腊肉

想做腊肉, 网上查到下面这个方子.
　

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

3. 烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

我觉的和衣带JJ的酱肉有点象. 请看杭州酱鸭

正好我上次做酱鸭腿

时, 顺便做了酱肉, 就当腊肉了. 还记得下面这张照片吧. 当时腊肉做好后, 就包起来, 放-20C了.







取出冷冻室里的腊肉, 稍解冻, 洗净表面浮灰. 切片, 装盘, 上笼蒸一小时即可食用. 下酒好菜.


我的刀功不好, 已经尽力了, 还切这么厚.






另外还做了荷叶夹来配腊肉.























荷叶夹和做馒头一样. 只是把小面团擀开, 抹一点油, 对折后再蒸. 讲究的还可用刀背或叉子边缘在表面印上荷叶脉络.






打开荷叶夹, 夹上腊肉, 葱丝, 抹上甜面酱, 咬一口, 好香啊.

[妙斋食坊]

衣J, 你动作好快. 全是从你那里学来的, 没有你那个好贴, 我是没有勇气尝试的. 太感谢了.

[衣带渐紧终不悔]

腊月里来吃腊肉，香啊！