2007 (338)
2008 (70)
2010 (126)
榨菜鲜肉苏式月饼
看了孑孓的苏式月饼，忍不住试了一把。
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，没过筛，加盐1/2茶匙拌匀。
2：水2/3杯，玉米油1/3杯。
油皮：
3：中筋面粉1杯，玉米油1/3杯。
馅料：
4：浙江榨菜1袋，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。
5：精瘦猪肉馅300g（Costco, extra lean ground pork），冰冻蔬菜1大匙。
6：葱2 条切碎， 姜末2茶匙。
7：鸡蛋清1只，鸡精1/2 茶匙，生粉1大匙，盐1/3茶匙，香油1大匙，白胡椒1/4茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。
装饰：红色与绿色食用颜料适量。
做法：
馅料：取一盆，放4，5，6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
水皮和油皮分别揉成光滑面团，静至30-60分钟。
将水皮和油皮等量分成16份，每份水皮擀薄饼，然后把一份油皮均匀抹上，从一端卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒，压扁擀成圆薄饼，包上1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手稍压成圆饼状。用筷子沾上红色或绿色食用颜料水在饼上点几个点。
放入预热至370F/185摄氏度的烤箱内，烤30分钟左右即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
切开看看~~
吃月饼时会掉很多皮~~我个人还是喜欢广式月饼。
看到大家如火如荼地做月饼，有模的那个漂亮哟。没月饼模的如霓娜，也出奇招做出了漂亮的月饼。忍不住也就地取材试一试。用了我的1/3和1/2杯的量杯加上儿子的一个积木片（Legopiece）。不漂亮，但吃起来很有月饼的味道，也很好吃，馅给我炒的有点太干且油放的不多，不是很油亮，大家砖砸轻点。方子参考了爱厨和为为的，家里没秤，只好用杯量了。
用料：
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌费事没过筛。
2：玉米粉1大匙（家里没吉士粉，用了玉米粉来上色）。
3：小苏打1/4茶匙加水1大匙溶解。
4：糖浆130毫升，玉米油1/4杯。
莲蓉：
5：干莲子1 1/2杯，冲洗一下。
6：糖1/2-3/4杯，玉米油1/4-1/2杯。
咸鸭蛋黄：12个加1/4杯绍酒泡2分钟，放烤箱里350F烤约8-10分钟至熟备用。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
做法：
莲蓉：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入5料调小火煮30分钟。冷凉后挑去莲心，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉。炒锅置炉上开中火，放下打碎的莲子蓉和6料炒到馅干挺便可。
饼皮：将3和4料放一盆内拌匀，加入1和2料揉成软面团，醒30分钟。
我用了一般的糖浆，见图。
把放置后的面团搓成长条，分成12份。莲蓉馅也分成12份。每份莲蓉馅包一颗蛋黄搓成球备用。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。看看俺的简易月饼模，1/3杯的量杯更好用。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液再烤15-20分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil档1-2分钟。
昨天下午回到家，等不及了，切开了一个月饼，虽然才回油1天，皮已软，很好吃，只是还不很光亮。
看看花纹还在不在~~
切开看看~~
请尝尝~~
