秋水版“秘制”粽子——附超详细做法(组图)

秋水宜人


再上一堆粽子，待下锅的小粽子们～




秀完了该上做法了，首先当然是准备陷料了。

甜粽子陷料如下：



照片上的大字儿还算清楚，俺就不多说了，几个注：

1，糯米绝对不能泡水哦，泡了水粽子就包不实，煮出来容易散开，汤汤水水的
不好吃，正确的做法是糯米用热水洗过，因为用热水洗糯米不会一坨一坨的粘在
一起，洗过后再用酱油和一点点食用油拌匀，酱油可以用老抽也可以生老抽都加
一些；不加酱油的粽子绝对不好吃哦～

2，甜粽子里头不要放红枣，红枣皮硬硬的一定不好吃，俺家乡向来是放金丝蜜枣，
粽子蒸完之后里头的蜜枣都化了，软软甜甜的极好吃；过年的时候家乡的习惯也是
要包粽子，那时在中国店找到蜜枣，还让回国的朋友捎了一些过来，过完年之?
发现n多袋蜜枣端端正正躺在中国店的冷柜旁边呢。^_^

3，豆沙是自己熬制的，店里卖的豆沙都太甜，俺不喜欢。做法是红豆用水煮透，控
干水之后压成泥，按自己的口味拌入糖，再加一点点盐，不加盐的豆沙是不好吃的，
放一点点盐有助于提鲜。

4，本来家乡用来缠粽子的不是棉线，用的是撕成细条的棕榈树的叶子，不过这里
没有只能用棉线将就一下了，中国城有专门卖包粽子的棉线哦～才不到一块钱一大个
棉线球～

说了不多说，还是唠唠叨叨说了这么多，汗，敢情俺是唐僧转世？ ^×^

咸粽子的陷料如下：



注：

1，肉粽的肉不要太瘦，有点点肥的才好吃，其实粽子一煮里面的肥肉都化成油到
糯米里头了，一点不会腻的，反而更香呢；这里的五花肉都有很大的猪臭味，所以
不得已俺用了夹心肉，夹心肉太瘦，所以切了些肥膘肉和夹心肉一块儿包入粽子里
头，粽子也一样好吃呢； 夹心肉要切大块后入酱油浸透，不够咸的还要加点点盐，
我一般把肉放冰箱味过夜，这样味道才足呢。

2，家乡肉粽里头一般搭板栗比较多，昨天要做的时候才想起来没有买板栗，就用了
小芋头块，蒸出来糯糯的也很好吃呢，其实家乡做肉粽的时候里面还会配一颗蜜枣，
甜甜咸咸的也极为可口，不过这里我就不敢配了，想到lg的朋友们很多北方人，大概
不喜欢这种口味，就放了芋头。

3，图里头少了专门包粽子的棉线（中国城有卖）和糯米，嘻嘻，同甜粽子陷料一样
俺就不表了。


准备完陷料之后当然是包粽子了，俺做了一张自以为超详细的步骤图，但愿大家都能
看懂了，^_^～（步骤d里头少说了还要放芋头一块哦～）



不晓得大家能不能看清字，俺就再唐僧的说一下吧，^_^

a，如果用两片粽叶包的话，就用两片粽叶的叶尖部分叠加；
b，对折弯成漏斗状，看图，俺说不清楚；
c，漏斗漏斗；
d，漏斗里头先放一小勺糯米，再放上一块夹心肉和一小条肥膘肉和一块芋头，
再放一小勺糯米盖好；
e，将下方的叶片网上折；
f，将折上去的叶片往两边包紧；
g，粽子上方多余的粽叶往后折；
h，握紧粽子；
i，用棉线缠好粽子，一定要缠紧哦，要不粽子散散的不好吃～

到后来我包的粽子越来越小，便索性琢磨着用一张叶子包粽子，包出来的粽子也
很漂亮呢～
看看，一张叶子怎么做漏斗的，做完漏斗后面的步骤就和两片叶子的包法一样了；



（切芋头的时候，芋头太滑，不小心把食指切了一个口子，5555，上手缠了创口贴，
看到滴表嫌弃俺～～～～）

接下去就是煮粽子啦～
俺用高压锅煮，俺学了一个煮粽子方法，就是粽子在锅里竖着放，一个个都竖起来，
粽子之间尽量不要有空隙，这样煮的时候粽子不会滑动，而且一锅里可以煮的粽子
更多哦～ 上汽后大火煮20分钟再小火30分钟就足够了，如果第一锅煮的太烂或者
太硬可以自己相应增减时间，^_^

煮粽子的图忘了拍了，该打该打，不知道俺说清楚了没～

秀粽子：

5个粽子排排座，大小胖瘦都随意～



放在手上示大小，受伤手指别嫌弃～～



一二三四五六七，粽子多得数不清～



粽子煮熟看一看，看着好像有点烂～



剥开粽叶瞧一瞧，诱人诱人咬一口～



细细品尝其滋味，肉肉芋头真可口～



剥个豆沙粽子尝，要尝蜜枣咬一咬～