奶黄包，奶黄面包

chinaibc
重点推荐奶黄面包和奶黄包，卡士达粉 (custard powder) 是在网上买的。

奶黄馅我尝试了两种。

 

方法一： 用来蒸的奶黄包。

奶黄馅材料：

牛奶120克和白糖80克放入锅中， 用小火搅拌煮至糖溶化， 加入无盐黄油50克煮溶化，再加入两个打散的鸡蛋， 一边加入一边搅拌， 玉米淀粉50克和卡士达粉15克过筛后加入， 搅拌至浓稠成团，离火放凉。

面团材料：

中筋面粉375克， 白糖30克，酵母6克，盐少许， 水大约210克放到面包机里搅到B的一声时加油1大匙， 我是加的黄油， 用dough的一档。

面团发好后分成16份，把奶黄馅包进去， 要确保不漏。

放到蒸锅中蒸15-20分钟。

 

面团从面包机拿出来后没有好好揉，应该光滑些的， 掰开看看， 还是很诱人的。

方子参考这里：

美食美景纽西兰美女的家

 

奶黃包是港式飲茶的美味點心。
在餐廳看到服務生，
推著一换冒著蒸氣的點心，
忍不住的想將每道點心都點來品嚐。

 

小巧圓潤的奶黃包，濃郁的奶香味道，
一邊吃點心，一邊喝茶聊天，
美極了！

內餡材料：
鮮奶    120g
白糖    80g
無鹽奶油    50g
蛋    2個
玉米粉    50g
卡士達粉 Custard Powder    15g

做法：
鮮奶和白糖放入鍋中，用小火攪拌煮至糖溶化，
加入奶油煮溶化，
再將打散的蛋，一邊加入一邊攪拌，
再加入過篩的玉米粉、卡士達粉，攪拌至濃稠成糰，
離火放涼。
再將餡料分成15等份，搓圓。

麵糰材料：
中筋麵粉    375g
細白糖    30g
速溶酵母粉    6g
鹽    少許
水    約210g
植物油    1大匙

做法：
麵糰材料(油除外)揉成糰後，
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。

發酵完成的麵糰分成15等份，
每份麵糰擀成中心較厚邊較薄的麵皮，
包入內餡，收口捏合，並將收口朝下放在饅頭紙上。

放入蒸恍鸭s20分鐘，再蒸熟即成。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5杯水 (量米杯)，將蒸环派蠌睦渌?_始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。

方法二：， 用来烤的奶黄面包

奶黄馅材料：

黄油34克化成液态，加入100克糖粉，混合均匀，加入一个鸡蛋打散，再加入澄粉34克，卡士达粉40克，奶粉15克混合，入锅内煮成糊状，取出放凉， 搓成圆球状。

这个方子做出来的颜色有点呈金黄色。放久了有些干。

面团材料：

牛奶80克，糖粉20克，盐1/2 小匙，面粉150克，酵母2克， 放到面包机里和面，混合成团时加黄油34克。

这个方子分量太少， 我做了两倍的量，分成10份。

面团揉好后醒30分钟，烤箱350度预热，烤前刷全蛋液，撒芝麻。

烤20-25分钟。

同样的， 切开看看。

大家新年快乐！！