奶香甜馒头 -- 也来说说我的馒头情结

先秀秀馒头















用的料(忘了拍牛奶)






作法
1，和面:
用一点点温水将yeast溶成浆，水温和体温差不多；牛奶加温(和体温差不多) ；
牛奶，白糖，少许菜油，少许baking powder放入yeast浆中搅匀成混合液；
将面粉放入混合液，揉成面团；揉阿，揉阿，揉到面团光滑匀净；将面团放入加盖的容器中(这样面表皮不会干) 。
比例不是那么严格的，我的经验是多放些yeast，特别是初学者，温度高就少放些，温度底就多放些，想快就多放些，愿等就少放些，有人说yeast有味，不知道是不是没放糖，少许白糖有助发酵+改善味道，做白馒头放3到4勺糖，甜馒头多放些糖，不过糖太多也会影响发酵。我试了多次，发现细细白粉状的白糖(extra fine powder) 效果最好。少许baking powder 使馒头鲜松，但不能多，多了馒头会太干，没咬劲
，少许油使馒头皮光滑无皱
这就是‘一次发面’
2，一次发面至体积澎涨2~3倍(时间长短与温度，yeast多少有关，时间长短都行) ，又揉面团；揉阿，揉阿，揉到面团光滑匀净有筋斗，就可以做成馒头了，馒头做好后盖上paper tower, 静置20-30分钟(时间有长有短) ，看到馒头体积澎涨了一些就好了。这就是‘二次发面‘。
4, 大火 蒸15-20分钟；冷水热水上笼都可以；马上开盖或等等开盖都行；
5，趁热吃吧您哪。


我的馒头情结-- 愿意听我罗唆的接着往下看
记得小的时候我不吃馒头，食堂那长满褐斑的黄馒头看了就没食欲；
中学到农场学农，轮到我当炊事班长，心血来潮，领着一班人马到附进驻军部队讨来了老面和缄，兴冲冲挽上袖子和面做起了馒头。一班人马忙得白头灰面，满身大汗，馒头总算做好了，这边忙着烧水，那边忙着炒菜，就听着有人嚷嚷，过去瞧瞧，嘿，你猜怎么着? 满桌的馒头看着看着发胖，比雨后春笋都厉害。快，加缄，加面，手忙脚乱一通，终于压住了阵脚。赶紧蒸吧，又是一阵忙乎，馒头就受了煎熬。开饭了，小窗口外挤满了脑袋。’ 今天吃馒头‘，一片欢呼雀跃中我一声令下，’ 出锅’ ，几个人抢着去揭盖，只听膨的一下，就没声了。‘楞着干嘛，抬过来阿’ ，几个人大眼瞪小眼，不动唤，我跑过去一看，傻了，整整一锅黄发糕!
馒头馒头我恨你，为啥这样不挣气?
上大学了，食堂发了米票，面票和粗粮票。米票最好，当地称‘搭伙证’ ，一斤米票市场上可以换到10个鸡蛋，面票只能换6-7个鸡蛋，粗粮票就别提了。我心想，那就多吃面吧。我最爱吃饺子，但食堂不是天天都有得卖，而且贵。吃馒头最经济，食堂天天都卖。得了，就它吧。为了能省钱去旅游和多吃鸡蛋，肚子将就了。食堂有两种馒头，机器馒头和手工馒头。机器馒头看上去松软些，圆圆胖胖的，蛮可爱，先试它吧。二量饭票加两分钱菜票买了一个，热乎乎的，咬一口，8错8错。下一回，看到枕头似的手工馒头好像比圆机器馒头大些，价钱一样，就买了一个，尝尝，比机器馒头有咬劲，哈哈。从此一日3餐顿顿吃馒头，早上一个，中午两个，晚餐买仨(吃两个，另一个留着晚上9点听收音机的青年节目时就着咸菜汤吃宵夜)，慢慢的，人也象馒头般的发了起来。尽管天天不是蓝球队就是排球队训练，体重还是持高不下，终于痛下决心减肥，减至每顿一个馒头，免去宵夜，人又慢慢的有了样子。
工作后，单位食堂很难买到馒头，于是虚心学习，勤学苦练，逐步成了馒头大师。(别砸，要砸就用馒头)
来美国，碰上老公也爱馒头，馒头更成了家长便饭。想念大学的机器馒头时，就做圆馒头，谗大学的手工馒头时，就做方馒头，或干脆两种都做。
馒头馒头我爱你，吃了青春又美丽。