玫瑰家园--又做三杯鸡

rosejyy2000
这是回美后的第一次做三椒鸡，有时都不知做什么好了，领导又挑食。天天做菜，反反复复，不是鸡就是牛，再就是猪肉，偶尔抓个虾。沉闷的重复，恼人的重复，可怕的重复。在家做菜的筒子们有无同感呢？以前做过，现在就简单地表一表做三杯鸡的过程吧。

材料：
两件鸡下装（chicken quarters ），一杯麻油、一杯酒、一杯酱油（生抽为主，可加少少老抽着色）、萝卜勒叶、葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜。


做法：
一、锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起；
二、起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色；
三、立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好：
四、再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香；
五、再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠；
六、另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧，待煲热就放入煮好了的鸡，面上铺几条香菜。


成品：






啰嗦一下，这种做法叫啫啫，菜攒在热煲上，会觉得更加香，而且瓦煲厚，保温功能较好，如果不是立即吃的话，盖上盖子，也可保温一段时间的。
谢谢各位！！