Lucy学厨】--交作业啦！！！鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝

【由小不点点儿张贴 Lucy学厨】--交作业啦！！！鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝

2010-01-23 06:38:12

     前段时间鸡大腿39美分一磅便宜的很，买了回家又不知道怎么吃。私房到处偷师学了几种鸡大腿的吃法，一起交作业了哈！！春节临近这几款鸡腿的做法用来请客很不错哦！！！

一. 盐水鸡腿

盐水鸡腿

    看到了(红泥小厨 --盐水鸡腿) 很简单，顺便我也试一次。原方子是鸡腿，我用的是一个鸡大腿，今天中午蒸了吃了，味道好得很。

 

做法：
1.鸡大腿一个（如1图），（我都去了骨才想起照相，又拼回去，呵呵，拼不还原了。）去骨（如2图），花椒和盐混合微波加热，均匀涂于鸡腿表面，（我就直接把盐涂抹在鸡腿上，撒上花椒）放冰箱腌2天（如3图）。
2.取出腌好的鸡大腿，温水冲去花椒，卷成卷（如4图），牙签固定相接处，大火蒸15分钟--20分钟（如5图）至熟。
3.等鸡大腿晾凉切块，就成了美味的盐水鸡腿。

二. 糯米鸡

糯米鸡

       早就想吃糯米鸡了，苦于我们这里没有荷叶卖。上两个月去另一城市的亚洲超市买东西，看到了荷叶，如获至宝啊，可惜别人只卖一捆一捆的，一大包不零卖，我要吃好几年去了，算了，忍痛了，没有买。回了家还老想。后来在私房看到这个(suezi-q--简单的糯米鸡) 方子不用荷叶也能做出来，当然没有荷叶的味道肯定是少了点儿什么香味的，还是打算自己试试的。

     
      材料：鸡大腿一只（我家人少，先用一只来做实验的，还不知道大家喜不喜欢），糯米1/2杯，姜蒜粒，香菇3朵，罐头竹笋少许，火腿肠一根，冷冻混合蔬菜少许（豌豆粒，玉米粒，四季豆 ，扁豆）
     调料：盐，白胡椒面，料酒，油

 

做法：

1. 糯米用水泡过夜，鸡腿洗干净，沥水，用盐腌过夜（如1图）。
2. 第二天把腌好的鸡腿放到开水里煮大概1分钟左右，（原贴只说烫过开水）捞出来，晾凉（如2图）。
3. 晾凉后的鸡腿去骨（如3图），皮朝下铺垫在准备好的碗里（如4图）。（感觉自己的剔骨技术有所提高了，呵呵），喷上些料酒，洒上准备好的姜蒜粒（如5图）（老公说这次的姜粒多了点，下次少放），白胡椒面，鸡精（家里没有省了）待用。
4. （如6图）香菇泡好切粒，竹笋用开水煮过切粒，火腿肠也切粒，冷冻蔬菜解冻，和泡好沥过水的糯米搅拌在一起（如7图），加盐，味精，鸡精，白胡椒面，油混合均匀。
5. 把混合好的4料铺放在鸡腿肉上，用筷子在上面扎上很多孔（如8图）。
6. 开水上锅蒸2个小时。

       蒸好后出锅（如9图），用盘子扣在碗上翻转过来，撒上葱花（俺忘了），淋上热油（我看都出了不少油，怕油腻省了这步）用番茄装饰盘边，搞定。

 

   这道菜鸡嫩饭香，俺是实在等不及两个小时的煎熬，时不时的揭开锅盖尝一点儿糯米，香菇，呵呵！！！最后全家人把一大盘香糯软滑的糯米鸡一举消灭干净。
   请忽略糯米鸡上面的香菜哈，想多照几张照片的，结果热腾腾的糯米鸡把香菜都熏昏过去了。

三. 腊鸡腿

     好久都没有吃腊肉香肠一类的东西了，想啊！！光想不动手永远都没得吃。1月5日总算下手啦！！经过两个星期的炮制腊鸡腿今晚隆重登场。味道那个好啊，就不摆了，先看成果哈，再听我来慢慢说。

 

自制腊鸡腿

    因为是第一次做所以下手就比较小心，我的一贯作风哈，不能浪费三。(阿椿--自制腊鸡腿)
材料：鸡大腿2只，花椒，盐，料酒，生抽，葱（我那天做的时候刚好家里没有葱了，将就了），姜，糖，老抽和五香粉（最后这两样家里没有省了）

 

做法：1. 鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍，（如1图）放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
          2.第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。
          3. 将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干（如2图）。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
4.想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30分钟就好了（如4图）。放凉就可以动刀砍成块了。
     家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。（如5图）腿骨都取出来了，再切。图6就是无骨腊鸡腿肉。好吃没得说！！！舔手指头吧！！！

 

腊鸡腿餐配日式甜酸萝卜丝和韩式Inari Sushi爽口美味

四. 蚝油黑木耳蒸鸡

 

蚝油黑木耳蒸鸡

这个是照( 毛毛妈的蚝油黑木耳蒸鸡) 做的以前发过，这次归纳放到一起点击图片看做法

 

日式甜酸萝卜丝日式甜酸萝卜丝

     上个星期日去买了做寿司了帘子，一直想做寿司还没有机会实践。上网找了好些资料说法都不一样，前两天突然想起老公有些菜谱书一直都被闲置在地下室，好像就有一本日本菜谱，马上就找了出来学习。好多东西都有点搞不太清楚，就看到这个甜酸萝卜丝还比较容易，家里材料也是现成的，那就拿这道菜先开刀。
     材料超级简单，红白萝卜切成火柴大小粗细的丝，放在一个大碗里，撒上盐，用手抓一抓，腌半小时，倒掉腌出来的水分，用手轻轻的挤掉多余的水分，放到另一个碗里。把糖和白醋混合，让糖能充分溶解在醋里面。把糖醋汁浇在红白萝卜丝上，然后让它至少放置一天，（我是将碗放到冰箱里一天），中途再翻2-3次。吃前放到盘子和碗里，面上洒上炒好的芝麻粒。酸甜爽口，是道简单容易的凉菜。

 

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