蒸鸡蛋糕

	由恬芬妮张贴
	2006-09-27 13:13:08

3只鸡蛋，半杯面粉，半杯糖搅匀，大火蒸30分钟，美曰其名怀旧蒸鸡蛋糕。 第一次在《怪师傅烹饪工作坊》看到这么容易的食谱就被吸引住了，但结果却是像美国人说的"anything but"。失败过无数次，有几次勉强过得去，只有一次误打误撞成了，可惜老爸说不够香，还要从头来过。幸好我从不气垒，每个周末都尝试不同的方法，直到做出来为止。 每次拿鸡蛋出来解冻，老爸都问是不是又做鸡蛋糕，为什么试这么多次都不成功。 失败乃成功之母，只有不断总结经验才能提高。 有几次是错用面包粉，发不起来；有几次蒸的时间不够长；还有几次用金属烤盘，感觉不太理想。。。老妈说我浪费原料，知道上烹饪学校要花多少钱吗？ 我浪费多少东西也不过分。 一般的冷嘲热讽还能忍受，最可恨老爸笑我“屡败屡战”。我反驳：“屡败屡战是好的，屡战屡败就不好了！” 老爸再补一句:“没有屡战屡败，哪有屡败屡战？” 唉，士可杀不可辱，这份窝囊！ 这个食谱真正难在没有用发粉，全凭打蛋的功夫。 因为老爸说不够香，我特地多加3个鸡蛋，另外也作弊加了塔塔粉。 现在老爸说不如西式蛋糕蓬松。也许是用蒸不用烤，质地像传统中式糕点，松软清甜。 平日饱尝外国人掩盖在空虚外表下的冷漠，我比较向往表里如一，热情实惠的中式风格。 材料： 低筋面粉/蛋糕粉半杯 鸡蛋6只 糖半杯 塔塔粉(Cream of Tartar)3/4茶匙 油 做法： 开大火烧开水，准备蒸蛋糕。 蒸盘抹上油。 分开蛋白和蛋黄，蛋白里加入塔塔粉。 搅拌器开全速打蛋白，直到出现的泡泡变小，变稠。 边搅拌边加糖，打至硬性起泡。 把蛋黄放入另一个容器里，打散。 把蛋白糊分三次倒入蛋黄液，每次都要充分搅匀。 把面粉分三次筛入蛋糊，每次也要充分搅匀。 蛋糊入锅蒸50分钟。 取出鸡蛋糕倒扣，拿走蒸盘，摊凉。 心得： 所有容器要很干净，不能沾油。 鸡蛋一定要室温，可以拿出冰箱在室温解冻过夜。 要烧开水等蛋糊，不能搅好蛋糊才烧水。 蒸蛋糕要大火，水要一次加足。 塔塔粉起稳固蛋白的作用，可以用泡打粉代替，也可以两样都不放。 第一次蛋白要打发得质地像泡沫塑料板，体积大概是以前的两到三倍。 第二次打发蛋白，如果把搅拌器拉离蛋糊，流回容器的蛋液浮在蛋糊表面就可以了。 搅拌蛋糊的容器要广口，最好圆底，让液体充分流动。 搅拌蛋糊动作要轻，左手转动容器，右手重复切拌的动作：把橡皮刮刀刃口朝下插入蛋糊，平翻过来，舀起蛋糊慢慢端起，再轻轻反扣在旁边的蛋糊上。 要搅看不见金色的蛋黄再下面粉；反复搅拌面糊直到完全看不见干粉团为止。 Tiffany的温馨客栈