上海美食系列

cb808 上海美食系列之一.外滩 上海以黄浦江为界，分浦东浦西。又以外滩为界，将 浦西分成沪西沪东。主要的商业区在西面。 上海的三大马路是南京路，淮海路和延安路。它们都从外滩开始，横贯整个西区。（如果 说“三大商业街，要加上四川路”。）说“吃”，就从外滩说起吧。 外滩的头上，就有一个叫“黄浦公园啤酒廊”的地方，夏天的时候，坐在江边喝啤酒，有一个个大大的凉棚，很是惬意。白渡桥下是“上海大厦”，上海大厦的菜系多样－－ 但和一般的宾馆差不多，没有很大的特色。我记得的是一个椒盐蟮段，这里不太容易吃到活的黄鳝，不妨一试。 乍浦路是上海最早崛起的“美食街”，生意好到日日高朋，天天堵车，那里的小老板都是够利害的。前国脚柳海光的“海光阁”招牌在四川路口就可以远远望见了。乍浦路的小菜，价廉物美，但是被认为“档次不高”－－主要是后来黄河路的崛起。我觉得比较可人的是“醉虾”－－活活的河虾在白酒里醉了，醮佐料生吃。酱乳鸽也不错。皮蛋拌豆腐也盛行过一时，最后要吃“泡饭”，以及“刀切小馒头” 外滩靠黄浦江堤岸旁的，有很多各色的小店，火锅啦，披萨 啦，盖浇饭啦，等等等等。有个叫“红茶馆”的咖啡座生意很好。 外滩对面是一些金融机构。周围零星有些饭店。最最抢眼的是 KFC。在东风饭店－－其实东风的东西不错的，记得有四大厅，吃上海的传统品味，可以一去，找个靠江的位置，不管吃什么，都是“吃气氛”。东风过去有个“外滩啤酒廊”是卖生啤的，但也卖小吃。开到半夜。 延安路口有家我非常喜欢的快餐店－－叫“兰亭”？反正楼下的广式烧腊极好吃。可以零卖，店堂很干净。不过不要上楼，楼上的菜贵得没有道理。隔壁就是“名人俱乐部”，上海滩上一大宰。外滩延伸到十六铺码头，随便在路上就可以买到“上海茶叶蛋”。 别忘了要“香干”，很好吃的。 穿过人民路，就是“老城隍庙”了。 对于老城隍庙要不要“保持原来风格”曾经很有争议。反正“天使冰王”和“莫师”都纷纷登陆了。 城隍庙的小吃是一大特色，以前我总是不吃中饭就去的。外围的“老饭店”是吃正宗上海菜的。里面我记得的有：宁波汤团，南翔小笼，双档，蟹壳黄等等。绿波廊的菜是我所吃的上海菜里最好的。主要是它的点心，象眉毛酥什么的，非常好吃。但是绿波廊必须预定，下午吃点心要好些。否则很难有座位的。 上海美食系列之二.南京路（东） 说“吃”，南京路是最大的一块了。 从外滩开始数起： 最老的饭店之一“和平饭店”就在外滩和南京路口。“和平”出名的是“爵士吧”，喝酒，跳舞，听三十年代的老音乐。市百一店南京店楼上有小吃街；河南路的拐角卖哈根达斯。往前是一家国营点心店－－卖上海馄饨和烧麦，就是脏一点，好吃又便宜。 那家最著名的吃蟹的老店就在旁边，叫“王宝和”－－那里的师傅调料和煮蟹都是有技巧的，九雌十雄，到了秋风刮过，蟹脚硬了，很多慕名来的港客和台湾客都会来上海啖蟹。上海人以前吃蟹好象美国人餐后的“甜点”，并不是当一回事的。现在河蟹金贵了，吃一只蟹老百姓可以一个星期的小菜了。吃蟹要左黄酒，温了驱寒。可惜现在回去不是真正吃大闸蟹的时候，不过可以品一 品“六月黄”。蟹虽小却肥。 路对面有最著名的老饭店之一：“莫有财”－－就是莫氏三兄弟开的扬州饭店。扬帮菜也是在上海的一大“霸”，蟹粉狮子头，煮干丝，都是扬帮的看家菜。“先施公司”是香港人开的。楼下是新加坡“圣淘沙”，不知道飘飘去过没有，那里的新加坡小食，没有上海小吃来得精美。“先施”楼上叫做“采蝶轩”。我每次走过都是怕怕的。 “先施”旁边是“海伦宾馆”，中午的“自助餐”可以一试，不贵，但是可以看“风景”，喝咖啡。走过“海伦”，就是著名的”燕云楼“了，和北京烤鸭不同，广东的烤鸭是”挂炉鸭”，粤菜一直在上海称霸，所以燕云楼也一直经营得很好。 往前是上海食品公司，当然是“吃”的。话梅，橄榄，应有尽有。小时候喜欢喝那里的”酸梅汤”，现在是没有了。食品公司过去的“大三园”也是永远的“人山人海”。那里卖小吃，面条非常之不错。 华联和市百一店都有小吃街，但是那是给顾客们果腹的。旁边的“七重天”也是大店，以前的“华侨饭店”。在九江路上有两家店比较惹人注目：一家是老店“老半斋”，也是扬帮菜。大家对广式早茶可能比较熟悉，其实扬州早茶更为细致：水晶包，干菜包，翡翠包，都是让你不忍下筷的“杰作”－－皮是半透明的，可以看到馅。 到了地铁人民公园站，出来就是88总会。很气派。那里的小吃也不错的。楼下有321冰激凌，好吃的香蕉船。整个总会分成六楼，各色的菜系都有。对面的人民公园旁边就是“肯德鸡”和“荣华鸡”打对台。这一带，连着两家大饭店：国际饭店和金门饭店。金门是旧上海数一数二的大饭店。前国家队总教头徐根宝，就是“金 门之后”。 国际饭店和国际电影院之间是一条小马路，原来因为这里有上海最“高雅”的地方：长江剧场。现在有上海的一条著名 小吃街：黄河路。 如果喜欢吃素菜，上海最有名的素菜馆：功德林“就在长江对面。鸡鸭鱼肉，在这里都是素的。 黄河路的菜系也算“上海家常菜”，比如咸菜炒毛豆什么的。墨鱼大考也是很典型的菜。 以前我常去的那家叫“人丁盛”，由姓丁和姓盛的两个老板开的。因为常去，几乎可以背出菜谱。那里不是上海菜，而是杭州菜。我比较喜欢的是：糖醋板栗，黄泥螺，草头炒圈子（这是上海菜：大肠头用草头辅佐，肥而不腻）。横空出世 （这到菜很有意思，是用膏蟹和鸡蛋炖，分几次炖，最后吃鸡蛋，所有的蟹味道全在里面了）。东坡肉，这是地道的功夫菜，要选上好的条肉，隔夜炖六个小时以上，然后去出来在小盅里隔火蒸热－－那时候一块肉就卖到五块钱人民币，可见其功夫 之深。 南京路的上海图书馆老馆，东段就算结束了。从上海人的传统观念来看，西段要“高雅”于东段。 九江路上有两家店比较惹人注目：一家是老店“老半斋”，也是扬帮菜。大家对广式早茶可能比较熟悉，其实扬州早茶更为细致：水晶包，干菜包，翡翠包，都是让你不忍下筷的“杰作”－－皮是半透明的，可以看到馅。:) 另一家是广东的排挡，是广州人开过来的分店。和我去过的广州的排挡格局相似，宵夜的话，那里的东西不错，门口有很大的黄色的招牌旗。广东早茶午茶里面都有水晶虾饺，皮是半透明的，用淀粉做皮还有梅龙镇依斯丹,在江宁路上 。 上海美食系列之三.南京路(西) 南京西路从上图旧址开始，就在上图对面，有一家著名的面店：两面黄面店－－那里卖广东两面黄，浇头是现炒的。我喜欢茭白丝炒肉丝，这里没得吃的。韭黄两面黄也好吃，那里卖鸡鸭血汤，算是很典型的上海小吃。好的鸡鸭血汤，都是由高汤熬成的。骨头，老母鸡，火腿。老店的鸡鸭血汤之所以好吃就是这个原因。 另外上海很好吃的一种汤，叫做“千张包子”。“千张”应该是扬州特色吧？就是和百叶差不多的。“千张包子”里面都是切碎的各种“丁”，香菇，火腿，笋等等，拌肉米。 再往西，在上海电视台里，大明星陈冲和人合作，独揽了广电大厦，里面的餐厅也有几家，未见很有特色的。 再过去是“王家沙”，王家沙是老上海推崇的地方，应该卖正宗的上海点心的。但是现在经营好象不怎么样。卖“套餐”，而且都不怎样。 “王家沙”对马路有“红甜心”。也是国营的店家。也是老店。 再往前，就是“绿扬村”了。绿扬村的午茶比较出名，也是各色的小点心。 在这些“中国店”丛中，有家西式店，卖披萨，卖通心粉。还卖各色的冰激凌，我喜欢那里的气氛，吵吵的音乐，自由自在的人。 “凯司令”里有我最钟情的“栗子蛋糕”－－蛋糕的“芯”是有栗子粉磨成的，外面是纯奶油。上次我在这边的中国城买到了，味道是大大不如“凯司令”的。 “凯司令”隔壁，就是大名鼎鼎的“梅龙镇”了。我喜欢梅龙镇的雕廊门楣，气派古典又高雅。梅龙镇的“干菜包”和门口的“叉烧包”我都喜欢－－奇怪怎么会把扬式和广式的点心放在一起。不过 生意一直好倒是真的。 梅龙镇在美国也开了分店，仅仅在南京西路，不仅在马路对面开了自己的分店，而且将老店扩建了 地下室。 梅龙镇旁边是“珠江”－－是粤菜馆，我喜欢那里的烟熏鲳鱼。醮卡夫酱吃。 泰康食品店就在平安大戏院的对面－－泰康饼干上海人和大白兔奶糖一样熟悉。我小时候最迷恋的是酸奶。 去北京的时候，我也要酸奶喝－－北京的瓶子好大，是上海的一瓶半，比上海的小瓶酸奶喝一口就消化了要过瘾得多。 就在泰康的对面，就是上海最好吃的“生煎馒头”了。 生煎馒头加咖哩牛肉汤，是上海点心的杰作。几乎隔条马路就可以看到的：还有锅贴，小笼馒头，菜肉馄饨，鲜肉小馄饨，阳春面等等。 旁边的“延中”是上海最早的“汉堡包”店。 这一段的南京路渐渐开阔，也从商业区变成了“宾馆区”。锦沧文华和波特曼遥遥相对。 上海的宾馆是另外一个世界，菜未必有特色却很贵。记得锦沧文华普通的六人午餐差不多两千，波特曼一份西式“和菜”是五百块。一顿日本菜要四百块一个人。比在美国要贵。现在的行情不知道怎样了。我倒是喜欢商城旁边的“玫瑰园”。天天放着闹哄哄的日本歌，那里卖汉堡，卖炸薯条，卖奶昔，卖鸡翅。对面的上海展览馆有“宝刀”高挂的“六角亭”－－也是饮茶的地方。 再过去就要到静安寺了。静安公园周围的快餐店多得叫你眼花缭乱。有家店卖的薯条是山芋干烤的。 我喜欢静安寺的素面，每天下午这里都很多的市民，戏剧学院的孩子最多。面筋面是最好吃的，我猜想他们的面筋是自己打的。另外有家你们可能都不会在意的小店－－其实根本不算店，就是在邮电局的小弄堂里面，一对夫妻，长年累月地卖“油炸臭豆腐”， 甜酱辣酱，想起来都流口水。 万航渡路上的羊城酒家，也是老字号。 对面有家店专卖南京盐水板鸭。 平安电影院对过的临时房子里有新西兰雪糕和马来西亚肉骨茶。旁边有台湾的“顶呱呱”（不好吃的）。 泰兴路上有沈记粥店和容记汤馆，不便宜但货真价实，不觉得被斩，半夜十二点去外面还停满了车，排队等桌子 上海美食系列之四.云南路 说到水饺，上海人最熟悉的当然是“长安饺子楼”了。“长安”在上海第一大“食街”－－云南路的路口。远远的“108”的招牌就可以看见－－一百零八种的饺子宴，不是唬人的。他们的饺子皮是人工的不讲，馅也有秘方，薄而透明的皮子里面，依稀可见各色“内容”。最最叫人惊叹的，是小得象指甲一样的“袖珍饺”，真不知道是怎么做的。饺子楼生意好，要吃“饺子宴”也得预定，如果只是想吃“食街”，就少要一些，浅尝即止。长安的水饺也有个很好的料叫“红油”蘸不蘸会有很大分别的哦！ 去广州的时候，有个朋友就笑话我，你们上海人说什么吃“三黄鸡”，我们广州的鸡少说说上百种吃法呢。我不说，后来就请他去吃。这下是馋倒他了。上海“三黄鸡”是“小绍兴”的特产，吃来吃去，就数它好吃。首先是鸡的品种不同，必须是浦东“三黄鸡”，由于三黄鸡产量有限，所以“正宗”的“三黄鸡”还得去“小绍兴”吃。其次，“小绍兴”的做法是不同的，他们用开水烫鸡，但水的温度却不是沸点。(用烫水烫好后用极深的井水迅速冷却！使骨肉皮分离......另：三黄鸡的好吃和蘸的料也很有关系！)据说好的白斩鸡皮和肉之间应该有冻，骨头里有血丝，这样才算“正宗”。我还喜欢的是喝“鸡粥”常常看见一些老人在“小绍兴”楼下喝粥，现在的三黄鸡卖得够贵，十二十块，一点点。老人工资小，嘴馋了可以买一毛钱一碗的鸡粥解馋。鸡粥没什么秘密，就是高汤调的，放葱姜，我有时候在家也做，味道很好的。“小绍兴”在浦东和沪东都开了分店，但是总店的生意还是很好。上楼一般都要排队，所以建议不妨去“大世界”天桥楼下的那家，三黄鸡做得也正宗，调料也好。 和“小绍兴”相对的，是“金陵盐水鸭”。南京的鸭子是很出名的。“鸭肫干”更是几乎所有上海女孩的喜欢小食。我小时后父亲有朋友在南京，每次回来总是带一些板鸭和鸭肫干。母亲在水里煮了，我小小一口一口地咬，我喜欢整只地吃，现在卖的小包装是切片的，不如咬的味道好。“小金陵”的盐水鸭肥而不腻，有一点点咸，但是入口很有回味。 吃完“鸡鸭”，你也许想用甜点。不远就是“宁波汤团”点－－酒酿小园子。小时候弄堂里常常叫卖：桂花甜酒酿。叫得人馋馋的。母亲自己会做，用“窝库”暖着，有时候酒药太多，成了“老白酒”－－我的酒量是从吃酒酿练出来的。宁波汤团用的是水磨粉，上好的糯米。黑洋酥也必须用猪油拌陷。我喜欢吃鲜肉的，现在这里有台湾出的“花生”陷，也别具风味。 云南路最好吃的，是“过桥米线”。那家“过桥米线”店只有五十平米左右。门口就支一大锅在熬高汤。他们说这家店的汤是百年的历史了。有中药材。我去看看，是肉骨头，还有鸡。米线是云南的特产，吃“过桥米线”必须“狼狈透顶”－－先把菜，火腿肉，豆腐皮，笋片等等倒入滚烫的汤里，然后是米线。大概过几分钟后就可以“享用”了。米线够滑爽，汤是“打耳光不放”的。喜欢吃辣的人，放云南辣椒酱，保证够刺激。 云南路上还有很多“小吃”，比如油炸的麻雀，鸽子蛋，蚝油牛肉，鸡翅膀，大麻球，茨饭糕等等。兰州拉面也好吃－－看师傅在那里拉呀；拉呀，一会面条就又粗变细了，象奇迹。云南路上还有一家四川火锅店，总是传出麻麻辣辣的味道。四川火锅在申城风靡一时，我前年回去，吃的最多的是火锅。喜欢“麻辣烫”－－介绍你们去个好地方，在老城隍庙的附近，四川中路上，有家四川小伙子开的“火锅城”。那里的调料一流，小菜也正宗。说出来你们保密，问掌柜的要两颗“草果”，味道一定不一样啦。最最抢眼的，是柜台上一溜的药酒，据说都是滋阴壮阳的。国人相信药补，制病制根。 在云南路的另一头，是“银丝面馆”－－看招牌就想吃－－我喜欢吃蟮背面，大排面也好吃。 云南路的灯光夜市不错，晚上慢慢逛，慢慢吃。 离云南路不远的福州路上，有著名的“吴宫大酒店”，富丽堂皇的样子；再过去是杏花楼，杏花楼的菜非常一般，情调也不好，倒是平时可以吃叉烧包，中秋可以试一试杏花楼月饼－－现在台式和广式月饼出来以后，杏花楼定量遭到威胁。我最喜欢的是“冰皮月饼”，白白的皮，放在冰箱里，拿出来吃的时候，“透心凉”的感觉。在延安路上还有最著名的“上海火锅”，吃涮羊肉的“洪长兴”。我去北京，朋友拉我吃“四川火锅”，把我气得。结果去天津的路上，在旁边的小馆里吃了一顿。美国很少有羊肉卖，在四川火锅没有流行的时候，我冬天是以羊肉为生的。“洪长兴”的羊肉质量极好，切得够薄。真正的清真吃羊肉的时候几乎是一下水就起的，所以羊肉不新鲜不行，片不薄也不行。洪长兴的生意也是一年四季得好，也是要排队。不过楼下的“通铺”很好玩，大家在一个“水槽”里烫肉，非常得好玩。 首先，我不认为有“上海菜系”这一说法。 四大菜系，应是：鲁菜，粤菜，川菜，扬菜。 再扩大，象宁菜，京菜，杭菜等也可以算入。 可是奇怪的很，上个学期我准备一场关于中国菜的演讲，特意翻看了资料，在台湾著名电视厨师傅佩梅女士的书里， 俨然列出这样的“四大菜系”：川菜，粤菜，沪菜，京菜。 其实“沪京”菜都未成“系”，只不过随着一个都市经济的发展，其文化也就慢慢被变成了“主流”。 我觉得这个想象，同好莱坞电影及NBA的流行都是一样的道理。 在美国这边，“上海菜”也是很有名的，倒是正宗的维扬帮不见了踪影。“梅龙镇”明明是扬帮，却被冠以“上海梅龙镇”。可见地域的招牌是有用的。（跟“永和豆浆”效应差不多吧） 上海有“本帮菜”不是现在的事。老上海也是知道的。象清水大闸蟹，草头烧圈子，都是本帮菜的特色。现在的“上海菜”集中了各家的特色，形成了一种“清淡”的流势。 酱瓜炒毛豆，咸菜肉丝，丝瓜炒毛豆，等等等等，这些我们小时候吃的东西，现在都上了桌面，被称作“家常菜”。大鱼大肉做得好不算本事，清淡小菜能够做好却是不简单。上海“乍浦”和“黄河”两大食街，都是以卖“家常菜”起家的。点心也变成了“泡饭”，你说说嘛。 我一直觉得，哪里的菜到底“好”在哪里，没有绝对的评判标准，因为这是“橘”和“枳”的问题。 我去成都，吃火锅－－最正宗了吧？可是吃来吃去就是没有上海的“好吃”。好的食品，好的生意人，就是要看准当地人的口味： 要“因地制宜”。上海最大的台湾饭店是“青叶”，但很少上海人光顾。倒是散在各地的“台湾小吃”受人喜欢。那家叫“鹭鹭” 的餐厅，都是台湾老乡，我却吃不出“台湾风味”出来。美国的上海菜有好有坏－－不过那天在湾区的上海小馆吃炒年糕看到他们放酱油，实在是不敢恭维的。 上海人在美国开餐馆是很利害的，我就听过我们这里一个福建老板说，在纽约，只要看见上海人开店，就一定离得远远的。 上海最初发家的小老板就是开饭店的，上海有那么多好吃的，是一个经济的谷地问题，不仅仅是“食文化”的问题了。 “五更肠旺”我是在美国才吃到的，都说是台湾菜，我不清楚其“渊源”。 大闸蟹必须是“阳澄湖”的才算“正宗”。我小的时候，上海浦东乡下就有螃蟹抓，连抓带买，一鱼篓。常常半夜听到蟹爬，不知道就给它溜了去下水道。现在的螃蟹被香港人炒高了价。港人啖蟹实在是很风靡的事情。很多上海小老板一年就做这一季。余下的时间可以买卖股票，打打麻将。 上海市场上的螃蟹来自各地，已经不是真正的“清水大闸蟹' 了。十六铺早晨五点以前可以批发，一级一级下来，被层层拔毛。 关于”大闸蟹“的故事可以写报告文学。 西餐在上海是是一直有的。以前国际饭店和红房子，即使在”文革“好象还是开着的。 至于是哪系，我难以讲清楚，但不可能是”港式“，因为上海发迹的时候，香港是滩涂，这点上，只有港人搬沪人的。 上海美食系列之五.淮海路 小时候生哮喘，好婆不让喝酸奶，母亲宠我，偷偷买给我喝。喝完嘱咐：不要告诉好婆。我前脚蹋到楼梯口，后脚就忘了母亲的话。”好大喜功“是我自幼的一贯表现，扯着嗓门就叫：好婆，酸牛奶喝过 啦。 淮海路上的”吃“不比南京路上的少。淮海路以前是法租界，所以比较洋气。上海最早的西餐馆是饿国人来开的”罗宋面包房”。就是“淮海西餐社”的前身了。上海人最早的西餐和简单：炸猪排，罗宋汤，土豆红肠色拉。然后就是一两片面包。 在淮海路的支路－－陕西路上，开着法国人的店：红房子。和北京的“老莫”一样，“红房子”是那个年代的孩子对外面世界向往的标志。“红房子”有法国师傅做的蜗牛，这是他们的“看家菜”。现在“红房子”搬到了淮海路上－－市口是好了，可惜没有原来的“红墙红屋顶”做标记了。我在新的“红房子”吃过一次，不怎么样，就是“火烧冰激凌”还在。慢慢看着“冰山有难”，然后是“我把冰山劈开” 说淮海路，我们要从金陵路八仙桥西藏路这一带说起。 “汪怡记”茶馆很不错，但是不要去吃饭，可以品他们的新茶，听听丝竹。 在西藏路口，光明中学的隔壁，就是我最最喜欢的一种小吃：“鲜得来排骨年糕”喜欢他糯糯的年糕，更喜欢他的排骨。炸得松脆极了。每次经过，都想流口水，就是要排队，还要看人家站在我旁边，被“参观吃相”，实在不好玩。 进如淮海路，就是“世界食品博览中心”了。和南京路不同，淮海路的“小吃”多是“西式快餐”，那些“米线”啦，“鸭子 鸡啦，都不见了。有个叫南海渔村的，据说是把”快刀”，看了几次他的招牌，都不敢问津。淮海路上的“吃”其实不如它旁边小路上的多。 前天讲了很多淮海路了，这里讲讲“淮海支路” 在复兴路（？）上，有家“沈记靓汤”，据说煲了百种的汤，喜欢品汤的朋友，不妨去尝尝广东靓汤－－有些都要隔夜预定，据说老板要早一天为你炖制。 茂名路是我比较喜欢的一条路。老锦江的菜蛮地道的，广式粤菜，加上海风味。对面的“花园”吃日本菜。寿司卷或者生鱼片，都是日本的师傅做的。但是价格昂贵。我记得转弯角上有家日本店，东西不错，价格要便宜很多。老板娘是日本打工回来的。上海这个地方，什么东西都能“流行”，就是无法流行日本菜。可能还是因为价格昂贵而且都为生食的缘故吧。 也有例外，就是不远处有家“日本小火锅”店，生意一直极好。有点类似日本小酒店的样子－－猫咪不知道去过没有？ 茂名路上的咖啡馆很多。以前是上海最大的“梦”，现在比“梦”更加“梦”的地方也层出不穷了。偶而还可以看见紧闭的大门，上面写着：某某俱乐部，会员制。我常常想，不会是“地下工作者”吧？:p 新锦江附近有太多的小店。不过那都是给观光客的。有家叫“鹿港小镇”的小酒吧，恐怕是开给台湾客的，让我想起罗大佑，和他那句：台北不是我的家。新锦江楼上的自助餐厅大概算是上海最贵的自助餐了。但是很值得。一个晚上下来，装着都市的夜色，情比菜香。还有新锦江”郁金香”里的栗子蛋糕也不错－－别忘了给小姐要：长岛冰茶。 新锦江过去不远，有家叫“都城”（？）的店，很亮的店堂。老板是上海滩的“混混”，没有贬义，就是他认识不少“名流”，那里常常是“名人出没”的地方。菜也是不错的，可以要他们的“上海小吃”。上海流行吃“生鱼片”，一鱼三吃，不比日本的生鱼片差，但是价格低太多。他在北京也有分店，据说北京现在流行上海菜。 在瑞金路上，有著名的“红磨坊”，吃来吃去，上海的西点最好吃－－上海近年来开了不少糕饼屋，台湾的居多。很不错。但是瑞金是最早的法式面包房之一（最早的是静安面包房）。 瑞金的“世界之窗”餐厅也是久负盛名的。对面的“小天鹅”则是工薪阶族喜欢的地方。 “瑞金”对面是“名都”－－一路上的招牌，从出租车里就可以看见：吃蟹到名都：） 座落在乌鲁木齐路附近的，有家韩国餐馆。地方虽然小些，菜是地道的韩国菜。本来觉得韩国菜只有“火锅”，其实不然。韩国的铁板烧自然是有名，但是不及它的“生牛肉”好吃。据说所有的牛必须是三月以内的小牛，立刻杀了然后送来，不可冰冻。醮调料包生菜叶子，上等美味。来一杯冰啤，辣辣地下肚，酒不醉人人自醉。 我去北京吃过一次“全羊宴”，据说是六个星期的小羊。自己去挑，挑了活杀。我喜欢烤的羊肉，但是实在恶心“羊唇”，实在太腥了。 在永加路上有上海电影译制厂，乔臻啦，丁健华啦，就在这里上班－－不过人们更注意转弯角上的一家上海名店：乔家栅。我们端午包粽子去乔家栅买豆沙，元宵吃汤团要去那里买猪油黑洋酥馅。那里下午可以吃上海大馄饨，鲜肉的，菜肉的。鲜肉大包一包水。清明的时候吃青团，粘粘甜甜的。 淮海路尽头到衡山路，有家酒吧值得一去，叫：开麦拉－－老板是上海广告业的骄子。老板娘以前是唱戏的，长得“美丽又大方”。开麦拉里面卖酒，喜欢“塔凯拉. 碰”－－就是烈酒加雪碧－－喝泡沫。“红茶坊”有两家，我喜欢“欧登”旁边的那家，喝“可若纳”，吹啤酒。 淮海路上还有“都城”，是农工商的据点－－可见这拨知青的力量－－老三届在上海是两个极端：商海里的骄子，下岗的工人。都是“老三届”居多。“都城”的才很精制，包房里是 他们自己的“农工商”代理的音响，都很专业，下午可以去“听音”。 都城的对面，就是飘飘的老家：上海交大了。 上海美食系列之六. 徐家汇 自从地铁开通，徐家汇更加热闹了。地铁出来就是不同的标志：太平洋百货，东方商厦，大千美食林，东瀛城，第六百货商店。这些店，大都是离不开吃的。太平洋百货楼上的食街什么都卖，从豆浆油条到肉骨茶。不过我个人觉得上海的小食城是骗骗观光客的。你要吃正宗的“上海东西”，还是去那些名店，或者是食街上的个体餐馆，味道都很不错的。 东瀛城在徐家汇是一大景，气派很大，东西很贵。未必是什么特色，也就是豪门掷手的地方。 大千美食林非常不错。地下的各色小食应有尽有，楼上每层都是不同的特色。不知道蒙古烤肉还在不在，不到100元人民币，东西很多。也是自助的。“大千”一直有俄罗斯姑娘来做秀。上海晚上看“美媚”，伊势丹六楼不错。他们的台特别大，特别古典。周围是包房，很有特色。那里最好吃的一道菜是“啤酒虾”，美味极了。那里晚上的时装秀是蛮有名的。 “大千”也有韩国菜和日本菜。大千还有台湾，新加坡，泰国小吃。是名副其实的“美食林”。 离开密集的“三角地带”，“中兴百货”底楼的食廊我比较喜欢，小沙锅饭，还有各种小点心。价格也不贵，很好的午餐。 中兴旁边，就是上海最早的“五星级宾馆”华亭了。华亭每年蟹季，也请王宝和的师傅来蒸蟹。顶楼有各色的小吃，可是却也是“五星”的标价。要吃上海菜，不如去隔壁的“小华亭”，也是一家名店。因为离上影厂才几步之遥，很多来往的导演演员喜欢在这里聚会。 在徐家汇不远的肇家浜路上，有两家“名店”。一是据说谭永麟他们开的“天天渔港”－－香港的是他们的，但这家据说是冒牌的。不管怎样，“天天渔港”算是上海最早出现的“海鲜城”之一了。没有觉得“天天”的菜有特别，他们主要以海鲜当家，东西比较新鲜。我在上海的时候，流行的是白灼基尾虾，台湾草虾，膏蟹，青蟹，赤背，象鼻蚌－－还有我的最爱：澳洲龙虾。龙虾三吃不错，最后的龙虾泡饭是好味道。 天天现在也在其他地方开了分店，据说生意也是奇好。还有离徐家汇不远的有个叫“老米蛇岛”的地方－－气派很大。三层楼的排场，全是落地玻璃。底楼养着无数的蛇，很多人是慕名去吃蛇胆据说还有喝蛇血的。蛇最好吃的是“蛇羹”，蛇肉切得细细的，还有一些辅佐的“丝'，味道很鲜。椒盐蛇段也是好菜。 前面讲的”永和豆浆“第一家也在徐家汇附近。台湾妈咪火锅也是。 随着办公楼的增多，徐家汇是越来越热闹了。 上海美食系列之完结篇 写完了－－对我来讲。即使这样，还是挂一漏万了。 象KID提到的五芳斋，就在南京东路上，就是我说的卖馄饨的店。那里的肉粽太好吃。还有人提到了油墩子，那是伊可美媚的宝贝，回去别嫌油。 现在上海的早点里多了一样东西我最喜欢了，却是从北方传来的：煎饼果子。我会要加一个鸡蛋，吃起来好香。 上海的苔条脆麻花也好吃，牛肉干也好吃，还有小核桃肉。小的时候五分钱一包牛肉干，爸爸买了是为了让我打针不哭的。 上海还有刀削面，牛肉煎包，锅贴，沙琪马，绍万生的黄泥螺和糟货；要说”吃”，别说去一个星期，恐怕住一辈子也是吃不过来的。 我写“上海美食系列”，一边写，一边看大家的反映。 我的感想是：上海变化太快。我才离开一年多，又被拆了，建了那么多地儿。 另外，我觉得上海的文化同美国文化有很多的相似，就是一个移民的城市，一个竞争的社会。 回过头来看，我在前面提到的这些吃的东西，几乎没有是在上海“土生土长”的，新鲜的事物不断地侵入，旧的不适应的不断淘汰。如果要谈“文艺复兴”，我们是不是可以从这小小的“食文化”里看出一斑？ 我一直认为，上海是大家的上海。就象美国是大家的美国。 虽然这话说起来似乎绝对一些，但是我们撇开种族等等圈囿，上海和美国一样，是“人才的高地”。 上海的国民生产总值远远领先与其他省份－－和台湾香港的比例是多少？我没有数据，但记得是差得不多的。 光光从这个“第三产业”－－“吃”来看，上海一年要赚进多少？ 上海还有差距－－三十年未动的上海在这几年刚刚开始发展。 仅仅是五年，这里多少的上海人已经不知道上海了？ 我为这个城市骄傲，为上海人骄傲，为所有在上海工作，为这个城市的发展出力的人骄傲。