最省事（偷懒）做盐水鸭的办法

by 小馄饨

生在南京，长在南京，离开家乡多年，怀念最多的是家乡的盐水鸭。曾经试过各种制作盐水鸭的菜谱，现在找到个最省事（偷懒）的办法，拿出来跟也喜欢吃盐水鸭的朋友分享吧。
我用的是冰冻鸭腿，一般一包六个左右，当然整只的鸭子也可以做，可惜我家没有这么大的锅。拿一只大钢筋锅，放上半锅多水在炉上烧，水的分量能盖过六只鸭腿就行了。放入四勺盐，八角，也可以什么葱姜料酒，个人喜欢什么就放进去。等水烧开了，把鸭腿放进去，等到水再次滚了，等上一两分钟就关火。盖子不要揭，等到水凉了再把鸭腿拿出来吃，就是要开水的余温把鸭腿焖熟。我一般早上做这个菜，关了火就上班或者出去玩了，下午回到家，就可以开锅吃了。
这个用开水来焖熟鸭腿很重要，鸭肉这才嫩，如果多煮下去鸭肉就老了。在焖熟的过程中，水里的调料也慢慢吃到鸭肉里去，所以吃的时候肉里味道很足。鸭腿拿出来片成肉片涂上鸭酱包在饼里吃，或者配上大米饭，都是很香的。这个方法也适用于鸡腿。
以前我常用烤整鸭招待朋友，讲明谁想吃我的鸭，得提前三天跟我说，一天化冻，一天腌制，一天烧烤，然后才能吃。吃鸭子的时候总会有人问我怎么做的，自然一切细细告知。一只整鸭化冻好，把四勺盐和两勺五香粉炒热，抹在鸭子里外，放在冰箱里一天一夜。拿出来洗净盐和五香粉，开水烫一下皮，然后放在悬空的架子上搁在烘箱里烤。温度一般定在250摄氏度，烤的中间把鸭子翻个身，一般烤上一个半小时就关火，然后用烘箱余热继续把鸭子焖熟。烘箱冷到室温就可以把鸭子取出来，剁了片了吃都行，我说这是盐烤鸭。如果谁家有很大的锅，也可以做整只的盐水鸭，好像诀窍是水开了胸朝下把鸭放进去，水再开把鸭子翻个身，水再次烧滚的时候就把火关了，焖到水冷再吃。
因为一次剁鸭把手指剁破了，还好没伤到骨头，就是指甲剁掉了，从那之后我一般吃鸭子都是片了吃。鸭肉片出来，我丈夫马上就要把鸭骨架扔掉，急忙救下来。这可是我们南京人吃鸭最享受的了，用盐和五香粉腌过的鸭子连骨头都是很有吃头。等他转个身回到厨房，只见三个南京女子捧着鸭骨架碎段在大啃，吓了一大跳，什么淑女斯文荡然无存。