大理石戚风蛋糕和迷你糯米糍

Ruby@Cuisine 大理石戚风蛋糕和迷你糯米糍

2008-09-13 13:28:47

难得清闲，周末不加班。俺今天在厨房里贲努力，做了大理石戚风、迷你糯米糍和全麦面包。前两样是晚上茶话会的点心，后一样嘛则是明天的早餐。这种干劲，在最近几个月里实属罕见，需要大大滴表扬，吼吼。 大理石戚风蛋糕 其实麽就是戚风蛋糕而已，但俺今天很兴奋地发现烤完的蛋糕表面出现了樱班提及过的裂缝，看来噶个蛋糕已经进入另一境界了。 罗嗦一下我的步骤： （1）5只大鸡蛋，从冰箱中取出后抹干表面立即分蛋于无水无油的容器里，容器放在安全的地方，防止被水和油污染，同时使蛋清升到室温。 （2）混合 4 tsp 糖，4 tsp 植物油，4 tsp 可可粉，40 毫升水，拌匀。 （3）1/3cup 牛奶中加入 5 tsp 糖搅拌到糖完全溶解；加入 1/4 cup 植物油，用打蛋器打到成浓稠的半透明液体；一次性筛入 1 cupcake flour（低筋面粉），用橡皮刀拌匀；最后倒入蛋黄，用橡皮刀翻拌，直到面糊非常细腻，刮一份面糊涂到钢盆内侧测试，没有颗粒状。（这一步，通常不受重视，但往往会导致烤好的蛋糕里出现油粒）。 （4）蛋白打到粗泡，一边打一边逐勺加入共 5 tbsp + 1 tsp 糖，滴入几滴柠檬汁，打到钢盆翻转开口向下时蛋白不会滑落。 （5）预热烤箱到325F。 （6）蛋黄糊中拌入 1/4 蛋白，快速轻盈翻拌到均匀后倒回到另外 3/4 的蛋白中，快速轻盈翻拌，既要将蛋白蛋黄糊拌匀，又要将蛋白块拌细，总之是在最短的时间内拌出细腻的糊糊。 （7）分出 1/3 蛋糊，拌入可可汁（见第二步）。 （8）取9寸无防粘涂层的可脱式弹簧烤盘(spring form pan)，先倒入一半没有可可的蛋糊，轻轻转动烤盘使蛋糊均匀铺在底层；再铺上一半有可可的蛋糊，轻轻转动烤盘使其铺匀；再铺上剩下的没有可可的蛋糊，铺平；最后铺上剩下的有可可的蛋糊，铺平。 （9）取一尖刀，轻轻滑动产生花纹（适可而止）。 （10）振三下烤盘，去除大泡，入烤箱烤50分钟。 （11）取出连同烤盘一起倒扣在架上，晾凉后蛋糕自行脱落。 迷你糯米糍 做了很小的糯米糍，大概就平时尺寸的 1/4 吧，搞活动的时候顺手抓一个吃挺不错，老外也喜欢。 说一下俺滴步骤： （1）混合 2 cup 糯米粉、2/3 cup 菱粉（tapiocca starch，在西人的 bulk barn之类的商店可以买到）、3 tbsp 植物油和 6 tbsp 糖； （2）一边缓慢拌入红薯泥，一边揉搓，能捏成团了就停止加红薯泥，以免太湿不成型或蒸的时候塌掉； （3）用保鲜膜将面团包起来醒上半个小时； （4）面团分成24个剂子。 （5）切下一条 pitted dates （去核的枣泥，在西人超市 baking needs 的货架上可以找到，长方形深棕色塑料袋包装），揉出 24 个馅子； （6）像包汤圆一样把馅子包入剂子里，外面裹上椰丝，或者用parchment paper 垫着，或者放在 muffin cup 里头，然后再摆入蒸笼里，两格蒸笼正好； （7）冷水热水上屉都可以，大火蒸10分钟，即可。

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