雪月饼 Moon Cake

by 紫竹

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雪月饼多是冰淇淋的馅儿巧克力铸的脆皮。很喜欢巧克力的漂亮和口感，却难以苟同内中冰淇淋的馅馅儿，这样的饼难以切开与家人分享，太冰寒，不宜配茶，最大的缺点是离不开冻箱，咱们吃月饼都是慢慢尝细细品，一口香茗一句闲话晒着月光悠悠忽忽的享受，换了这时髦月饼动作稍慢还不得化成月光下的一滩浆浆？再说不能配茶的月饼又岂能配中秋之月？

这几天阴雨连绵无法种地，索性闭门鼓捣俺自己的雪月饼。馅料当然是不拘，豆腐凉粉，情书情报，漂亮的饼壳壳里塞啥都成，俺的月饼俺做主！

原料：
1. 巧克力豆，我用了3种：白色(White Chocolate Chips)，黄色(Butterscotch Chips) 和褐色(Semi-Sweet Chocolate Chips)
2. 乳酪(Cream Cheese)
3. 打发奶油(Whipped Cream)
4. 糖
这些是主要材料，用量因模子的大小，巧克力饼皮的厚薄而易，我是先融化少量豆豆，反正制作时巧克力也要重复融化多次，不够再加就是了。

做法：
1．饼皮：巧克力豆豆放小碗儿隔水融化，均匀涂在模子里，我是用筷子一点一点慢慢蹭的。
2．乳酪奶油馅(5个月饼)：这是主馅，半块乳酪(4 oz.)和1/3杯白巧克力豆隔水热融调匀，放凉后再加半杯打发奶油和2大勺糖调匀。
3．酒香咖啡馅：1/4杯乳酪馅，一大勺咖啡酒(Bailey's Original Irish Cream, 一种Irish Cream 和Irish Wiskey混合的东东)加1/2小勺速溶咖啡(Instant Coffee)调匀拌入乳酪。
4．绿豆沙：去皮绿豆一包泡水后煮烂。滤水加糖1-1.25杯，入微波炉3-4分钟一次转转停停搅搅拌拌直到满意的干度。想吃细沙就中间取出打碎。
5．芝麻馅：芝麻少许炒香blender打碎加奶加糖到满意的甜度和湿度。
6．板栗馅(Chestnut)：栗源熟板栗1袋（5.3 oz），糖4大勺，牛奶1大勺Food Processor 打碎即成。
7．葡萄：乳酪主馅加去皮无籽葡萄。

开工喽！这是我的作坊，瓶瓶罐罐摆满桌，像不像巫婆炼药的秘室？


这次用的巧克力豆豆


模子里涂上各色巧克力（彩色的是用白巧克力加液体食用色素调的），填颜色要耐心，我是用筷子或牙签挑一点巧克力一点点慢慢填，出界的部分用棉签擦掉，一次填一种颜色，入冰箱放硬后再填另一种颜色。


翻过来是这样滴！


巧克力变硬后就可以开始填馅了，我是先填一种馅，抹平冻箱放硬再抹一层别的馅，一般可以弄出3层，最后留一些儿空再抹一层巧克力封底。


成品：美丽甜脆的外表，入口即化。


单饼玉照:








暴力的结果！


狠狠心，全切了给大家看看！


切时要先把刀烤热，我是开炉烤到烫手，切时要慢动作，我已是小心又小心还是难以切齐。

细看俺配的馅馅儿：主料是用乳酪，奶油，白巧克力合成的馅，香甜绵细，其他的馅料和白色的主馅交错相叠用来增色，加味，提香，添口感。

酒香咖啡


芝麻绿豆沙


奶香板栗


清爽葡萄


还有一味豆沙椰蓉切时被我暴力毁容不堪上相了。