手把手教你作雪里红咸菜

(新浪照片拷贝不过来。原址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_630b4b010101gakh.html)

雪里红是比较容易种的蔬菜类。它比较耐寒，所以春秋天都可以种。每年春天种一季，顺便可以留几颗作种，秋天（八月初）又可以再种。春天温度上升快，往往没长大就开花了，所以，春节的雪里红产量不多，难得有足够的作咸菜。我喜欢新鲜的雪里红，洗干净后，开水里焯一焯，除掉一些苦味，再和干辣椒一起炒，味道不错。秋天这一茬在八月底九月初移栽后，上两三次化肥（每隔一个礼拜上一次，我喜欢用Miraclegrow-All Purpose for vegetable garden)，可以长得又高又大。这是我今年秋季的雪里红，照片是我收割之后留下的小一些的雪里红。看了一下下面十天的天气，估计还能长大一些，所以，先把大的雪里红收割作咸菜，小的等到气温到华氏25度前后再收割。

收割的雪里红会在下面有一些泥沙，我会一片一片叶子掰下来，用水冲一下，然后竖起来放在水桶里，让表面的水分顺着叶子留下去（见图）：

两三个小时后，表面的水干了，就开始腌。新鲜的雪里红体积大，很难找到那么大体积的容器装。我就用从开餐馆的朋友那里找来的大酱油桶腌。一把一把的把雪里红放到桶里，每一层撒上一层盐。

等腌上十来层雪里红，水桶也差不多80%满了，在最上面一层多撒一些盐。

用一只空水桶装上半桶水，压在雪里红上面。放车库里过夜。

腌一夜，外加压力，雪里红的体积会减少一半以上。体积小了，就可以放到瓶子里了。塑料瓶都是平常在Sam's Club买大包装的食品后留下来的，把腌过夜的雪里红一把一把塞到大塑料瓶里。最上面再加一层盐。盖紧瓶盖，放车库里就可以了。一般一个月左右，当雪里红的绿色变成菜黄色时就可以拿出来吃了。雪里红咸菜味道不错。我一般是水泡两三天，中间换几次水，去掉所有盐味后再吃。这是昨天腌的三大瓶：

（二0一二年十月二十八日）