旺财的巧克力派

by beautycat

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用得是这个方子S0
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巧克力蛋黄派 蛋糕体材料： 牛奶 70克 沙拉油 80克 低筋面粉 90克 泡打粉(BP) 3克(1小匙) 糖 100克 蛋黄 88克(约5个) 蛋白 175克(约5个) 塔塔粉(或白醋) 半小匙 做法：
1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸。
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用。分开蛋白和蛋黄
蛋黄+1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油，搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒。
5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状)。
6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡)，直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌)。
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可。
8、把蛋糕从烤盘取出，在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸，晾几分钟， 再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟，至蛋糕差不多变凉，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用。
****派馅：(鲜奶油卡士达馅)**** 材料： 蛋黄 1个 面粉 1大匙 糖 2大匙(按各人口味) 牛奶 5大匙 打发的鲜奶油 1/2杯 做法： 1、蛋黄加糖加面粉搅匀，备用。 2、用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌，拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。如图：3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加)，打发1/2杯鲜奶油，拌入2即可。 4、把上述蛋糕片抹上内馅，两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮，这时就能吃了)


*****巧克力脆皮：****** 巧克力200克，切碎后，放入小碗中，隔水加热至巧克力溶化。 方法有二： 方法一：把巧克力用抹刀抹在已组合好的蛋糕表面，冷却后放冰箱冷藏至脆皮变硬即可。 方法二：用两个牙签插入组合好的蛋糕，放入溶化的巧克力，裹匀，入冰箱冷藏至脆皮变硬。 注： 1、如果用9乘13的烤盘，请自行减少材料份量。 2、这个份量大约可以做7个。一个派，大约需要30克巧克力。 3、如果只喜欢蛋黄馅(卡士达馅)，不加鲜奶油也可以。 是买回来鲜奶油，然后将其打发，图中就是打发后的样子。 鲜奶油英文是heavy cream，通常是纸盒装的，象牛奶一样，是液体。打发之后就是稠稠的半固态了。在超市的冷藏柜就可以找着。 '[
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关于此巧克力派的重要补充，进来看一下~~：D 第一，这个巧克力派的口感虽然和外边卖的有些象，但还是不一样的，这个比外边卖的膨松，因为是蛋糕做得嘛~~ 第二，如果只喜欢蛋黄内馅，制作的时候就不要加鲜奶油了，直接用卡士达馅(第一个内馅的图)就可以。 我可是提醒了啊，万一做出来不是你追求的外边品质，千万别怨我啊，呵呵：D 自家做出的蛋糕面包和外边都不太一样呢，您就多担待吧。 x|T<

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