家庭自制酥皮点心最佳伴侣 - 无水奶油

阿椿

做酥皮点心据说用猪油做出来效果最好，最酥松。其次是酥油(Shortening)，也叫白油。商业烘培行用的是后者，因为价格便宜。酥油因为是Trans fat，前阵子成了过街老鼠。不过现在店里卖的酥油都说是不含Trans fat了，不清楚是不是真的可以安全使用了。猪油很多人不吃。液体状的植物油酥松效果比较差强人意。味道好又能起酥就剩奶油了。然而直接用无盐奶油(Unsalted butter)的话, 起酥效果也不够好，无盐奶油里含的水分(乳清Whey)正是影响酥松的直接原因。

 无水奶油的英文为Clarified Butter, 印度Ghee or Drawn Butter, Dehydrated Butter. 在印度料理里用得很多。是由奶油提炼的, 其中不含水分及盐份.味道香浓, 做出来的酥皮象猪油做出来的一样酥松.

无水奶油在卖烘焙材料的地方也可以找到, 但价钱很贵, 一小瓶要6-7刀。自己做其实很容易，也经济实惠, 两条奶油成本才$1左右~~ 

方法：
将无盐奶油(Unsalted butter)两条切块. 用小火或用微波炉低温融化后,先将最上层白色泡泡用匙舀掉。再将剩余的奶油静置放凉后放冰箱,冰过之后奶油与乳清就会分离. 凝固的奶油浮在上面，水状的乳清则沉在下面. 将凝固的奶油挖开把下面的乳清倒掉, 剩下的就是纯奶油.将纯奶油装瓶留用。

两条奶油做出了大半瓶无水奶油。照片里因角度关系，看起来只有半瓶的样子。其实差不多是2/3瓶。够做12-15个中等大小象绿豆凸之类的酥皮点心了。

剩下的奶泡和乳清不要丢掉，浪费了可惜. 留着加到别的食品里, 比如面包，奶黄馅, 意大利面面酱等等, 这可是天然的奶味香料哦~

 

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