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叉烧,叉烧排骨,凉拌粉

(2006-09-03 12:49:03) 下一个
其实来私房潜水,冒泡的朋友都或多或少都有自己的绝活。我说绝活,可能你不同意,因为不只一个人,甚至很多人都会做同样的菜。不过,每个人做拿手菜都有自己的高招和特点,就象餐馆厨师的本楼菜一样。
叉烧是最普通的广式烧腊菜,私房叉烧做得好的朋友多的去了。
但我还是想做一回黄婆,秀秀我的本楼叉烧,叉烧排骨。

叉烧做法:
1。用带肥的肉,在我们这,美国店的 Boneless Country Style Rib 最好, 物美价廉。
这种肉买来时体形就很好,长条,洗净后沿长边一分为二,就是标准的叉烧身材。
2。把切好的肉放盆啊锅呀桶啦…里边,放酒,糖(多放,广式叉烧偏甜),盐,老抽腌 >4 小时;
3。可以用叉烧酱,也可以用叉烧粉;做得少用叉烧酱更juicy,做得多用叉烧粉方便;
叉烧酱:
将叉烧酱刷到腌好的肉条上,烤一会后把肉条翻个面再刷叉烧酱,就象BBQ那样。
叉烧粉:
将叉烧粉放到腌好的肉条里和匀,再腌 >2 小时,烤一半把肉条翻个面。
4。我一般350-375F烤45-55分钟。

这是用叉烧酱做的叉烧排骨







这是用叉烧粉做的叉烧,新鲜出炉



切好了是这样的



看看漂亮吗?



叉烧再好吃,吃多了也会腻。
吃点清爽的生黄瓜



再来一盘酸辣的凉拌粉




吃好了吗? 希望你喜欢。
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