专业厨师手把手教你做月饼(图)

紫色的香椿芽 专业厨师手把手教你做月饼(图)

2008-09-12 19:21:45

    面粉、糖浆、橄榄油、碱水、吉士粉混合搅拌成皮

    1.制皮：面粉1斤4两，糖浆1斤，橄榄油3两，碱水3钱，吉士粉4钱，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个。

馅料

2.馅料：超市有售。55克一个月饼的馅料量。将20克左右的外皮按平，将馅料置于当中，慢慢包成均匀的球形，然后搓成圆柱形。

成型

    3.成型：在木模内拍洒些面粉，将包有馅料的面团放入容器中，压平整后，上下左右各用力敲打，月饼的雏形即成。

4.烘制：烘制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150-210摄氏度的烘箱。9分钟后取出，为了保持其的色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烘箱。4分钟后再上蛋黄、烘制。整个烘培过程为20-25分钟左右。


月饼做成了

    5.冷却：烘制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置5天让其回油变软。

    6.包装：真空包装、入盒。