==山药==ZT

山药是薯蓣科一年生草本蔓生植物，以肥大的肉质根状块茎和地上枝叶腋养生的零余子（山药豆）为食用产品。山药食药并用，食用为上好的补品，药用也应用广泛。山药有四个起源中心，其中三个在中国。江苏北部是山药主产区之一。

我国关于山药的记载已有2700余年。山药营养丰富，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐、糖类物质和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素），还含有黏液汁、胆碱、多酚氧化物、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素、皂苷元、黄药子素、综合性鞣质和钾、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰、硒等多种对人体有益元素。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。

丰县属黄河冲积平原，土壤、气候非常适宜山药的生长，山药栽培历史悠久，品种主要有水山药和淮（怀）山药。在长期山药种植栽培中，丰县人民积累了丰富经验和技术，尤其重视良种选育。上世纪中叶的一次良种选育，对山药的高产打下了坚实基础。

1953年，丰县金陵乡（现为范楼镇）金陵村村民李全顺、李全忠在自家田里发现几棵不接山药豆，且叶片小、秧蔓细的山药，以为这几棵山药可能施肥少或其它原因长势不好，也就没管它。但到收获时，却发现其块茎长的特别大。一家人感到好奇，决定第二年再进行试种。结果同样是叶小、蔓细、不接山药豆，块茎却又粗又长。经李全忠、李全顺兄弟繁衍推广，越种越多。到1960年，金陵全村都开始种植这种山药。1962年推广至本乡部分村，1965年由金陵乡齐阁村传入沛县孟集，随后逐渐传开，在苏北逐渐代替了过去的淮山药，形成了新型淮（怀）山药品种。目前已传播到山东、河北、河南、湖北、云南、陕西等山药产区。

1993年丰县农民李善文发明了山药、牛蒡开沟机（已获国家专利），使山药种植面积大增，形成了范楼镇、梁寨镇、王沟镇等山药生产基地。如今，我县又引进了优质高产新品种日本大和长芋和水山药，全县山药种植面积已达10万余亩，产量达31万吨，其中日本大和芋的面积达6万亩，产量达15万吨。成为全国山药种植面积最大的县份。丰县山药以其硕大的块茎畅销国内20余个大中城市，国内市场占有率高达60%，同时还远销日本和东南亚市场，出口量达40%，成为名扬全国的特色产品。

高产新品种日本大和长芋 出口水山药

 

怀山药
怀山药因始产于河南省温县、武陟、沁阳、博爱一带，古时归怀庆府辖，故名怀山药。山药原产我国，南北各省均有种植，明朝龚延贤所著《寿世保元》载“山药以河南怀庆者良”。《植物名实图考》曰：“生怀庆中者，白细坚实，入药用之，种生者根粗。江西、湖南有一种扁阔者......味淡”。历年种植面积1.95 多万亩，总产5600万吨，产量的2/3远销香港、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国，倍受赞赏，誉之为“怀参”。
怀山药以坚实，粉质足，色白味美，久煮不散而闻名海内，是一种上好的营养保健补品。其化学成分相当复杂，含有皂甙、胆碱、精氨酸、糖、蛋白质、维生素B、 C，4-羟基苯二胺，粘液含有甘溶原糖，植酸等多种物质。其味甘性平，入肺、肝、肾三经，具有健脾止泄，补肺益肾之功效，主治脾虚久泻、痢疾、肺虚咳嗽、肾虚、遗精带下、小便频数和糖尿病。另外，生山药性凉，熟食化凉为温，补而不滞，不热不燥，药性平和，在国外被认为是上等补益药。通常做为珍味佳肴，做高级西餐名菜。

水山药
水山药（也称菜山药），由淮山药优选的传统品种，为丰县特产。
主要生长特性：水山药属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为菜，富含淀粉及多种维生素，干物质占块茎25％左右，含水75％左右。山药药用价值高，具有良好的降血压，降血脂、养心肝，补胃脾之功效。有抑癌作用，自古药菜并用。以块茎栽培繁殖，本地不开花结种，出苗初期先伸长茎蔓，茎秧葡伏，需靠支架支撑生长。出苗 初期，茎秧仅在苗节着生叶托二片。叶片伸出早晚受块茎种所贮有养分限制。种块大，养分多，秧蔓粗状，叶片晚出，生叶片后光合能力强，有利高产，反之，种块贮有养分少，叶片早出，光合作用以补充种块供应养分不足，导致山药低产，出叶后一月内茎蔓生长迅速并逐渐减慢，随茎叶生长势变弱，山药块茎迅速膨大，进入高光 效，高积累，养分向块茎迅速转化期，到10月中旬形成经济产量可以开始采收，采收期长，可以10月中下旬直至次年3-4月，亩产5000kg 左右。