便放了一些菜
 

第二次做的.

 



我这乌冬面主要是参考了cicipeng的乌冬面的做法,另外参考了麦兜厨房手工乌冬面的做法


水：190g

盐：5g
中筋面粉:250g

水磨粘米粉：50g

另外：1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。

做法：

1.盐溶于水，在一个大盆里加入中筋面粉和水磨粘米粉混合

2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。（如图1.）

3.放在密封的地方，可以放在塑料大盒子里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时。

4.拿出面面团，把面团擀成30厘米 *40厘米，（如图2.），然后3折然后再3折，（如图3,4.），盖上湿毛巾静止20分钟。

5.静止好后，再擀成30厘米 *40厘米（如图5.），然后折叠（如图6）.起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。

6.把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。（如图7.)也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房用paper towel.

因为买的乌冬面都比较短,所以第二次我换了一个切法.加入粘米粉面团比一般面团粘一些,这种切法,切好的面更容易分开.完成步骤1-4后
a.静止好后，再擀成35厘米 *35厘米,中间切开成两片,取一片,用尺子比着切.(如图1-3)
b把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。（如图4)

咖喱牛肉炒乌冬面

材料：乌冬面2包( 我用的是自己第二次做的做的乌冬面,煮熟,过水) 咖喱粉 洋葱丝 胡萝卜丝 葱段 煮熟切好的牛腱子肉 150g

1 锅内放少许油加热，加入洋葱丝，炒出洋葱的香味后,下牛肉.
2.加 200 毫升清水，烧至水开。然后放入适量咖喱粉拌匀。
3.事先将乌冬面用清水冲洗了一下，然后把乌冬面放入锅内翻炒，乌冬面会渐渐吸水变涨，待水分快收得差不多了就下胡萝卜丝炒，炒至水分收干，加盐和葱段兜匀即可。

冬菜豆腐


主料:南豆腐250g，津冬菜50g，香菇(我用的是草菇)、葱 1棵,盐 白砂糖, 油 水淀粉 高汤
1.把津冬菜洗净切成末，豆腐切成小长方块用开水 烫一下;
2.大火加热炒锅中的油至6-7成热，放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻，调入高汤煮沸，加入白砂糖和少许盐。
3.将煮过的豆腐放入汤中小火烧4-5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，上桌前撒上葱花。