百年好合 - 结婚蛋糕

	爱厨
	百年好合 - 结婚蛋糕 完成日期：2007.7.8. 蛋糕体： 6吋与8吋假蛋糕（cake dummy）各一个，12吋水果蛋糕一个。 装饰材料： 翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、铁丝、缎带、luster dust（antique silk）。 工具： 杆面杖、挤花袋、挤花嘴、百合花瓣压模、压花杆面杖。 底座： 10吋与16吋蛋糕底盘、缎带、翻糖（fondant）。 这是帮网友制作的结婚蛋糕，因为婚礼会场的布置主色是粉红色，所以决定做这个粉色的香水百合。 上次做虎百合蛋糕的时候，因为没有百合花瓣的脉模，所以花瓣造型略嫌呆板。今年二月份回台湾，意外地买到了脉模，正好在做这个蛋糕的时候派上用场；做出来的百合的确看起来生动许多呢 !!真是开心~^_^ 婚宴的宾客在25人左右，但又不想只做一层蛋糕，于是决定仿效上次做「秋‧祝歌」的形式，做两层假蛋糕，加上一层12吋的真蛋糕，这样宴会结束之后，主人可以把上面两层假蛋糕带回家当装饰品，对这些辛苦制作出来的糖花来说，这样也算是最圆满的结局了吧 ~ :D 蛋糕体是第一次尝试的配方，做出来的口感不错、甜度适中，越吃越觉得美味。因为加入的果干让蛋糕体味道很丰富，所以不需要夹馅，对于大蛋糕来说，这样可以节约烘烤两次到三次的时间，也省去夹馅。 蛋糕上的布纹装饰，也是用翻糖fondant做的，只是另外用一支雕花杆面杖来压出花纹，然后再刷上金属光泽的亮粉，所以看起来更像真的丝缎布料呢~刷上亮粉可以让浮凸花纹变的更明显，有加分效果。为了遮住那团把糖花固定在蛋糕上的翻糖块，我另外擀了一片同样压花纹的翻糖，让它伪装成一小块布头，轻轻盖在上面，这样就可以瞒天过海啦 !!:P 底盘也是覆盖翻糖，不同的是，我这次用了一支小的雕花面杖，以放射状方向压出花纹，让底盘看起来更有变化些，也同时呼应了蛋糕上的布纹装饰。 新娘希望除了粉色百合，可以点缀一些颜色深深浅浅的粉色或红色玫瑰，所以我做了一些迷你玫瑰来搭配，希望这样的组合她还满意喔~^^ 除了蛋糕，我还准备了一个方形小花瓶，放上粉色婚纱布、插两朵百合，摆在蛋糕旁边做陪衬装饰。 最后，我拍了一张新娘切蛋糕的照片，示范一下切大蛋糕的手法，要先切出同心圆，然后再分切小块的喔 !! 下面分享一下制作的蛋糕体配方，还有简略的心得： 水果蛋糕 （12吋圆形，高度3吋） 无盐奶油600g（室温回软），砂糖580g，蛋12个，奶水（evaporated milk）150g，焦糖浆（golden syrup）150g，兰姆酒或白兰地4大匙，酒渍水果干900g（水果干700g+兰姆酒或白兰地200g）。 另需一把刷子与适量兰姆酒或白兰地。 A : 低筋面粉600g，可可粉60g，丁香粉（ground cloves）1小匙，肉桂粉（ground cinnemon）1小匙，荳蔻粉（ground nutmeg）1小匙。 做法： 1. 提前一天，在水果干700g里倒入兰姆酒或白兰地200g，拌匀并放置冰箱冷藏，当天取出切成小丁略拌即可，请看附图A、B。 2. 烤模铺纸或是涂油洒粉防沾。所有材料A混合之后过筛备用。蛋黄蛋白分开，将蛋白放入干净无油的打蛋盆中。 3. 在搅拌盆里打发奶油，取砂糖380g分次加入奶油中打匀至奶油颜色变浅、体积膨胀。将蛋黄逐个加入打发，奶水、糖浆、兰姆酒或白兰地也分次加入搅打均匀。烤箱预热至160 C/ 320 F。 4. 将剩下的200g砂糖分次加入蛋白中一起打发，直到蛋白泡可以拉出弯角。 5.酒渍水果干倒入做法3.的奶油中拌匀，然后加入1/3的蛋白泡拌匀；加入一半的材料A拌匀，然后加入1/3蛋白泡拌匀、加入剩下的材料A拌匀，最后再把剩下的蛋白泡倒入拌匀即可。将面糊倒入烤模中，刮平表面，移入烤箱烤2个小时。出炉之后，静置放凉，然后才脱模，这时可以用刷子在蛋糕表面刷一些兰姆酒或白兰地来增加蛋糕的湿润口感与香气。 食谱参考自"糖花"，作者荣淑椿。 爱厨注： 1. 一般家用的搅拌盆可能不像专业的那么大，所以建议可以像我一样，把所有材料减半来操作，分两批完成，这个面糊不太会消泡，可以把第一批的面糊倒入烤模，然后再开始做第二批。 2. 这个配方做出来的蛋糕甜度适中，所以不需要再减糖。因为蛋糕体富含水果干，味道很丰富，因此可以省略夹馅。 3. 奶油糖霜我打了3份（每份需要1磅糖粉与一杯白油），实际上大约需要2份再多一点。 附图A 附图B 制做糖花的过程因为糖花风干速度很快，所以一直没机会拍下步骤图，只拍了一张帮百合花瓣上色的照片。花瓣定型之后，先在前端刷上浅绿色的色粉，然后刷上浅粉色（中间留出空白），最后把深粉色刷在中间的位置。