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拌桔梗和萝葡干,风味干肠…

(2007-05-23 06:05:31) 下一个

翠花姐
这种小菜大家大多都会拌 , 我也一样 , 以前自己拌时 , 除了下面的这些调料外 , 还加点儿酱油 , 看韩国店里卖的 , 还拌些青葱 , 俺就效仿了 , 也不知道加这些调料来拌 桔梗 是不是韩式的拌法的,但味道倒是接近在韩国饭店里吃的 ……

仿韩式拌桔梗 ,干桔梗的处理:

干桔梗 用水清洗干净 , 温水泡 6-8 小时 , 中间再冲洗几遍 . 最后一遍加入一勺盐再泡上 2-4 小时 ,
( 去除桔梗本身的苦味 ) 控干水后 , 把粗壮的 桔梗 用粗针挑成细条 , 再用清水冲洗一次 , 轻轻攥干水份 . (不用攥的很干)放在瓷盆里 .

拌料:
韩国店里买的 辣椒面 两大勺, 韩国辣椒酱 两大勺 ,蒜末 一大勺,少许 盐,醋,白糖 ,一点酱油,一捆切好的青葱丝,除青葱丝外,几样调料拌在一起,倒入在瓷盆里的 桔梗 上,戴上一次性 塑料手套 开 抓 ,(用筷子拌也可,但觉得 用手抓 拌的 均匀入味 快. )抓 拌均匀后,再撒上青葱丝和 炒熟的 白 芝麻抓 拌几下就可以吃了 。

拌的过程中,可边拌边尝,缺点什么调料味道可随时加进去 ……最后装瓶放冰箱里冷藏慢慢吃 .

可配粥吃米饭,是个不错的小菜。

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用小絞菜机来拌调料:

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这次拌萝葡干的调料是用拌桔梗一样的调料拌的,只是泡萝葡干的时间要少很多,用水清洗几遍后,用冷水泡一至两个小时,看萝葡干稍微舒展一些,就可以攥干水份开抓了 ……

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妈妈带来的萝葡干:

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哈尔滨风味干肠

再给大家看看我做的干肠,以前贴过,给没看过,喜欢它的朋友过过眼 ……
天冷的时候又做一次哈尔滨风味干肠, 越来越接近那“正宗”味道了,这种干肠是用它特定的干肠药料子,加上曲香型酒和其它辅助佐料才能调配出特有的香味,一般按说明上写的味道还差一些,经过多次做干肠的经验,自己又一次次 , 稍稍的调配其它辅助佐料比例,现在感觉味道很像了,也很香了~
如有朋友想试做,又能从哈尔滨弄来专做干肠的药料子,可参考我的辅助佐料配方 , 看看是不是家乡的味道 ……详细做法请看哈尔滨风味干肠的制做详记 

我的用料:
1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .
2. 曲酒: ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精盐:二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖 : 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精:一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点
6. 酱油 : 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml)
7. 姜末: 3oz
8. 我用的是猪后腿肉带一点肥的那种,买12 磅肉,合计约:10 斤切成丁,加入上面的所有调料,戴上一次性手套,使劲地拌抓,味上一小时以上,就可灌肠了.
9. 灌好的干肠晾在通风处,白天拿出去。晚上拿进来,干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细,粗肠子可多晾一两天 )
10. 把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟,晾凉就可收到冰箱里慢慢享用,还可送朋友,吃时切薄薄的片,配上啤酒,美味啊!

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这是哈尔滨肉联厂的干肠药料和肠衣

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捆了一捆送朋友,朋友很喜欢吃这口,就着干肠喝啤酒 ~~ 呵呵 ……

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祝大家开心愉快每一天!

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