重贴制作焦糖布丁蛋糕的操作流程--神七

1、 准备焦糖

材料：砂糖7大匙，热水2大匙

做法：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

注意：稀释焦糖时一定要用滚沸的热水，否则刚煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成粮结晶，就要从头再煮了。加热水稀释时要小心，以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可，煮太焦会变苦。

2、 准备布丁液

材料：蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙（偶用RUM酒代替的），牛奶300C.C，砂糖2大匙

做法：牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙，用滤网过滤两遍备用。

3、 准备蛋糕糊

材料：奶油半条（4大匙）（说明一下：1大匙奶油等于13克左右，偶切了52克的奶油）

低粉5大匙，蛋黄3个，牛奶60C.C，香草精1/4小匙（偶还是用RUM酒代替的），砂糖2大匙，蛋白3个

做法：

1） 奶油加热融化，筛入低粉拌匀，蛋黄打散后也加入拌匀,倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合，加放RUM酒1/4小匙拌匀，这时预热烤箱150度。

2） 干净无油水的打蛋盆里放入蛋白，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不滴落），用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、 烘焙

1） 把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面。

2） 把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱中下层（因为新桐和爱厨都没有说明放在哪一层，再查小苑子的方子，也没有说明，我于是按照戚风蛋糕的要求放在了中下层），150度烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。