家常菜26 - 葱油土豆, 红烧油豆腐, 麻椒白肉 八宝辣酱

这种红皮土豆一个个小小的，吃起来很糯很香。做法也很简单，一个土豆切成4到5块，放到盐水里稍浸片刻，抹干。放入油锅中煎一下，然后爆香葱花，再与土豆一起翻炒，加些盐和黑胡椒就可以了。 市场里油豆腐的种类很多，我这次买的是那种大块的，一个包装四块，然后用滚刀切成小块。做法是油烧热，爆香八角，再加酱油和白糖炒匀，然后放入油豆腐和黑木耳，用小火煨15分钟左右即可。 蹄膀肉好吃，但是怕油腻还是用水煮了之后白切，然后浇上麻油，花椒油之类的调味料，味道还是蛮不错的。 八宝辣酱是上海的特色菜。上海人家里差不多都会做，因为实在是个普通的家常菜，由于色深味浓，很适宜下饭，所以格外受青睐。一般用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪肉、猪肚、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为八宝辣酱。但平常可以依照材料而定，像我就不喜欢鸭肫和猪肚，因此只能称--六宝辣酱，哈哈！