淺\談牛排(2)

小.蝌蚪

吃牛排該吃牛的什麼部位呢?一進美式的傳統扒房打開餐牌一看最貴的是菲利（Filet mignon）,最便宜的是沙朗（Sirloinsteak）而最受美國人歡迎的是紐約牛排(New YorkStrip),說來說去倒底要選那一種呢,其實也是見人見志,有人愛肥有人愛瘦,不過可以確定的是大部份的人都愛嫩.

最嫩的牛排是菲利（Filet mignon）
也就是牛里肌,不但嫩而且瘦,所以很受女士們的愛載,可是很多喜愛嫩和瘦的食客又嫌它風味不夠,扒房就在外面捲上一層培根來增加它的香味.菲利雖然价錢昂貴,但並不是我的首選,個人覺得如果要吃菲利:
1.牛排不要太大,8oz.的Center Cut就夠了,14或16的Double cut看起來過癮,可是等中間達到理想的溫度,外面卻因為油脂不夠很容易過熟發材.
2.在中級扒房里點菲利1最化得來,菲利因為太瘦Prime和Top Choice的區分最接近,吃不出太大的不同,价錢卻差的很多.

菲利的隔壁是牛腰脊(Strip Loin or Top Loin ),
其中最完美的部份也就是一般牛排老饕的最愛:紐約牛排(New York Strip),
這個部份的牛肉也和菲利一樣平時邉硬欢