品尝葡萄酒 1一4

BeautyinAutumn
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读酒店管理时，有门课叫“酒品”， 教授从葡萄酒讲起（红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒)到起泡葡萄酒（如香槟）、再到强化（高酒精）葡萄酒如白兰地， 当然对用食粮做的烈酒也会提到。 我们从人类喝酒的历史开始， 学到世界各地不同的土壤所产的葡萄和所酿的不同特色的酒的特点，当然，我们主要是学习酒店服务业中如何去为顾客的酒品消费服务。 

那时候，我其实并不大懂得如何品酒，教授推着一满是各类酒品的小推车，包括昂贵的路易十三，到我的嘴里都惹得我皱眉苦脸的。 以后定居加州，先生在我的影响下也开始尝试葡萄酒， 他是个好杯中之物的人， 据说三岁时就在他的外公教导下，以筷子蘸酒开始了他的喝酒生涯。刚认识他那会儿， 我惊奇与他和他的朋友一个晚上把一瓶Johnny Walker 干个底朝天，不仅惊奇与他的酒量，同时惊奇与如此干喝酒却有那么大的乐趣！ 

硅谷离加州葡萄酒乡很近，每年我们都会去Napa 或是Sanoma酒乡，品酒兼购新酒度小假，时间久了，先生已习惯加州葡萄酒特有的味道，反而对欧洲和其他地方的葡萄酒敬而远之了。我平日喝酒也是以社交为主，偶尔把曾经学的酒品方面的知识在喝酒时略聊几句， 别人总是“刮目相看”的惊奇“你怎么知道这么多？”其实，我也就知道一些皮毛而已。 

两三年前，我在家里办了个酒品晚会，邀请好友们参加，我还写了篇酒品的基本常识的文章给大家，只是那会儿，还不会中文打字，写的是英文。近来 在我家开Party, 总有朋友带一些酒来，言谈之间提到品酒的一二，也有朋友问起我曾写过的那篇英文品酒小常识，可惜我找不着了，于是决定补写这篇文章，注重在葡萄酒的起源、葡萄和葡萄酒的种类以及葡萄酒的品尝上，可能提到红葡萄酒的时候较多， 因为我们家大多喝红葡萄酒。 

先从历史和葡萄及葡萄酒的种类说起吧： 

据说在古老的两河流域波斯湾一带，人们认为葡萄放在坛子里变坏了以后是有毒的。有个国王的宠妃，在失宠之后生趣了无，死意已决，便跑到地窖里，打开装有溃烂的葡萄坛子，喝了里面的异味葡萄汁，喝完了就昏睡了过去。若干个时辰醒来后，她发现自己活得好好的，令她想死的痛苦已不翼而飞。 那是传说中的葡萄酒的起源，不论真假，至少说明了葡萄酒这种可以令你忘掉生活中的烦恼、让你精神愉悦的一个重要的消费者因素。 

葡萄酒，撇开所有华丽的语言，其实就是发酵后的葡萄汁。在发酵过程中，葡萄中糖份转化成酒精和二氧化碳。  

葡萄酒分为：红葡萄酒，白葡萄酒和鉴于这两者中间的玫瑰红葡萄酒（Rose）. (注意：这个字读：rousei , 重音在后面一个音节)。 喝葡萄酒和吃法国菜一样，知道一点法语会有很大的帮助。有一次，一个朋友对我说他很喜欢Rose, 他一直发音成“rous”, 我迷惑半天不知他说的是什么东西。 

红葡萄酒是由轻挤压红葡萄（连皮）成汁再发酵而成，在发酵过程中葡萄皮不仅给了红葡萄酒红宝石的鲜艳颜色，而且提供了有利于人类心血管系统和抗氧化抗衰老的丹宁（tannin）成分。 

白葡萄酒可以用白葡萄或是红葡萄制作。通常在挤压葡萄的过程中， 葡萄皮会被去掉，所以颜色呈透明。  

玫瑰红葡萄酒是介于红白葡萄酒之间的一种呈淡淡红色的葡萄酒，在制作过程中，葡萄皮会被留在汁中几个或几十个钟头，所以酒中有一定的但不太深的红色。 

世界上有超过一万种的葡萄，但是这其中只有很少一部分葡萄可以制成葡萄酒，而这些可以制成葡萄酒的葡萄几乎大部分最早来源于法国。 我这里只提其中的十种VIP葡萄种类，其中六种是制作白葡萄酒的，四种是制作红葡萄酒的： 

1）Chardonnay: （中文有个优美的译名：霞多丽）Chardonnay 是上个世纪80年代末期在国际上开始流行的一种白葡萄酒品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论是寒凉的法国北部Chablis还是炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的Barossa Valley和美国的Napa Valley，Chardonnay可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。 

从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。Chardonnay最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。Chardonnay能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。 

酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒窖接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，人有酿酒师雕琢。 

目前世界市场上的Chardonnay品种很多，美国市场上更是花样繁多。但是真正让我喜欢的并不多。在我看来Napa Valley 的Chardonnay都是使用了过分的橡木，非常油肥腻口、欠缺酸度，只有极个别的除外。那些使用太多橡木堆砌出来的所谓高档酒，有时反而没有没用橡木的来得清爽干净。为此，我更喜欢风格更加严谨的Chardonnay。 

2）Cabernet Sauvignon: (中文翻成：赤霞珠) 

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一, 被尊称为红葡萄酒中的皇帝。原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种。 

赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的红色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于全球各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，丹宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。 

除了法国，全球多数产酒区皆普遍种植这种葡萄，以加州Napa Valley，澳洲Coonawarra，纽西兰的Hawkes Bay 及意大利Tuscany 所产的特级餐酒最佳。 

Cabernet Sauvignon是我们家最喜爱喝的酒之一， 也可以称之为先生的情人。