自制---【手指饼】+ 让人难忘的---【提拉米苏】

毛毛-妈 【手指饼】 大家可能猜到了，做手指饼的目的，最终是要做提拉米苏（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干，我是因为不想再跑一次商店里买，就自己做了。 用料: 1：蛋黄1个，细砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。 2：蛋清1个，细砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。 3：低筋面粉（Cake flour）4大匙（37克）。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个蝴蝶酥。 做法： 用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1大匙再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖和香草香精打到糖溶解（图C）。将先前打发的蛋白放入蛋黄里（图D），用橡皮刀从上往下拌匀。 接着筛入面粉，用橡皮刀从上往下拌匀即可，不要过度拌（图E）。这以上两步很重要，不要乱搅拌，造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里（想试试我这的新武器），用中号圆形裱花嘴（结果发现我的是小号的不好用，就用了三角花型的），在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成（图F），将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内，烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。 单吃都挺好吃。 心得： 1．混合打发蛋白蛋黄，以及混合面粉时，都要用橡皮刮刀，从上往下翻拌，不要划圈乱搅以免消泡。 2．其实不需要挤花筒，可以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤面糊。 3．烤饼干时。最后几分钟多观察，表面微金黄就拿出来以免烤糊。 【提拉米苏】 有关提拉米苏的传说就不多说，提米拉苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”和“记住我”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。本来不想做这个甜点，因为传统的方子里有生鸡蛋，怕有碍身体健康。前几天碰巧看到电视foodnetwork的一个节目，也做了这款杯身版的提拉米苏，很是诱惑，忍不住今天东西都买齐了，就有了这个提米拉苏。因为要给孩子吃，我也没有意大利的咖啡酒，就用减少了量的朗姆酒代替，且用量少了点。鸡蛋也隔热加温处理，杀杀菌。毛毛和毛毛爸都非常喜欢，我没想到即使上面有微苦的可可粉，毛毛也是很喜欢这个甜品。 用料: 1：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒（275克）。 2：鲜奶油（Heavy Cream）1/2杯（111克）： 3：蛋黄一个，细白砂糖1/3杯（75克），牛奶2大匙（26克），琅姆酒（Rum）1大匙。 4：条意大利手指饼干(ladyfingers)10条，或见自制手指饼 5：浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。 6：可可粉（Coca powder）1大匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。 做法： 我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油（图A）。将鲜奶油放入干净的盆里，用搅拌器高速打几分钟到浓稠（图B）。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用（图C）。 将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里（图D），放到盛了小半锅开水的锅上，且用小火保持锅里开水微沸（图E），加入2大匙牛奶后，左手带上隔热手套扶着盆，右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解，蛋黄糊颜色变白（图F），大约5分钟。蛋黄糊冷却15分钟后，加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里，中速拌匀（图G）。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下（图H），然后折断放入葡萄酒杯里，然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼，最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊，震动几下酒杯让表面平整（图L），擦干净杯口，用保鲜膜盖住，冰箱里冰至少4小时。 吃之前撒上可可粉，插上根手指饼装饰即可。 心得： 1：鸡蛋隔热加温并打发时，小心不要烫到，这样处理过的蛋，应该杀死细菌了。 2：为了不让可可粉撒的到处都是，用张纸巾中间煎出杯口大小的洞，盖在酒杯上，筛入可可粉（图L）