迷迭香土豆面包 - Potato Rosemary Bread

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迷迭香土豆面包 - Potato Rosemary Bread

上次贴过照片的, 说过会来给做法的.

这个面包也是我做得较多的一个, 非常喜欢, 咸的, 味道好, 口感好, 不用太高的烤箱温度, 还可以慢慢吃都不变硬. 可以粘橄榄油, 涂奶油, 配汤, 配菜吃, 又可以用来做三明治.

还是Peter Reinhart 的方子, 做法也很简单, 我有点改动了, 把材料扔搅面机里, 就一直搅到起膜, 取出, 面团抹点油, 放进一个盆里, 盖好发面约2小时, 整型, 放发面篮子里, 再发1.5小时, 变两倍, 放在垫了烤纸的pizza peel 上, 刷点油(我这个刷了蛋液), 画刀痕, 一起推到预热400F的烤箱里, 我用了石板, 烤35-45 分钟, 内部温度到195F,就好了.

Biga:

我用sourdough starter来替它,也就是一种老面

you can make Biga: 

2 1/2 cup bread flour
1/2 tsp instand yeast
3/4 cup water 

mix them together and keep the dough in room temp for 2-4 hours, degas the dough,  keep this dough wrapped in refrigerator overnight, or up to 3-days.

If you use the starter, you may need to hold back the water, so run your mixer while adding the water slowly.

biga : http://allrecipes.com//Recipe/biga/Detail.aspx