图解奶酪戚风--完美口感+简单做法

bang2jing
几年前，一位友人曾请我吃过一次芝士蛋糕。

记得那是一片黄灿灿的四方小蛋糕，放在一个白色的小碟子里，非常的简单可爱。那温热的糕体散发出浓郁而轻柔的奶香。轻轻用叉子送一小块进嘴里，柔软的糕体，立即像一阵轻烟般地溶化在我口里。没有语言能形容这种美食的美妙~~

我当时还不知道什么是芝士，什么是戚风，只是记得朋友说：“来一片骑士蛋糕”~~心里暗暗记下这个名字。（嘿嘿~~现在想起来，当初的生活真是单纯得可以~~19岁，还没大学毕业，就参加工作，然后，每月把收入上缴，不懂消费~~真是傻啊~~不过，傻人有傻福~生活中，总是遇到贵人~跑题了~让我继续说）

来了美国之后，十分不喜欢cheese~~ 开始的时候，对cheese cake也不爱~~ 总觉得不像是蛋糕~ 所以，在网上学着做戚风~感觉，这才是我心里蛋糕的样子~~ 然后，从一次次的失败中，不断总结经验，从大量的实践和网上别人的图解中摸索~终于，我做出了我心爱的“骑士蛋糕”~~

感谢私房里的各位大师和前辈的好贴和指导~ 现在，给你们交作业：

先是分蛋（分蛋器八刀，比起用手分和用勺子舀的总是失败来说，花点钱还是值得的）




分好之后：




热炉，锅里装热水，将cream cheese半盒、wipping cream100ml、玉米油70ml、糖40g倒进不锈钢盆儿里，加热




热水开始起小泡泡，就开始搅拌~~用costco买的手持搅拌器~~ 我喜欢这个螺旋桨~~




打到非常细腻之后，就把筛好的100g粉倒入




用胶皮刀，从下往上地翻均匀~~动作要像切菜一样, 看到没水就行了。然后，加入五个蛋黄，再用螺旋桨，可以和得十分细腻




就是像这个样子：




然后，预热烤箱350F，里面的烤架调到从下往上数第二层，开始打蛋白了（七个蛋白）。也是放在锅上，锅里的水还是打热到冒小泡泡。打到看不到蛋清的时候，加60g糖进去~~糖里，放一丁点盐~~




打到这个样子（看到上面的小尖尖没？是立着的。我打得比较干，不能再干了，如果打到成一坨坨，就打过了，做出来的蛋糕口感比较粗糙）：




然后，把蛋黄糊全部倒入~~ 螺旋桨，在里面斜着划几个圈~~再用橡皮刀把边上和底部的蛋白轻轻翻到中间，几个动作就搞定~ 再用螺旋桨划几个圈，就行了。全程一分钟搞定，不会消泡的




和好了马上倒入模具里，入炉：




十分钟以后：




出炉前(因为加了泡打粉~所以，开裂得厉害，下次不加了):




倒扣，放凉之后，用橡皮刀取下来：




用有锯齿的刀分成八等份，规定自己每天不能吃超过一片~（上次做那个，我做好就吃了三分之一~ 蜜J问，是六吋的蛋糕吧？偶汗~~那是九又四分之一吋的）




这片马上给我妈送过去了:




这片就给看贴的你：




这是私房的：