大鱼大肉吃多了，实在没啥好处。尤其人过了四十岁，身体的新陈代谢作用缓慢了，再加上缺乏运动。慢慢的那些油脂就积累在皮下，结果是小肚子出来了。如果再加上血糖高升，慢慢的血管就堵塞了。严重的，好好的一个人，突然间倒下了，就不见了。运气 好的，回过来了，嘴歪了，手脚都不利索了。所以，与其走到那一步，不如现在就开始吃小菜。当然，营养还是挺重要的。下面这一道香干肉丝是自己多年来一直爱吃的一道菜。瘦肉含有动物蛋白质。豆腐干吗，是植物蛋白质加钙质。西洋芹是最好含纤维的蔬菜。榨菜吗，就当作是调味品。所以这道菜是不要放盐的。无论就着稀饭，干饭，面条，馒头，或麦片粥都可算是很好的小菜。

材料：青葱三条，大蒜六粒，干辣椒少许，软豆腐干 4 片， 西洋芹 4 条，四川榨菜少许，瘦猪肉 4 两。

做法：青葱切成碎葱。大蒜拍平，切成蒜丁。每片豆腐干对切成两片，然后片成薄片（小心切到手），大概能片到四片就不错了。然后切成条状。西洋芹，拍 平，对切成两寸长条。再片成两片，然后切丝。榨菜也是先切片，再切成丝。猪肉切片后切成肉丝。肉丝加少许的橄榄油，酱油，蛋白，及芡粉（切忌太厚），调好备用。

下锅：锅内放少许橄榄油，先将葱丝，部分蒜丁，干辣椒爆香，然后加入肉丝。 炒熟。加入豆腐干吵到入味。再放入榨菜。最后加入西洋芹，略炒即可。起锅前，将剩余的蒜丁加入，闻到蒜香，关火（炉）起锅。


 



 

这道菜的重点在刀工。举凡切丝，刀工越细越好，炒起来也越容易入味。除了肉丝放少许酱油之外，所有的咸味是从榨菜而来。所以，榨菜实在有把我们的胃口钓起来的作用。榨菜多了，那种垂涎于咸味的感觉就没有了。所以，此菜的诀窍就在适当的榨菜量。喜欢吃辣的朋友，不妨放一点新鲜的小辣椒。有时候还可以加一点新鲜的豆鼓。总之，调料是可以根据个人喜好而改变的。