川味香肠－－烘干版

偶行偶素
想吃川味香肠了，无处可买，只好自己做啰！原来怕天气太热，香肠在风干的过程中会坏，一直不敢动手。后来在私房看到冰雪消融做的香肠是用烤炉烘干的，真是茅塞顿开，豁然开朗，这样一来一年当中任何时候都可以做香肠了。

上个周末，有家超市的猪肉特便宜，偶买了１２磅多，去了骨头，大概有１０斤肉，正好是偶看到的几个川味香肠的方子里的用量，只要照方子下配料就行了。偶参考了冰雪消融，yufuwang,69218,柴禾儿妞等人的方子，还有偶父母交代的窍门，最后的做法是：

猪肉切薄片，加盐１００克，冰糖１００克，花椒粉５０克，辣椒粉５０克，五香粉２５克，姜末５０克，白酒５０克，白胡椒粉３０克，与肉拌匀。（冰糖用打咖啡的小电磨打成粉，偶父母说用冰糖做出来的香肠成色好些。还有：用深红色的辣椒粉如韩国辣椒粉炼制红油，加在肉里，颜色会发红。偶家里没备得有红辣椒粉，偶急着做香肠，没耐心专门为此跑一趟东方店，就省略了，结果做好的香肠颜色不够好，自己吃就将就点吧。）

偶切肉，准备配料花了很长时间，等拌好肉已经很晚了，于是将肉放进冰箱。第二天早上一起来，先拿出一点腌好的肉蒸熟（也可用微波炉弄熟），尝了味道，又适当加了些调料，调到理想的味道。偶没有先进的工具，就用最原始的办法，找了一个透明胶布用完后留下的白色塑料圈（如图）来用。肠衣是从超市买的，一根可做５０－６０节的肠衣才２.５美元。将肠衣从孔中穿过套好，就可以开始灌肠了。手工灌肠要有耐心才行哦！

灌好一半，用清水把香肠外面洗净，先吊在烤箱里的铁架上，华氏１７０度，开始烘。灌好另一半，加进去一起烘干。可能是东西多，烘了一整天（９小时？）才达到要求的干度。一整天家里都弥漫着香肠的味道，还没吃到嘴，已经觉得味道很不错了。这一次一下做了２８节香肠，成本还不到２０美金，真便宜！

尝尝自己的劳动成果！味道很不错。是有史以来偶做过的香肠里最好吃的一次。以前加调料都没有定数的，全凭感觉，灌前也没有尝味（这一招很关键哦！），所以成品的质量不稳定。

有了这个绝招，偶就再也不愁吃不到川味香肠了！巨欢喜！私房真是个好地方。筒子们想吃什么，来私房搜索一番，多半能找到自己想要的方子！

　　　拌好的肉片，肠衣和灌肠的工具。



挂在烤炉里烘干。后面颜色较深的是先灌好就烘起的一半。



哈哈！做了这么多香肠，很得意！

这几根卖相比较好？

煮上两根尝尝！