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玫瑰家园--佛卡恰面包(Focaccia)

(2010-11-20 10:19:51) 下一个
rosejyy2000
为了更好的做好这款意式面包,翻查过好几个网页的书,大同小异,各有千秋,我参考了书的配方,修改了用量,加上了从网页上用草本的材料,结果烤出来香到要晕的感觉,脆脆的外皮加上迷迭香、萝勒和蒜头香味,炒不可言/

材料:
A 高筋粉200克,水100-115克(依面粉的吸水性适量增减),盐1/4茶匙,面包机酵母3克(大半茶匙),细砂糖1茶匙,橄榄油6克(1+1/2茶匙)。
B 橄榄油适量(用来刷面包表面)、黑胡椒面少量、干萝勒叶1/4茶匙、干迷迭香1/4茶匙、蒜头4-5粒(不是以组计)。

数量:1

操作步骤:
一、用一碗装温水,加酵母和糖,搅拌均匀,歇3分钟左右,加放盐,搅几下,倒入面包机,再加入面粉,开机搅拌,等到第一次快速揉面Deep Depp声响,倒入橄榄油,再让机包机继续揉面,一直等到结束(包含面包机发酵时间),然后取出面团,搓几下去气泡,再滚圆,盖上薄膜纸,醒10分钟;
二、烤盆在末放面团时用橄榄油刷底部和四周,将面团放在烤盘或四方(长方)盆,形状没严格规定,可以灵活些,这款是扁平面包,方的圆的都可以,用手将面向烤盆的四角抻齐,刷上橄榄油,再用手指在表面压出许多个凹洞,不用穿到底,撒一层黑胡椒面和盐;
三、撒上干迷迭香叶和干萝勒叶。将蒜头切成片状。末发酵时面团似乎挺薄的,但一旦发酵起来,就变得厚厚的了。
四、然后在温暖的环境中进行最后发酵30分钟左右,烤盆无盖,用薄膜盖好;
五、发酵好后用小剪刀在面团表面有间隔地剪小口,插入蒜片,放入预热好的烤箱,400F15-18分钟左右(要视面团的厚薄和大小来确定温度),烤10分钟左右,转动烤盆180° ,到烤到面包浅黄色时,拿出来,用刷子绕过插着的蒜片刷一层橄榄油,再放入烤箱,烤至金黄色;
六、烤好取出放凉,用刀轻轻趟下盆的四周,面包很容易脱盆。





成品:



看,脱盆后依然十分完整。那个真叫香哦。





此款包面是外脆内软,香气十足,领导用来就着比萨酱意粉吃,蘸着比萨酱汁,有滋有味儿的。

小小实践心得:
一、查过书和网上资料,找出好几款这类型的面包,有的在面包表面,有的放黑橄榄、洋葱、牛至,也有的放某些蔬菜。
二、看网上一VIDEO,在烤到浅黄色时再刷一层橄榄油,本人也就照做了,成色还不错。

初次实验,不周之处,敬请包涵。谢谢大家!
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