一级棒食谱-香干肉丝

大鱼大肉吃多了，实在没啥好处。尤其人过了四十岁，身体的新陈代谢作用缓慢了，再加上缺乏运动。慢慢的那些油脂就积累在皮下，结果是小肚子出来了。如果再加上血糖高升，慢慢的血管就堵塞了。严重的，好好的一个人，突然间倒下了，就不见了。运气 好的，回过来了，嘴歪了，手脚都不利索了。所以，与其走到那一步，不如现在就开始吃小菜。当然，营养还是挺重要的。下面这一道香干肉丝是自己多年来一直爱吃的一道菜。瘦肉含有动物蛋白质。豆腐干吗，是植物蛋白质加钙质。西洋芹是最好含纤维的蔬菜。榨菜吗，就当作是调味品。所以这道菜是不要放盐的。无论就着稀饭，干饭，面条，馒头，或麦片粥都可算是很好的小菜。

材料：青葱三条，大蒜六粒，干辣椒少许，软豆腐干 4 片， 西洋芹 4 条，四川榨菜少许，瘦猪肉 4 两。

做法：青葱切成碎葱。大蒜拍平，切成蒜丁。每片豆腐干对切成两片，然后片成薄片（小心切到手），大概能片到四片就不错了。然后切成条状。西洋芹，拍 平，对切成两寸长条。再片成两片，然后切丝。榨菜也是先切片，再切成丝。猪肉切片后切成肉丝。肉丝加少许的橄榄油，酱油，蛋白，及芡粉（切忌太厚），调好备用。

下锅：锅内放少许橄榄油，先将葱丝，部分蒜丁，干辣椒爆香，然后加入肉丝。 炒熟。加入豆腐干吵到入味。再放入榨菜。最后加入西洋芹，略炒即可。起锅前，将剩余的蒜丁加入，闻到蒜香，关火（炉）起锅。


 



 

这道菜的重点在刀工。举凡切丝，刀工越细越好，炒起来也越容易入味。除了肉丝放少许酱油之外，所有的咸味是从榨菜而来。所以，榨菜实在有把我们的胃口钓起来的作用。榨菜多了，那种垂涎于咸味的感觉就没有了。所以，此菜的诀窍就在适当的榨菜量。喜欢吃辣的朋友，不妨放一点新鲜的小辣椒。有时候还可以加一点新鲜的豆鼓。总之，调料是可以根据个人喜好而改变的。

                              

[TZMAN]

原来爷爷还是个美食家，佩服！

[yijibang]

回复wen09的评论:
我真有够驴的了。那一天下了决心，把贴图方法给捉摸出来了。以后，一定附上图片。

[wen09]

这次有照片啦!真好!好吃好看! ：)
祝一级棒全家圣诞快乐! ：)

[mm走西口]

谢谢分享，明天就试着做。

[yijibang]

回复千江水千江月的评论:
一点也不错。这一类的腌菜都有防腐剂。偶尔吃吃还是无伤大雅的。其实，肉丝炒榨菜本身也是一道好菜。如果煮上一碗拉面，那就成了榨菜肉丝面了。好吃啊。

[闲人Filiz]

炒菜也这么专业！学习！
节日快乐！

[千江水千江月]

很香啊。
不过榨菜不是健康食品喔，不要多吃！

[yijibang]

一般香干肉丝就是豆腐干加肉丝。各种做法大同小异。最主要的就是豆干要切的非常薄，非常细。湾区有一家餐馆的师傅就可以办到。以前在纽约打工的时候，听师傅说，真正有刀工的师傅，一片豆腐干可以片成16薄片。然后再切丝。这样炒起来，肉香可以入味。我之所以加榨菜，就是不要放盐，然后吃的都是淡淡的味道，所以一旦有榨菜的咸味，那种感觉特好。我们中国人吃，讲究配菜，我想是有道理的。

[chaojiang]

S......F。:)

这道菜我也常做，只是不放榨菜。下次，也试试。

从你的博克里学到很多，谢谢你。祝你圣诞快乐，新年幸福。