德国传统圣诞饼干 （组图）

by 北京西城区
Susan 和我做过五年的邻居。

她的大儿子 Felix 从见到我第一眼起，就认定我是他今生的新娘，常常缠着妈妈带他到我家来玩，每次来都带给我惊喜的小礼物。比如他在幼儿园画的画，妈妈给他买的新玩具，再或是一小袋橡皮糖。。。一个五岁孩子纯洁的爱慕，使得我和他的妈妈成了好朋友。

好朋友在一起谈天说地，听德国的流行音乐，喝中国的茉莉花茶，偶尔小 Felix 打坏一两样东西，嘿嘿坏笑两下，转身又跑开了。有一年圣诞前夕， Susan 来敲我的门：

“我打算做圣诞饼干，你想不想学？“

“哦，圣诞饼干？好啊！“

就这样，带着好奇，我开始跟着 Susan学做德国的糕点。几把干巴巴的面粉，油乎乎的黄油，加上几个鸡蛋，一些香料，再配上乱七八糟叫不出名的东西，一通乱搅成个面团，最好玩的就是压模子那个步骤。 软塌塌的成品上烤箱一烤，一会功夫就变成极其美味，诱人好看的点心。本是个对厨房非常不感冒的人，可是做点心却着实地吸引了我。

自己付出了劳动，感觉自然不一样。味道就是比外面卖的好，样子也新颖些，哪怕我的星星饼干缺了个角，苹果派稍微有点硬，我对点心制作的情有独钟已经是一发而不可收拾了。

从那以后，不用小 Felix 来找了，一到周末我就跑去 Susan 家学做新产品。 Susan更是乐不可支手把手地教我，我这边呢，一付十足的好学生模样，边听边干，还满手油腻地不断记笔记，生怕漏掉任何一个细节。几年下来，一本厚厚的，沾满油点，写满备注的糕点谱诞生了。它是我劳动的所得，生活的纪录，更是我心中的快乐。每当我拿出自己制作的点心和朋友们分享，看到大家脸上满足的样子，那份感觉真是好极了。

自己快乐，也能带给大家快乐，是件很美妙的事情。

今天我就介绍几样传统的德国饼干给大家，希望你们能和我一样体会其中的乐趣。先从最简单的开始吧：

Muerbeteig ( 脆饼干 )

材料：

1． 100 克黄油 （室温）

2． 100 克白糖

3． 200 克面粉

4． 2 茶匙 backing powder

5． 1 个鸡蛋

制作：

1． 将黄油和白糖， 机打均匀

2． 加入面粉， baking powder ，鸡蛋，机打均匀

3． 用手揉成面团

4. 将面团放入冰箱冷藏一小时

1． 取出面团，用手反复揉搓，使其升温，变软

2． 烤箱预热 170 C

3． 将面团赶开至 2-3mm 厚度。喜欢吃脆一点就赶薄一点，酥软就赶厚一点

4． 用成型的饼干模子盖出你喜欢的形状，或使用糕点枪挤出更立体的饼干。这些工具都没有，也可以揉成一个小圆球，再双手一压，就简单的园饼干。

5． 放盘，进烤箱 10 – 13 分钟

小贴士：

这是一种万能的底方，万千变化不离其谱，全凭你自己想象。如果喜欢加一些坚果进去，比如杏仁片，粉碎的核桃仁，碾平的松子仁，甚至是切碎的果铺都会有好的效果。注意添加的分量不能超过 100 克。

因为制作及其简单，孩子们都喜欢参与，有利于妈妈培养孩子们的参与成就感。

如果不喜欢甜食，白糖可以减量最多到 30% 。黄油也可以用人造黄油代替。面粉可以用全麦粉代替， 只是成品颜色会稍微深些。这几点适用于所有的糕点制作。

Haferflockenhaeufchen ( 麦片饼干 ) ：

材料：

1 ． 150 克黄油

2 ． 150 克白糖

3 ． 2 个鸡蛋

4 ． 100 克 面粉

5 ． 1 茶匙 肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）

6 ． 一刀尖分量的 丁香粉 （德文 Nelken, 英文 Clove ）

7 ． 250 克 生麦片，熟的也可以，但不要有其他附加材料在里面

制作：

1． 将麦片加两汤匙白糖，两汤匙黄油，小火炒熟至金黄色，冷却

2． 将所有材料一起机打均匀

3． 烤箱预热 170 C

4． 由于所有材料混合后非常粘，用指尖取少量，双手揉搓成球，再挤压成片即可。

5． 放盘，进烤箱 10-15 分钟

小贴士：

制作过程中常洗手，会令搓团更容易些。否则，太多材料粘在手心，很难搓出球状。

可以在饼干中间按个小坑，加入点点果酱，既好看吃起来又有嚼头。

椰丝球

材料

1． 250 克 椰丝（未加入糖的白椰丝）

2． 250 克白糖

3． 4 个鸡蛋白（不需要蛋黄）

4． 2 茶匙 柠檬汁

5． 7 克香草糖 vanilla sugar （外面卖的一小袋即可）

制作：

1． 将除椰丝外的所有材料，高速机打近固体状 （用刀子可以化出道子，或是将容器倒置而不会掉出来）

2． 预热烤箱 150 C

3． 加入椰丝，用大勺轻轻绊匀

4． 用指尖挤压成球状

5． 放盘，进烤箱至金黄色 即可

小贴士：

如果发现材料过干而不能挤压成型时，稍微搅拌几下，会好些。

Berliner Brot ( 柏林饼 )

材料：

底层：

1． 250 克 面粉

2． 250 克白糖

3． 3 个鸡蛋

4． 200 克 去皮的杏仁

5． 40 克 可可原粉（不带糖）

6． 半茶匙 baking powder

7. 1 茶匙 肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）

8. 一刀尖分量的 丁香粉 （德文 Nelken, 英文 Clove ）

顶层：

1． 200 – 250 克糖粉

2． 2 汤匙温水

3． 1 汤匙柠檬汁

4． 2 汤匙洋酒 （威士忌，白兰地，朗姆酒等即可）

制作：

1． 将所有材料一起机打均匀

2． 烤箱预热 180 C

3． 垫上烤箱用蜡纸，平铺于烤盘上 （ 35 x 45 cm ）

4． 进烤箱 25-30 分钟

5． 取出后稍置冷却

6． 调制顶层材料，用刷子涂于表面

7． 待顶层糖粉一凝结，乘还有点温乎，用大刀切成块状

小贴士：

 

拿出烤箱后，先置于一大盘上，有利于翻转并乘热将蜡纸去掉。

 

 

 

我介绍的这几种饼干是德国典型的家庭制作，像所有的德国制造品一样，实在，实用，纯朴低调却不失其考究的味道。只要有耐心，照着方子一步一步来，保证你成功.