西式点心 － BAKLAVA

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=13959
丁庄秀园

Baklava源于地中海一带，是常见的希腊甜点，在美国很多店都有卖，但不便宜。如果Google一下，你会找到非常多的方子。我经过比较，找到我认为最方便做的方法。它的味道和样子，比店里卖的也不差多少。Baklava比较适合老美的派对，中国人也喜欢。我今天做的就是为明天公司的一个Party准备的。它看上去较复杂，但我做过多次，并不复杂，几乎没有失败过。原料如下：

1 package phyllo dough, found in the freezer section 一盒希腊面皮
1 cups chopped walnuts or pecans 一杯打碎的胡桃仁或核桃仁
1 cups unsalted butter (2 bars) 一杯无盐黄油
1 teaspoon cinnamon 一茶匙桂香粉
做汁用的：
1 cup water 一杯水
1 cup sugar 一杯糖
1 teaspoon vanilla extract 一茶匙香草香精
1/2 cup honey 半杯蜂蜜

一盒PhylloDough一般有两卷面，如只有一卷，你可用刀分成两半。一卷正好用一个铐盘(9x13inch)。我一般一次烤两盘。如只用一卷，另一卷放冰柜。不巧，上次我只用了一卷，所以以上所有料减半。装Phyllo Dough的盒也丢了。但在Walmart或Kroger都很容易买到。做法如下：

一）胡桃味道稍好点，但比核桃贵。整核桃肉最便宜，可以用搅拌机打成泥或用刀把它碾碎成米粒大小，这相当于馅，可随意一点。面皮要放置室温约两小时再开封，这点很重要。时间短了，面皮会很脆，易断。长了，会有点湿，易粘。用一小锅将黄油烧化，转微火让它不再凝固。

二）抹层油，放几层皮，到一半时，把碎核桃铺一层，撒一层桂香粉，轻压。继续放皮抹油，直到全部放完。按正宗地希腊做法，第一次放两层皮，以后每次放一层皮，抹一层油。可我碰到一土耳其人，先放一半，加果仁，再放一半，只在最上和最下面抹油。抹多少层油，就看你多勤快。也可多放几层果仁。我基本正好把半杯黄油用完，最上几层，多抹点油，会较好看。关火。

三）开烤箱，325度预热。把做好的胚子四周翻压一下，用刀切断成菱形。我图简单，切成了方形。放进烤箱，定时45分钟。

四）这时做汁。锅里放水，烧开，把糖溶化，加蜂蜜，香草香精，转小火（电炉用３），烧20分钟关火，或让它一直烧着问题也不大。

五）胚体成金黄色时出烤箱，浇汁。冷却后装盘。做好的Baklava不要放进冰箱，也不要盖。放一夜会更好吃。