月饼制作的简单法则 (图)

by blurMM

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=473880
被私房的头条贴＂广式月饼实验报告＂吸引进来，发现这里月饼烘的热火朝天。手痒了，食言一次（屡战屡败，曾经心灰意冷，发誓不碰月饼模），选了个简单的方子做参考，居然烤出俺平生的第一炉有花纹的月饼，



连自己都不敢相信。太激动了，上来谢谢大家，没有大家热呼劲儿的感染，俺怕是一辈子都不知道自己还能烘个象月饼的月饼。

俺做的是五仁月饼，因材料不全，改了改配方，如下：

(A) 饼皮：

料：
１、All purpose flour： ３７０g
２、食用油：８０g
３、BAKING SODA：1/2 tsp
４、GOLDEN SYRUP（见下图)：２６０g

步骤：用筷子搅就行。
１、将料２、３、４搅匀；
２、将约２５０g 料１放入１，拌匀；
３、放两、三个小时，加入省余的面粉揉匀即可用。

(B) 五仁馅：

料：原则上干、湿料比例保持一致就行，NUTS、果干可选用自己喜欢的。

１、干料:
1) pecan仁 (烤熟，切碎）: 40g
2) 核桃（烤熟，切碎) : 40g
3) Cashew nut（烤熟，切碎）: 40g
4) 葡萄干: 40g
5) 芝麻（烤熟）: 70g
6) 冬瓜糖 + 杏干（切塊）: 150g
7) BACON肉干（见下图）: 45g



２、湿料:
1) ALMOND醬(我没有芝麻醬): 40克
2) GOLDEN SYRUP (同上): 45g
3) 水 : 25g
4) 食用油 : 20g
5) 红葡萄酒 : 1 tbsp

３、糕粉 (熟糯米粉) : 60g

步骤：用筷子搅就行。
１、将湿料搅匀；
２、放入干料，拌匀；
３、加入熟糯米粉即可用。

(C) 做月饼的步骤可参考任何一个有图解的贴子。

(D) 烘烤：(俺做的是小月饼)

350F, 约8分钟, 拿出，刷上蛋黄，BROIL一下，上色就好了。BROIL时要看着，别煳了。