家庭小作坊 - 自制米粉米糕

Ruby@Cuisine 2008-01-31 17:15:33

那晚，我做了个梦，梦里，和爷爷奶奶忙忙碌碌地磨水磨粉、包汤圆准备过年……大概这是老人托梦吧，提醒我们别把农历新年忘却了。

其实，今年我真的不准备做什么。好容易跑远道去了次中国店，结果什么都是过期的，连包年糕都没买成。

回想以前在国内过年，水磨粉、黑洋酥、蛋饺、春卷等等，爷爷奶奶都是自己做的，年味真叫浓。看来，轮到我这个第三代，也得自己动手捣腾了。

我就琢磨着做米糕 —— 米糕用料比较简单，只需要大米粉、糯米粉、糖粉和豆沙，要好看可以装点些红红绿绿的蜜饯。糖粉就是 icing sugar，西人店里就有；豆沙已经做好了，就差大米粉和糯米粉。看私房很多筒子在做米浆，哈哈，我就用这个办法来做米粉。

西人超市的大米 2 杯，用水泡 6 个小时，沥去水分，放入 blender 里，加 1 杯水，用 grind 模式打成浆，用 sauce模式使粉粒更细。倒入 jelly strainer bag 里，将滤液存在一个容器里，用手将袋里的粉尽量捏干。在 wire rack上铺纱布或双层cheesecloth，把袋子里的湿粉分散在纱布上，晾着。容器里的滤液放在冰箱里过夜。次日轻轻取出，避免晃动，倾滗掉上层清液，也可用吸管(baster) 吸掉清液，湿粉很结实地沉淀在容器底。挖出湿粉，晾在纱布上。一天后，粉就很干了。2 杯大米可做 400克大米粉。同法做糯米粉。比起用大石磨来，那可简单多了。自我安慰一下。

在容器中，混合 250 克糯米粉、250 克大米粉、150 克糖粉和 150 毫升水。用筷子拌匀。在捣子 (mortar and pestle) 中分批将干湿状的大颗粒研细，并过筛：

蒸笼铺纱布或双层 cheesecloth （单层网眼太大），将纱布冲湿（不要绞干）。放入一半粉粒，刮平后大火蒸 5 分钟。

取下蒸笼，铺 2 杯豆沙，盖上另一半粉粒，刮平，摆去核红枣 (pitted date) 和葡萄干 (golden raisin)，大火蒸 15 分钟。

拎着纱布的四个角，将米糕提出，趁热撕去纱布。如果纱布和糕体粘住了，就连同米糕提起纱布，在有凉水的盘子里点一下，让布底打到凉水但又不至于太湿，纱布很容易就和米糕分离了。

刀用水冲湿，切开米糕，开吃。米糕凉了，可用微波炉稍微热一下或烧饭的时候一起蒸热了再吃。