一大桌泰国菜请客 by lepton

客，做了一大桌泰国菜。好过瘾！

先来一张全景

大部分都是和私房苏姐姐学的。真的每个菜都好味道啊。我老公最喜欢咖喱了，泰国菜就是很合他的胃口，朋友也好喜欢.

泰国红咖哩牛肉

1磅牛肉, 逆纹切片，我买的是已经切好薄片的eye of round。

1/3 cup 红咖哩酱, 椰奶1罐

椰糖2大勺, 鱼露2大勺,

番薯两个，切块

红葱头5颗,5瓣大蒜,切碎, 2个泰红小辣椒

2支香茅, lemon grass,切段,

九层塔, Thai basil, 1 把,

做法:

- 热锅放 椰奶白乳部分(cream), 咖哩酱, 炒出油,

- 加香茅, 大蒜, 辣椒, 和 洋葱, 炒香后,

- 加牛肉炒断生, 放椰奶清汁, 烧开, 略煮一下,

- 加番薯煮软后,

- 加椰塘, 鱼露, 拌入九层塔就好了.

泰式椰奶绿咖哩煮鸡

1.5 LB鸡腿肉, 切块,

2TB泰绿咖哩酱,椰奶一罐(2 cup),

椰糖1大勺, 鱼露3大勺, 咸淡自己再调一下.

2根香茅, 去外皮, 斜切段,

3整个辣椒, 切开,

泰茄子切块

全部的材料倒入锅里, 浸泡1小时, 开中小火慢慢烧滚, 煮大约15分钟, 关火, 就好了.

泰式柠檬蒸鱼

鱼一条，香菜

调味料：鱼露1大勺，米酒1大勺，青柠檬两个，蒜头，红辣椒，

- 鱼抹上盐酒，加姜片，大火蒸10分钟

- 加调味料，再焖到熟。

- 拌上香菜

泰式九层塔烹海鲜

中虾 12 只, 用淀粉和水腌1小时,

小鱿鱼5-6条, 用淀粉和水腌1小时, 没加水, 已经有水.炒前要沥干水.

一个甜红椒, 一个番茄, 半个洋葱, 切成三角片,

蒜泥, 辣椒末, 鱼露2汤勺(我的料多,多放了), 糖, 柠檬汁- 先把鱼露放碗里, 加糖, 要偏甜一点, 再一勺一勺慢慢加柠檬汁, 尝尝甜酸正好,就行了, 放蒜和辣椒.

九层塔一把取叶子, 一半切碎, 一半留原叶.

1- 很热的锅, 加油, 放蒜泥炒成微黄, 加虾炒,一变红色,加鱿鱼,炒到7分熟, 捞起锅, 汤汁放另一碗里,

2- 很热的锅,加油, 放蒜泥炒成微黄, 加洋葱, 甜椒,番茄, 炒几下, 不要太久, 把菜捞出来,

3- 加入上面留下的汤汁, 大火烧滚, 加鱼露调料汁, 收干让它变稠,  放进一半原叶的九层塔, 翻炒几下, 再回锅虾, 鱿鱼, 和蔬菜,  略炒匀, 淋明油, 起锅, 洒另一半切碎的九层塔.

泰式菠萝虾炒饭

材料:

泰国香米饭, 用电饭锅, 少放水, 加点油和盐, 就很好炒散.

红葱头,红洋葱 切丝,蒜, 切碎粒

虾,腊肠,鸡蛋,豌豆

青葱, 香菜, 切碎

调味: 鱼露, 番茄酱, 糖, 白胡椒,大蟹膏

配: 青柠檬, 蕃茄

1.旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,

2.再热锅, 加油, 加蛋炒熟, 加腊肠, 洋葱, 炒香, 加热饭 (锅不会降温), 拌炒,

3.加鱼露, 番茄酱, 糖, 把饭炒干, 加虾, 青豆, 青葱,菠萝，香菜, 白胡椒, 拌炒匀, 就出锅.

4.吃时再挤青柠檬.

泰式辣碎炒肉

跟小蝌蚪大师学的。

我用了一半一半的碎牛肉和碎豬肉,大量的九重塔,紅葱头,油葱酥,辣椒,大蒜,一小段的芹菜,一大個熟透去皮去籽的西紅柿,還有一塊老豆腐,統統切碎.
調味料是紅咖哩,魚露,酒,糖,胡椒粉和少許的醬油膏.喜欢口味重的可以再加些虾膏或馬來盞.
作法:碎肉先下鍋炒散,再下其他材料稀里花啦一陣翻炒就好了,我倒是喜欢在鍋里多炒炒,中途加点水或高湯也無妨,最好是等西紅柿都炒化看不見,那就大功告成了.最後再擠上一些青檸汁

凉拌四季豆

酱汁：乌醋，酱油，辣椒酱，大量蒜末

四季豆用开水烫三分钟，再过冰水冷却。沥干后跟酱汁拌在一起，在冰箱放过夜更入味。

泰式芒果椰汁糯米甜点

糯米一杯蒸熟，加入椰汁，白糖，一点点盐。芒果放在糯米饭上，洒黑芝麻，再淋上椰汁。