德莱拉的书架
文章都是转贴，为自己看起来方便, 谢谢各位作者了。
Lucy学厨
第一次做的绿茶马卡龙有点儿搞笑吧，绿色在哪里呀，绿色在哪里？
这种劝大家不要买来做点心啦！！
我找了很久才在我们附近找到
问了老板他说可以用来做冰淇淋和点心的
上当上当啊！！
上面那只爪不是我的哈！！网上图片
不过俺没有灰心哦，没有颜色并不代表不成功啊，也可以做原味马卡龙，品味原汁原味的杏仁小饼干也不错的。自己兴奋得今天早上一早就起来了，准备着做那个五颜六色的。换了一种配方，忙了一上午惨败啊！！第一盘饼干有裙边，上面开裂了。第二盘进去我就调整了温度，结果没有裙边。第三盘进去有一点点儿裙边，表面由于我仔细观察，并且调整烤箱温度，幸运的有几片饼干还看得过去。所以众多网友说的看似简单做起来难的马卡龙立马就应验了。两天做了三次：成功-失败-再成功，心情激动啊！！第三次的口感最好轻轻一咬就碎了，（我连一张好的照片都没有拍到）配我做的柠檬蛋黄酱味道，一看领导的笑脸就知道了,我们家的情人节提前过,哈哈!!虽然第二次失败了,只是造型不好,破了相的马卡龙一样的好吃,我家领导不嫌弃。
在做之前我也看了很多中外资料，其实做马卡龙就有点儿像做蛋白糖霜，不同的是多了杏仁粉。马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。导致马卡龙成败的因素很多。所以在做之前最好有个心里和物资上的准备，这样成功的几率会提高很多哦！！
第一选料，A:杏仁粉一定要用美国的大杏仁。当然在美国的同学们就比较容易了，不过有的配方要求比较高，我今天第二次做的时候，配方中说明要用blanched almond(not Slivered almond)我当时就上网找资料，结果电脑遭到攻击，只有作罢。问过领导也不知道区别，所以我就用了手上现有的Slivered almond，不知道这个是不是导致失败的原因。如果能买到杏仁粉就是最容易的了，没有的话，可以用脱皮杏仁， 用打汁机，food processor，coffee blender来加工，大杏仁的含油量较高，所以在制作马卡龙前，将杏仁和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。我第一次做的时候就打磨不够，表面有很粗的颗粒，影响美观，不过不影响味道。第三次的看到了吧,很细腻光滑。
B:蛋白，蛋白最好是冷藏过比较容易打发，而且不能沾一点儿蛋黄，否则不能打发。
第二专业工具：烤盘纸silicon coated parchment paper 或硅胶垫，我的两种配方都是用的parchment paper ，最好是silicon coated parchment paper ，我用的是wilton的。比一般的要贵一倍，我上次买了差点去退了，这次派上用场。
parchment paper 硅胶垫
第三颜色，要想做出色彩缤纷的马卡龙还要准备色素，我用的是food color，是水状的，不是icing color（膏状）。有的配方是用的咖啡，可可粉，绿茶粉来调色。绿茶粉像我上面提到的那种就不能用哦。
第四温度，有些配方做好后要把饼干放在通风的地方让它表面结皮，有些地方比较潮湿，要很长的时间。这也是我今天做的第二种方法，如果表面没有干透，烘烤以后就有可能破裂。我觉得我的方法比较好不用放置等着结皮，用调节烤箱温度的方法来控制表面结皮，时间缩短了很多。
第五夹馅，做好的马卡龙饼干一定要有夹馅才能真正的叫Macaron哦，配这款饼干的夹馅有几种选择：柠檬蛋黄酱（我后面有介绍），buttercream，ganache，可以根据自己口味来搭配。
第六大小尺寸，我做了三次的经验这个饼干不要挤得太大，一个原因，小巧的必定好看些，二则挤出后还要慢慢延展一些的。三则一口一个，我家领导的要求，呵呵！！！比较细心的话可以在烤盘纸后画上大小，这样做出来比较均匀，我的就大大小小都有，哈哈，第一次做还有耐心画圈圈，后来就自由发挥了，呵呵！！
第七也是最重要的：如果你是新手初试马卡龙千万不要改动配方哦，要不然很容易失败。
第八表面，昨晚睡了后才想起忘了这点，今天加上。挤好的面糊会有一些气泡，可以用牙签戳破。
该提醒的说完了，来看我两天做了两个配方三次经验，两次成功的方子 改自 All That Matters, Thanks!!
准备好了没有，准备好了我们就开始做马卡龙了！！
我这个配方量比较少很方便大家练习！！
********** 马卡龙的制作 **********
| 材料： | Ingredients |
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做法图片中的绿茶粉是我第一次做的照片，后来再做就没有重新拍照了，大家可以忽略。
图片仅供参考
| 做法: | Method |
| 1)准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C. | 1) Prepare 2 11 x 14 inch baking tray, lined with silicon coated parchment paper (draw circles behind the parchment if required). Preheat oven to 160 degrees C. |
| 2）如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。） | 2) Add the ground almond to the icing sugar mixture, break up clumps if any. |
| 3）在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。 | 3) In another clean and dry bowl, whisk the egg white till frothy. Add in sugar in 2 additions and whisk till stiff peak. |
| 4）将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。 | 4) Add in the ground almond mixture into whisked egg whites in 2 addition, fold till incorporated. Lift the spatula to see if it falls ribbon-like. Add drops of food coloring to reach desired shade and fold until evenly combined. |
| 5) 将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。 | 5) Load the batter into a piping bag with round tip. Pipe into circles. Bake for about 5 to 8 minutes. The feet will start to form. Lower down the temperature to 110 degrees and further bake for another 15 minutes. Set aside to cool and remove from paper. |
| 6）将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱（下面介绍），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱。 | 6) Pair them up and sandwich with Lemon Curd, buttercream or ganache. Refrigerate before serving. |
忍不住再多看几眼
| 材料: | Ingredients |
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| 做法: | Directions |
| 准备一个可以进微波炉的容器,将糖和鸡蛋一起用手动搅拌机搅拌均匀平滑。加入柠檬汁，柠檬皮屑和黄油，搅拌均匀后放入微波炉，每叮1分钟后拿出来搅拌一下，直到可以挂上金属勺背。（我大概叮了12-13次。冷藏后会比较firm一些。）放入干净无菌的容器，冰箱冷藏保存3个星期。 | In a microwave-safe bowl, whisk together the sugar and eggs until smooth. Stir in lemon juice, lemon zest and butter. Cook in the microwave for on |
柠檬蛋黄酱还可以用来加在原味酸奶里吃,也可以用来做派.
好久不码这么多字了,累啊,我要睡觉去了!!
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