喝酒的体验

CSIR 中国的历史文化有多久远，酒的文化就有多久远。最早有文字记载的酒文化，出现在<<诗经>>里。<<诗经>>305篇，有40多首与酒有关, “清酒既载，驿牡既备，已京已祀，以介景福”(大雅*旱麓).“操余弧兮反沦降，授北吉兮酌桂浆”(九歌*东君).整部<<全唐诗>>五万首，涉酒诗篇多达五分之一，诗人李白更是有名的醉圣：“会须一饮三百杯”，“天若不爱酒，酒星不在天” …… 中国白酒的类型大致分为三种：汾型，泸型和茅型。山西汾酒是清香型，看着很纯净，闻起来酒精味大一些，喝入的第一感觉是爽口，味道存在舌上，浅浅的香，然后就是辛辣入喉，这时候是最过瘾，也是最难受的，属于比较便宜的一种酒， CSIR以前最常喝。四川泸州大曲是浓香型，落口甘绵，味在满口中，香气沁人，是CSIR非常喜欢的一种酒，可惜贵了一些。贵州茅台是酱香型的代表，颜色厚重，气味悠长，一口下肚，满腹的香气溢出到嘴边，真是酒不醉人人自醉啊……茅台是CSIR 的最爱。 如果把酒比作女人，那么清香型是十几或二十几岁的少女，活力充沛，青春无敌，虽然略显单纯，流于表面，却也美艳逼人，令人关爱。而浓香型则是二十几到三十几岁的女人，正处於积累期和上升期，魅力四射，风姿绰约，落落大方，自信风雅，是花朵最艳丽的时候。酱香型应该是三十几到四十几岁的女人，少了几分轻狂，多了许多从容，经历丰富，底蕴深厚，含而不露，这种美是沉淀之后的清澈，发酵之后的醇香，洗去铅华方显成熟宁静，如果岁月的沧桑不曾雕刻出年轮的痕迹，那可真是人间珍品了(代表人物：张曼玉) 。 来美以后， CSIR 喝白酒的机会大大减少(好遗憾啊！) 但喝洋酒的机会却增加了。 CSIR 所知道的洋酒不外乎威士忌 (WHISKY)，白兰地 (BRANDY) ，伏特加 (VODKA) ，朗姆酒 (RAM) ，金酒(GIN)……伏特加最难喝，就象酒精加水的混合物，一点香气也没有，太单纯了；朗姆酒(用甘蔗蜜糖酿制) 和金酒(大麦玉米为原料)也很一般，多用来调制鸡尾酒(COCKTAIL) 。 CSIR最喜欢威士忌 (谷物制作) 和白兰地 (葡萄制作)，但却难以区分它们之间味道的不同。外国人喝酒非常有讲究，不同的场合，不同的时间，要喝不同的酒，例如吃饭前是开胃酒(APERITIF)，以引起胃口，吃饭时是佐餐酒(TABLE WINE) ，而且吃白肉(鸡肉，海鲜等) 喝白酒，吃红肉(牛肉，烤肉等)喝红酒，吃完饭是饭后酒(LIQUEUR OR BRANDY) 。这使CSIR想起回大陆和朋友喝酒的情形，吃饭前先要了一瓶中国干红(一种比较贵的红葡萄酒) ，每人先来半杯，一口闷掉，然后再喝啤的……真可惜了那杯干红， CSIR楞没喝出什么味道。 其实喝红葡萄酒是最有讲究的，一般有三部曲，先看 (色) ，再闻 (香) ，最后品 (味) 。“喝” 是由口入肚，一干而净，“品”是含于口中，让舌头与口腔充分感受酒的味道 (舌尖对甜味最敏感，舌的两边对酸味最敏感，舌根对苦味最敏感)，同时，把口腔里的空气，向鼻腔里挤压，鼻子从口腔里感受来的酒香，比从杯子里闻到的气味更香醇，更浓厚，最后，才把酒徐徐下咽。喝白兰地也是同样，最好是双手紧捧酒杯，慢慢晃动，利用手掌温度均匀加热，到了和体表一样温度是再喝，这时候最香！ CSIR 有一次和家人坐CRUISE旅游，在船上酒吧要了一杯人头马XO (REMY MARTIN)，头一次这么高档的消费，却因为不懂规矩，酒里加了冰 (ON THE ROCK) ，冲淡了味道，白白浪费了$75刀 (一盎司)……喝白兰地千万不要加冰，这是CSIR从实践中总结出来的宝贵经验。 下面讲一下现下流行的鸡尾酒。 鸡尾酒 (COCKTAIL)是一种由烈酒，果汁，奶油等混合在一起的特殊饮料，它美丽而危险，浪漫又多变，它那变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的载体，受到众多酒友的追捧。 CSIR 喜欢喝一种叫STRAWBERRY DAIQUIRI (青柠檬汁，砂糖，草莓等打碎再加BACARDI)，草莓香混杂在酒香里，别有一番风味。另外还有MARGARITA (杯口有一圈盐) ， SCREW DRIVER (伏特加和桔汁，很冲) ，SCORPION (天蝎宫，最危险的一种酒，会使人不知不觉醉倒) ， BLACK VELVET (黑色天鹅绒)。。。。。。朋友聚餐时，亲手调制几种鸡尾酒，一定会令聚会增加气氛。当然，更多的时候还是自己享受。CSIR想象着一种新的品种，火热的红再加上宁静的蓝，中间应该呈现出一线迷离的色彩，那是一种从没出现过的酒色，是朦胧的，跳跃的，善变的，迷惑的……CSIR最喜爱的紫色。 有网友问, CSIR 论的是色酒还是酒“色”，讲的是品酒还是酒品。 CSIR是个居家男人， 来美之有家室的男子， 是鲜有机会接触酒“色”的。 虽然男人好色也算无伤大雅， 只要知道适可而止， CSIR 也耳闻目睹了许多回国的浪子逍遥自在， 沾花惹草，但在美国， 这些人好像也很老实。 原因无他， 没有机会罢了。 所以CSIR 在这里郑重向女网友建言， 如果你的老公要回国发展， 你最好一起跟着， 既是帮助， 也是监督。下面CSIR就来谈一谈酒品。 喝酒的境界 喝酒有三个境界。 第一个是“昨夜西风凋碧树， 独上高楼， 望断天涯路。”第二个境界是“衣带渐宽终不悔， 为伊消得人憔悴。”第三个境界是“众里寻他千百度， 蓦然回首， 那人却在灯火阑珊处。” CSIR 先来谈一谈第一个境界。 第一个境界称为酒客。 “浪花有意千重雪， 桃李无言一队春。 一壶酒， 一竿纶， 世上如侬有几人？”酒客只是享受酒， 或以酒助兴， 或把酒狂欢， 这种人只是惊艳于“葡萄美酒夜光杯”， 满足于“花满渚， 酒满瓯， 万顷波中得自由。”他们对酒是一见钟情也好， 耳濡目染也罢，对于酒的的理解只是浮光掠影， 迷惑于酒色， 酒味与酒香。 酒客们刚刚踏入美酒圣殿的前槛， 放眼望去， 大殿恢宏广大， 神秘无边， 变幻莫测，而又危机重重。 于是有的人激流勇退， 迷途知返， 而另一些人却敢为人先， 奋不顾身地踏入向前， 进入第二个境界。 第二个境界称为酒鬼。 魏晋之际有个竹林七贤， 他们个个都是大酒徒， 蔑视社法， 放浪形骸。 阮籍以酒避祸， 稽康借酒佯狂， 刘伶作<<酒德颂>>以刺世嫉邪。他们以酒为武器向世俗宣战， 后来却都因酒而亡。。。。。。南唐时还有一大酒鬼是后主李煜， 他为了美酒佳人而不理朝政， 落了个国破家亡， 众叛亲离。 曾经风流风流倜当一皇帝“临风谁更飘香屑， 醉拍阑干情味切。 归时休放烛花红， 待踏马蹄清夜月。”后来形单影只一囚徒“世事漫随流水， 算来一梦浮生。 醉乡路稳宜频行， 此外不堪行。”酒鬼对酒是苦苦追求， 并乐在其中， 陷入醉乡不能自拔， 他们已经踏入了美酒圣殿的大堂之中， 被迷离的景色所陶醉， 为博大的气势而臣服， 欲罢不能， 出亦难， 入亦难， 这是最危险的一个境界， 如果不能继续前行， 只会醉死他乡。但如果平安度过这一关， 那么另有一番崭新的天地出现， CSIR 称为第三境界。 第三个境界称为酒仙。 最有名的当属饮中八仙“知章骑马似乘船， 眼花落井水底眠。 汝阳三斗始朝天， 道逢鞠车口流涎， 恨不移封向酒泉。 左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川， 衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠， 天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。 张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前， 挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然， 高谈雄辩惊四筵！”酒仙虽以酒为乐， 却不侵淫其中， 酒是趣“带霜烹紫蟹， 煮酒烧红叶”酒是情“浅把涓涓酒，深凭送此身”酒是诗“一曲新词酒一杯， 去年天气旧亭台，夕阳西下几时回？ 无可奈何花落去， 似曾相识燕归来， 小园香径独徘徊。” 酒仙是喝酒之大成者， 已跳出了喝酒取乐， 以酒消愁的范畴， 而上升了另一高度。他们 以思索者的面目审视这个世界， 可谓是历尽铅华， 复归平淡， 不是在沉静中消沉， 而是升华为一种对人生，人性的思考， 既超脱于俗世之外， 又生活在凡尘之中。 这里CSIR 想起了一位三国时期的大英雄的一部酒后的永恒作品： 短歌行 “对酒当歌， 人生几何？譬如朝露， 去日苦多。慨当以慷， 忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。 青青子矜， 悠悠我心。但为君故， 沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇。忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。”