请大家吃虎皮蛋糕啰！

猎人的胃 请大家吃虎皮蛋糕啰！

2009-05-27 09:07:33

去年的这个时间发过贴子，只贴了成品，没写过程。今天把一年前欠的帐还上：

虎皮蛋糕



蛋糕材料：
A----低筋面粉60克，细砂糖15克，蛋黄（L号）3个，色拉油50克，牛奶40克，香草糖精 2克，泡打粉（BAKING POWDER）2克
B----蛋白3个，细砂糖35克，醋3滴，盐少许（不用量，拇指跟食指捏一点的量）

虎皮的材料：
蛋黄4个，淀粉15克，细砂糖30克

蛋糕的做法其实就是戚风蛋糕卷，所以蛋糕卷的部份不一定非得按我这个方子，我觉得很多人做的蛋糕卷都很好看哦。不过我喜欢不是很厚的，然后卷起来层数比较多的，反正感觉上好看呢。

步骤1：烤箱预热，200度。这步要是不记得，等你的材料全准备好才想起来，那真是撞墙的心都有。

步骤2：蛋糕卷/A跟B材料的准备
A料的准备：专业人士是比较讲究的，什么先放，什么后放，我比较懒，所以我是把所有的材料都放到盆里，然后用打蛋器手动搅拌好。经过证明，一样可以把蛋糕卷做得很好，所以不用担心啦。

准备好的A料见下图：


B料的准备：这个凡是做过蛋糕的人都会的啦，一定要注意，所有的容器，电动搅拌器上都不能有油啊，水滴啊什么的，一定要干干的。否则蛋白肯定打不好。
加醋滴及盐其实也是为了帮助更好地打发蛋白，但是我也试过不加醋跟盐，蛋白照样打得很硬。

准备好的B料见下图：


A料跟B料混合：
很多方子上都有写什么先加一部份蛋白到蛋糊中，再将蛋糊倒入余下的蛋白中。我相信这一定是有根据的，但是懒人就是懒人，我就用懒人的办法，将蛋白分成三份，一次次地加进蛋糊，搅拌的时候要慢，而且是上下翻动，不能快，但时间上也要控制好，如果慢动作过于夸张，十几分钟都搞不定，那这个蛋糕肯定完蛋。混合这两样，只给你2分钟的时间哟。

做蛋糕卷，烤盘里一定要放纸，要不蛋糕烤好了，取不出来，你就干瞪眼。

模具的大小随意啦，喜欢厚些卷的，可以用小一点的模具，但是以这个方子的用料，模具也不可以太大，蛋糕层太薄，烤的时候容易烤透，烤透的话，太脆就卷不成形了。我的这个烤盘是 25CM X 35CM 的，我认为是到顶的尺寸，不能再大了。（我烤出来的蛋糕厚度是2CM，是我喜欢的厚度）

SO，现在可以进烤箱烤了，时间是：200度烤10分钟，160度烤18分钟。
（每家的烤箱是不太一样的，要灵活些，别烤不好烤砸了赖我，一般在快烤好的前十分钟就要用细竹签插进蛋糕里试试，上面没有蛋糊的粘液就说明烤好了。注意：如果时间不够，蛋糕里的蛋白部份还是白色的，软软的，吃的时候就很难吃，有种生蛋清的味道，很倒胃口，这事儿我干过两次。）

烤好取出的蛋糕，倒扣在一张准备好的烤箱专用纸上，然后揭掉蛋糕上的纸，用刀切掉蛋糕边缘较脆的部份，这样卷蛋糕卷的时候就不容易裂开。


注意：我不喜欢太甜的口味，所以我通常是不放果酱之类的东西，这个看个人喜好了，你可以在卷之前先涂些你喜欢的果酱，然后再卷。
另外，整个方子，我用的糖的份量也都不是特别多，喜欢口味偏甜的朋友，你用这个方子时，糖的份量可以再多一些，比如材料中糖的份量可以再多20到30克都没有关系。

卷好后，我都是马上用保鲜膜把蛋糕卷包起来，这样蛋糕卷内的水份不会散掉，蛋糕卷不会发干。


现在是最最最刺激的时刻：
做虎皮


如果你经不起失败，你家里就必须有足够的鸡蛋，淀粉跟糖，这样不会折腾一晚上，最后一步失败了，你也没有材料继续试了。呵呵。。。

虎皮的材料是一定要用电动搅拌器打的，而且要用高速的那档。在打之前，强烈建议先手动将材料搅一下。然后再开高速档搅拌，知道为什么吗？
哈哈，因为这样你就不会在开动搅拌器的瞬间，被盆里飞出的淀粉喷得你满身是粉。（所以啊，第一个吃螃蟹的人一般都很吃亏，我是有试过的）

在搅拌前，你还要做的一件非常重要的事情就是：
将烤箱开成烧烤的档（就是上面的电热圈烧红来烤的那档，不要用烤蛋糕用的那种带热风的档！！切记！！）

这个搅的过程要两到三分钟，一定要搅到颜色比刚开始的蛋黄色要浅很多才可以！

烤盘上放上烤箱专用纸，然后将搅好的浆用勺子涂在纸上，我涂的差不多是 22CM X 28CM 的一个长方形。这个涂的过程要快，因为太磨叽，浆会越来越粘，就很难涂匀了。

最后关键的几点：
放入烤箱时要迅速，不要拖拖拉拉的。
放在烤箱中间的那层。过低会造成皮硬了，虎皮纹路还没完全出来，放太高了容易糊。
放进去以后，你就戴上手套，啥也别干，一定要不错眼珠地盯着烤箱里的情况。网上很多方子说，虎皮需要烤三到四分钟----这是不靠谱的，三到四分钟，虎皮全黑成粉了！
我生物钟计算的时间：大约一分钟不到！
虎皮的变化：
开始出现波纹，但没有着色
然后波纹开始变黄（很多人这时就有些急，怕烤过了，于是马上取出来，其实纹路虽然有了，但着色不够，这样的虎皮纹路，底色偏白，不好看）
所以，你要再坚持多几秒，要看到底色也开始变黄时，再取出，这个时候就不能犹豫了，因为从成功到失败是以秒计算的。
一定一定要记注，虎皮放入烤箱到烤好取出以前，这期间绝对不能打开烤箱的门！！！



满分100分的话，这次的虎皮我给自己打75分。

然后取出的虎皮跟蛋糕一样，也是要倒扣在烤箱专用纸上：


用刀去掉四条边，然后小心的揭掉纸。

把蛋糕卷放上，再卷起来就好了，为了更完美些，当然是要去掉两头的边了：就是用刀切掉，这样看起来会比较好看。


俺的成品：