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回归自然-自制酸奶(补充篇)with tips

(2007-03-24 10:16:39) 下一个
心知语

我个人感觉自制酸奶有这么几点好处:1. 干净放心,不含添加剂。2. 操作简单。3.现在不是提倡的3-A-Day么,也就是每天食用3份脱脂乳制品,因为牛奶含有的营养成分是其他饮品(包括豆浆)都替代不了的,多食有益健康。4.酸奶含有活性成分,有助于新陈代谢,另外,很多对乳糖不消化的人也可以接受酸奶。
好了废话少说,看看酸奶的制作过程吧。我的照片比起菜坛的大师们简直没法看,大家就凑合吧。

1.准备酸奶种子:很简单,酸味酸奶!选择含有 ‘active cultures’的(看成分表,一般的都是),全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。



2.牛奶消毒:虽然买来的牛奶已经消过毒,但是还会有一些细菌,安全起见,高温消毒。很简单,将牛奶倒入锅内,火上加热,期间搅拌几次免得粘底,快要滚开的时候关火,标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。



3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里,温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计,就用尝的,人体温36度嘛,所以可以取一点用手指试试,觉得温热不烫就可以了。

4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化(这步可剩),作用是使酸奶更加有营养,也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。

5.加入原味酸奶:每升(约4杯)牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可,无需搅拌。注意酸奶要室温的哦,要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。

6.剩下的就是等待了:将牛奶放入密封容器,放入温度为105F – 122F(41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置,先开低温使烤箱内气温略微升高,然后关掉,之后开烤箱灯就足够保温了。静置8-14小时,酸奶就制作好啦!时间越久,味道更重也会稠一些。

后注:
1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂,所以是酸的,看起来起来像布丁,搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊,口味变化无穷。
2.牛奶可用全脂、脱脂,什么都可以呢。
3.做好的酸奶放入冰箱保存,可保存1-2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用,但是要在5-7天内用完,放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。(我是这么理解的,呵呵)
4.如果没有烤箱,就放在足够温暖的阳光下吧,暖气上???
5.如果用脱脂牛奶,最好加些奶粉,使酸奶粘稠些。
6.温度很重要哦,切忌过冷过热。




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