北美鱼的家常做法

水乡长大的俺喜欢吃鱼。孩子们也喜欢。老大就因为喜欢吃鱼，大学干脆选了海边，去波士顿了。每年鱼季俺总能收获点，少则100斤，多则300斤吧。最喜欢的鱼类是crappie, walleye和bass。但三种鱼的吃法倒是不完全一样。

crappie偏平个头，肉细，新鲜的，是上佳的清蒸鱼种。俺一般是钓到，立刻放在有冰的cooler里，回家清洗后就清蒸。偏平个头，身子薄，容易入味，不必太担心盐味难进。放好盐，调料就可入锅。清蒸时，俺喜欢放几片脱油的火腿，增加鲜味。三两以上的鱼都合适清蒸。鱼刺少，也适合孩子吃。

crappie身子偏平，也适合辣子鱼的作法：鱼洗干净，撒上盐，过夜。烧之前，用水冲洗一下，以去除多余的盐。锅里加
油，烧热，将鱼两面煎黄，放一边。将切细的葱，蒜头，辣椒放入锅里的剩油中，加少量盐，翻炒到出香味。加少量水，将鱼放入，与葱，蒜头，辣椒一起煮，中间翻动几次，以便鱼肉入味。水干即成。这是俺下酒的美味。一瓶冰啤酒，加一盘辣子鱼，就是神仙日子了。对不能吃辣的人，不放辣椒或少放，或者就干脆油炸，也是美味。每次俺去朋友家开party，这个最受欢迎。

Walleye肉多刺少，肉细，但比较紧，作鱼汤是好东西，有一股特殊的清香味。这种鱼在我们这一带只有5-6-月能钓到，秋天也有少量。喜欢早晚出来，或阴天出来。每年收获有限。这种鱼在店里有卖，9-10块一磅的fellet。鱼汤或辣子鱼都是美味，刺少，特别适合孩子吃。

Bass有好几种，常钓到的是stripped或white bass。这种半斤到两斤的个头最好吃。肉比较粗一些。清蒸/辣子鱼都行，味道不及上面两种，但还是不错的。large mouth bass的做法和上面两种bass也差不多，红烧也不错，对爱大口吃肉的人比较合适。

其它鱼种，比较常见的有catfish和drum fish, bluegill,鲤鱼类。catfish作酸菜鱼汤还成。drum/bluegill一般是油煎处理的多，作成辣子鱼还不错。Drum的肉有点棉，但说不上粗，象橡皮的感觉，不难吃。鲤鱼类可是最难吃的鱼种了，还小刺多。

俺鱼钓得多，一般的处理就是回家清理干净，准备以后清蒸的，直接冰冻；准备油煎/炸的，先盐腌过夜，再用水冲，分装冰冻。

希望今年是一个丰收年。

(2/8/2010)