佛卡洽面包老法制作 Pain a l'ancienne Focaccia,也潜水

Pain a l'Ancienne Focaccia

做了一个，和大家分享。

Ingredient for dough (1 large rectangular or 3 small round Focaccia)

1. Bread flour 高筋粉 4 - 4 1/2 Cup

2. Chilled dechlorinated water 冰水，去氯 2 Cup

3. Sea Salt 海盐（细） 1 3/4 tsp

4. Instant Yeast 酵母   1 1/4 tsp

5. Extra Virgin Olive Oil(EVOO)  初榨橄榄油 1 Tbsp

6.  (Optional) sourdough starter 天然面肥  1/3 Cup

 

Ingredient for Herb Oil (提前做好，至少要放两个小时，在冰箱里可以存一周）

1. 1/2 Cup EVOO

2. 1 tsp each of at least three different type of dry herb, such as oregano, basil, thyme, parsley.  You can use fresh herb but increase the amount to 1 Tbsp each.

3. 1/2 Tbsp fresh Rosemary leaves.

4. 1.5 tsp of granlated garlic powder.  Or use 2-3 fresh clove of garlic, pressed and sauteed in the 1/2 Cup EVOO

5. 1 tsp of kosha salt or 1/3-1/2 tsp table salt

6. 1/4 tsp chile flake

7. 1/4 tsp paprika

 

1。面粉，盐，Instant Yeast混匀，加入水。如果用sourdough starter,把它揪成十来个小团放进去。用spatula手工搅成团或者用stand mixer peddle attachment低速搅一分钟。 把面团醒五分钟。

2。在面团上加入一大勺EVOO,用spatula手工或者用stand mixer peddle attachment中低速搅一分钟。 把容器用塑料薄膜盖上，让面团醒十分钟。

3。把面团拿到案板或大盆里，把面团拉开，象折信一样折三下，从两边再者三下，然后团成团。把面团放回盆里，盖上薄膜醒十分钟。反复这个过程三次， 一共花四十分钟。可以把面团分成两个，团成圆后立刻分装回两个涂过薄油的盆里盖上薄膜，放进冰箱过夜，第二天就可以烤了。如果第二天不烤，这个面团可以保 存四天。

4。过夜后，把面盆从冰箱里拿出，如果家里温度不是很低可以直接操作，不然就把Oven的灯或Pilot火开好。 拿一个16*12的烤盘，用两大勺油把底部和壁全部涂满，油要很足。  也可以用九寸园盘，可以做三个，用一大勺油。 如果你的烤盘规格不一样，请自己调节面量。 我喜欢在Cast Iron Skillet里做，效果会更好。

5. 把面到在盘里，手指和面的表面都沾上油。用分开的手指在面上戳，只要往下，不要把面有意识拉开。那个往下的动作会自然把面象西周推开的。查不多戳一分钟，面饼应该可以覆盖2/3的烤盘。用塑料纸把烤盘盖上，放进温暖的oven醒5－8分钟。 从烤盘中把面拿出，室温里发10分钟。 然后再用手指再面上戳动，只到面饼覆盖住烤盘的90%以上。然后再送回温暖烤箱5－8分钟。等拿出来的时候，面应该几乎盖满烤盘，角落里的空隙不用计较。 如果没有，重复这个戳，烤箱的过程，应该就可以了。

6.然后就在室温里发，通常一个半小时之内就发好了，面饼1到1.5英寸高。

7。大约在开烤前30分钟，把oven预热到450 F.  把香料油包括里面的内容都均匀用大勺浇满面饼表面。

8。用450F 把面饼烤12分钟。烤盘转个向再烤10-15分钟，直到表面金黄。 如果烤八九寸的小面饼，就用500F 烤10-15分钟。

9。这种烤法适合用香料油，如果用稀料或奶酪，烤的时间要调整，奶酪要最后三分钟才放上去

10。把面包拿出，放在格子架上凉10分钟。请欣赏Facaccia上的酒涡，那都是我的手指戳出来的。

11。切开，面饼蓬松，表面和底部油脆，那就成功了。做个好汤配着就是一顿饭了。